Přírodní vepřové řízky na kosti s broskvovo-hořčičnou omáčkou

Hlasy: 1

Jak připravit přírodní vepřové řízky s kostí a broskvovo-hořčičnou omáčkou

Fotografie pokrmu: S Pulosem

Maso se propíchne ze všech stran a potře suchou marinádou, která se skládá z hnědého cukru, papriky, koriandru, cibulového prášku, česnekového prášku a hořčičného prášku. Kotlety se marinují 4 až 10 hodin a poté se grilují. Během vaření se maso potírá broskvovo-hořčičnou omáčkou vyrobenou z broskvového džemu, octa, česneku, worcesterské omáčky, hořčičného prášku a pepřových vloček. Vepřové kotlety se podávají s pečenými broskvemi a omáčkou.

Přírodní řízky, vyříznuté ze střední části bederní části, jsou nejběžnějším typem polotovaru a zpravidla mají střední tloušťku.

Čas: 4 hodiny 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Recept na přírodní vepřové řízky na kosti s broskvovo-hořčičnou omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pro vepřové maso:

6 vepřových kotlet s kostí, odříznutých od střední části panenky (tloušťka 2,5 cm, celková hmotnost asi 2 000 g)
1 lžíce světle hnědého cukru
1 lžíce papriky
1 čajová lžička mletého koriandru
1 lžička cibulového prášku
1 čajová lžička česnekového prášku
1 čajová lžička hořčičného prášku
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř

Na broskvovo-hořčičnou omáčku:

3 broskev, rozkrojené napůl a oloupané
1,5 šálku jablečného octa
1 lžíce a 2 lžíce broskvového džemu
6 rozdrcených stroužků česneku
2 lžíce worcesterské omáčky
4 lžičky hořčičného prášku
3/4 lžičky vloček pálivé červené papriky pepř
Hrubá sůl
Rostlinný olej na mazání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, broskve, broskvový džem, hořčičný prášek, hnědý cukr, paprika, koriandr, cibulový prášek, česnekový prášek, jablečný ocet, Worcestrová omáčka, vločky červené papriky, česnek

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte vepřové maso: Ve velké zapékací misce smíchejte hnědý cukr, papriku, koriandr, cibulový prášek, česnekový prášek, hořčičný prášek, 1 lžíci soli a 1/4 lžičky pepře.

Vepřové kotlety propíchejte z obou stran nožem (asi 12 vpichů na každou stranu). Kotlety vložte do zapékací misky a obalte je ve směsi koření. Přikryjte a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, nejlépe přes noc.
Připravte omáčku: Ve středně velkém hrnci smíchejte ocet, džem, česnek, worcesterskou omáčku, hořčičný prášek, pepřové vločky a ¾ lžičky soli.

Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum a za občasného míchání vařte 8 minut na mírném ohni, dokud omáčka mírně nezhoustne. Nechte omáčku zcela vychladnout. Čtvrtinu výsledné omáčky si dejte stranou do samostatné misky na potírání masa. Zbývající omáčku dejte stranou.

Vepřové maso vyjměte z lednice 30 minut před vařením.

Předehřejte gril na střední teplotu a lehce vymažte rošty olejem. Položte placičky na gril, přikryjte a smažte 4 minuty, dokud nezezlátnou. Poté je otočte a potřete omáčkou, přikryjte a smažte další 3 minuty.

Sejměte pokličku a pokračujte v vaření dalších 8 minut, dokud maso nezezlátne a nezkřupavě se neopeče. Každé 2 minuty maso obraťte a potírejte omáčkou. Přendejte maso na prkénko a nechte ho 5 minut odpočinout.
Mezitím lehce potřete broskve rostlinným olejem a položte je řeznou stranou dolů na gril. Přikryjte a grilujte 1–2 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou. Podávejte přírodní vepřové kotlety s grilovanými broskvemi a omáčkou.

Možná vás bude zajímat další Recept na přírodní vepřové řízky na kosti.