Uzavřený broskvovo-borůvkový koláč

Hlasy: 1

Jak připravit - Broskvový a borůvkový koláč

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Tyler Florence v tomto lehkém dezertu z čerstvého ovoce kombinuje nakrájené broskve s celými borůvkami. Podávejte s kopečkem vychlazené vanilkové zmrzliny.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 porce těsta na koláč, 30 minut chlazeného, viz recept níže
Mouka, na práci s těstem
900 g vypeckovaných a nakrájených broskví
0,5 l borůvek
1/4 hrnku cukru
Šťáva z 1/2 citronu
1,5 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce másla, nakrájeného na kousky
1 vejce rozšlehané s trochou vody
Vanilková zmrzlina k podávání

Základní těsto na koláč:

3 lžíce cukru
1/4 čajové lžičky soli
Jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu
2 hrnky prémiové pšeničné mouky a trochu více na práci s těstem
3/4 hrnku (170 g) vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
1 žloutek
2 lžíce ledové vody, plus více dle potřeby

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, vejce, prémiová mouka, škrob, citronová kůra, citronová šťáva, broskve, borůvka, vanilková zmrzlina

Příprava pokrmu podle receptu:

Křehké těsto na základ:

Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, sůl a citronovou kůru. Přidejte máslo a míchejte vykrajovátkem na těsto nebo rukama, dokud se netvoří hrubá drobenka. Přidejte žloutek a ledovou vodu a míchejte ručně. (Nebo suché ingredience rozmixujte v kuchyňském robotu, poté přidejte máslo a nakonec vejce.)

Konzistenci těsta otestujte tak, že si malé množství zmáčknete mezi prsty. Mělo by být dostatečně vlhké, aby drželo pohromadě, ale nelepivé. Pokud je stále drobivé, přidejte trochu ledové vody, po 1 čajové lžičce. Jakmile dosáhnete požadované konzistence, vytvarujte těsto do disku a zabalte ho do potravinové fólie. Dejte do lednice a nechte alespoň 30 minut vychladit.

Výtěžek: 1 uzavřený koláč nebo crostata

Těsto rozdělte na polovinu a jednu polovinu si dejte stranou na ozdobu. Přikryjte ji utěrkou nebo potravinovou fólií, aby těsto nevyschlo. Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte druhou polovinu těsta do kruhu o průměru 25 cm. Volně těsto vyválejte na váleček a přendejte ho do formy na koláč o průměru 23 cm. Těsto vtlačte do dna a po stranách formy. Okraje ořízněte na výšku 1,5 cm.
Předehřejte troubu na 205 °C. Umístěte rošt do spodní třetiny trouby.

Ovoce promíchejte s cukrem, citronem a kukuřičným škrobem. Ovoce rozložte na korpus a navrch posypte kousky másla. Zbývající těsto rozválejte do kruhu o průměru 23–25 cm a položte ho na ovoce. Okraje ořízněte a přehněte do ozdobného vzoru. Do povrchu koláče udělejte 2–3 5cm zářezy pro únik páry a koláč potřete vaječnou směsí.

Formu na koláč dejte na plech a pečte 50–60 minut, dokud kůrka nezezlátne a náplň nezačne bublat (bude to vidět skrz otvory). Pokud okraje hnědnou příliš rychle, přikryjte je alobalem. Před podáváním nechte vychladnout na mřížce.

Podávejte s vanilkovou zmrzlinou.