Obrácený koláč s karamelovými broskvemi

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Charakteristickým rysem obrácených koláčů je lepkavý povrch z karamelizovaného ovoce uspořádaného do krásného vzoru. V tomto broskvovém koláči není ovoce jen karamelizováno, ale obaleno vrstvou karamelu, který se peče samostatně a nejprve se přidá do pekáče. Na karamel se poté krásně naaranžují plátky broskví a navrch se nalije těsto. Těsto se smíchá se směsí pšeničné a kukuřičné mouky, což koláči dodává nejen nadýchanou a křehkou texturu, ale také jemnou kukuřičnou chuť. A je tak elegantní, že se perfektně hodí pro zvláštní příležitosti.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Karamelové broskve

2/3 hrnku cukru
1 lžíce kukuřičného sirupu
6 bobulí nového koření, volitelně
1 lžíce vody
3 velké zralé broskve (asi 450 g)

Těsto

3/4 hrnku mouky
0,5 hrnku jemně mleté bílé kukuřičné mouky
0,5 lžičky prášku do pečiva
1/4 čajové lžičky jedlé sody
1/4 čajové lžičky jemné soli
0,5 hrnku másla (110 g), pokojové teploty
2/3 hrnku cukru
2 velká vejce, pokojové teploty
0,5 hrnku zakysané smetany, pokojové teploty
Servírovat: vanilková zmrzlina nebo šlehačka

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cukr, sirup, nové koření, broskve, prémiová mouka, kukuřičná mouka, máslo, vejce, zakysaná smetana, vanilková zmrzlina, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt trouby do střední polohy a předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte dortovou formu o průměru 22 cm, dno vyložte pečicím papírem a papír vymažte máslem.
Karamelové broskve: Ve středně velkém hrnci smíchejte cukr, kukuřičný sirup, nové koření a vodu. Umístěte na střední plamen a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Zvyšte plamen na maximum a pokračujte ve vaření bez míchání, dokud směs nezíská jantarovou barvu, asi 5 minut. Nalijte karamel do připravené pánve a nechte stranou vychladnout.

Broskve rozpulte a odstraňte pecky, ale neloupejte je. Každou polovinu rozkrojte na 3 klínky. Klínky broskví rozložte do kruhu na dno karamelové formy. Dejte stranou, zatímco budete míchát těsto.
Koláč: Ve středně velké míse smíchejte pšeničnou mouku, bílou kukuřičnou krupici, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl.
Ve velké míse utřete máslo s cukrem ručním mixérem na nízkou rychlost. Zvyšte rychlost na vysokou a pokračujte v šlehání, dokud směs nebude lehká a nadýchaná, asi 5 minut. Postupně přidávejte vejce a po každém přidání důkladně promíchejte.
Za stálého míchání na nízké otáčky postupně přidávejte suché ingredience ve 3 dávkách, střídavě s kysanou smetanou, začněte a skončete moukou. Zvyšte rychlost mixéru na vysokou a rychle šlehejte, dokud těsto nebude hladké. Těsto nalijte na broskve a uhlaďte povrch.
Pečte dozlatova a dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, asi 40–45 minut. Nechte dort vychladnout ve formě na mřížce asi 20 minut.
Nožem přejeďte po dortu, abyste ho uvolnili z formy. Dort opatrně vyklopte na servírovací talíř a sloupněte pečicí papír. Podávejte teplý nebo při pokojové teplotě se zmrzlinou či šlehačkou, dle chuti.