Broskvový a ostružinový koláč

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Steve Girelt

Čas: 3 hodiny 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8 - 10

Broskvový a ostružinový koláč - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na náplň:

1,3 kg čerstvých broskví, oloupaných, vypeckovaných a nakrájených na velké plátky
1/2 hrnku hnědého cukru
1/2 hrnku krystalového cukru
1,5 lžičky mletého skořice
1 vrchovatá čajová lžička mletého zázvoru
1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
2 polévkové lžíce. l. broskvová brandy eau de vie
1/4 hrnku kukuřičného nebo bramborového škrobu
1 hrnek ostružin
2 lžíce likéru Cassis
2 lžíce (30 g) másla, nakrájeného na malé kousky
2 - 3 lžíce smetany ke šlehání
2-3 polévkové lžíce. l. cukrové turbíny

Pro test:

2,5 šálku prémiové mouky
2 lžíce krystalového cukru
1/2 lžičky soli
10 lžic (250 g) másla, nakrájeného na kostičky
60 g margarínu, nakrájeného na kostičky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brandy, rybízový likér, cukr turbinado, prémiová mouka, krém, ostružina, broskve, škrob, skořice, mletý zázvor

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte těsto: V kuchyňském robotu smíchejte mouku, krystalový cukr a sůl a několikrát mixujte. Přidejte máslo a margarín a mixujte, dokud těsto nezhoustne a nespojí se. Postupně přidávejte 4–7 lžic studené vody a míchejte, dokud nebude hladké. Těsto přendejte na lehce pomoučený povrch a vytvarujte ho do koule. Zabalte těsto do potravinové fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.
Připravte si náplň: Předehřejte troubu na 190 °C (375 °F). Ve velké míse smíchejte broskve, oba druhy cukru, skořici, zázvor, muškátový oříšek, broskvovou brandy a kukuřičný škrob a důkladně promíchejte. V další míse smíchejte ostružiny a likér. Nechte 10 minut odstát, poté děrovanou lžící přendejte bobule do broskvové směsi a dobře promíchejte.

Připravte koláč: Vychladlé těsto rozdělte na poloviny a na lehce pomoučeném povrchu ho vyválejte na kruh o průměru 32–35 cm. Jednu vrstvu těsta přendejte do vymazané kulaté dortové formy o průměru 23 cm s odnímatelným dnem a rovnoměrně ji rozetřete po celém povrchu včetně boků. Na těsto rozetřete náplň a potřete máslem. Navrch přikryjte druhou polovinou těsta, ořízněte okraje a nahoře udělejte 6 zářezů pro únik páry. Štětcem potřete vršek koláče smetanou a posypte turbínovým cukrem.
Vložte koláč do trouby a pečte 1 hodinu a 30 minut dozlatova (pokud se koláč připaluje, přikryjte ho alobalem a udělejte do něj malé dírky). Před podáváním nechte broskvovo-ostružinový koláč 3 hodiny vychladnout.

Kategorie:

recept / Letní jídla / Nízký obsah sodíku / Dezerty / Sladké koláče, dorty a zapékané pokrmy / Bobby Flay

Sbírky receptů