Vepřové kotlety v broskvovo-hořčičné omáčce

Hlasy: 1

Jak připravit vepřové řízky v broskvovo-hořčičné omáčce

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Pokud grilujete vepřové kotlety s kostí na venkovním grilu, připravte si speciální barbecue omáčku z broskvového džemu, zrnité hořčice a bourbonu. Omáčku si můžete připravit předem. Potřete ji na maso během pečení a vepřové maso spolu s náznaky kouře absorbuje příjemnou sladkost, kořeněnost a kyselost – celou škálu chutí! Zbylou omáčku dejte na stůl, protože vaši hosté si do ní nepochybně budou chtít kotlety namáčet.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové

4 přírodní vepřové kotlety, silné 4 cm.
Světlicový nebo kukuřičný olej na vymazání
Hrubá sůl
Čerstvě mletý černý pepř

BBQ omáčka s broskvovou hořčicí

3 lžíce nesoleného másla
2 lžíce nakrájené cibule
2 stroužky česneku, rozdrcené
3 lžíce jablečného octa
0,5 šálku zrnité hořčice
1/4 šálku dijonské hořčice
3/4 hrnku broskvového džemu nebo zavařeniny
1 lžíce bourbonu
0,5 lžičky hrubé soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, jablečný ocet, Dijonská hořčice, celozrnná hořčice, broskvový džem, bourbon, grilovací omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte venkovní gril a připravte si zóny pro přímé a nepřímé ohřevy. Pod rošt na chladnější straně grilu umístěte odkapávací misku.
Vepřové kotlety potřete olejem z obou stran a osolte a opepřete dle chuti. Nechte 15 minut odstát.

Vepřové maso grilujte na přímém ohni dozlatova z obou stran, asi 4 minuty z každé strany.
Pak karbanátky přesuňte na chladnou stranu grilu a potřete trochou broskvovo-hořčičné barbecue omáčky. Grilujte přikryté, otáčejte a polévejte omáčkou každých 5 minut, dokud teploměr zapíchnutý do boku karbanátky neukáže 60 °C, a to ještě asi 15 minut. Nechte 10 minut odpočinout. Karbanátky pokapejte omáčkou a podávejte.
BBQ omáčka s broskvovou hořčicí a bourbonem

V hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte cibuli a česnek a vařte, dokud cibule nezprůsvitne, asi 3 minuty. Přidejte ocet a vařte na mírném ohni, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří a nebude připomínat mokrý písek, asi 4 minuty. Přidejte hořčici a džem nebo zavařeninu. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se zavařenina nerozpustí, asi 1 minutu. Sejměte hrnec z plotny a vmíchejte bourbon a sůl.
Výtěžek: asi 1 a 1/4 šálku

Poznámka

Bourbon se přidává úplně na konec a nechá se odpařit, aby omáčka získala svou charakteristickou chuť. Tato jižanská omáčka se harmonicky hodí k vepřovému masu, ale dobře se hodí i ke kuřecímu, kachnímu nebo telecímu.