Uzavřený jablečný koláč

Hlasy: 8

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Lahodný uzavřený jablečný koláč s dokonalou náplní, která zcela vyplní prostor mezi horní a spodní vrstvou, aniž by zanechala prázdné kapsy. Náplň neteče a odkrojený kousek koláče si drží tvar a vypadá naprosto lahodně. Abyste tohoto výsledku dosáhli, měla by se náplň do jablečného koláče připravovat zvlášť, poté se lžící nanáší na těsto, přikrývá se další vrstvou těsta a peče se. Důležitou roli hraje také druh jablek. Měla by být pevná, aby se po uvaření nezměnila na kaši. Z uvařených jablek vymačkejte veškerou šťávu a vařte ji zvlášť, dokud nezhoustne, poté ji vmíchejte zpět do jablek. Tím zabráníte tomu, aby náplň byla tekutá a korpus koláče se nerozmočil.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Koláč

2,5 šálku prémiové mouky
4 čajové lžičky cukru
1/4 čajové lžičky jemné soli
200 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
1 velké vejce, lehce rozšlehané s 2 lžícemi studené vody

Plnicí

1,3 kg jablek, například Golden Delicious, Cortland nebo Mitsou
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
2/3 hrnku cukru, plus navíc na posypání koláče
1/4 hrnku másla
1/4 lžičky mleté skořice
Velká špetka mletého muškátového oříšku
1 velké vejce, lehce rozšlehané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, citronová šťáva, vejce, muškátový oříšek, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto hněťte ručněVe středně velké míse prošlehejte mouku, cukr a sůl. Prsty zapracujte máslo do suchých ingrediencí, dokud směs nebude připomínat žlutou kukuřičnou mouku smíchanou s kousky másla velikosti fazole (pokud se směs mouky a másla zahřeje, dejte ji na 10 minut do lednice a poté pokračujte v míchání). Přidejte vejce a v míse vymíchejte těsto vidličkou nebo rukama. Pokud je těsto suché, posypte ho 1 lžící studené vody.
Těsto hněťte v kuchyňském robotuV kuchyňském robotu s kovovou čepelí smíchejte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a pulzujte, dokud směs nepřipomíná žlutou kukuřičnou mouku smíchanou s kousky másla velikosti fazole, pulzujte asi 10krát. Přidejte vejce a pulzujte 1–2krát, přičemž dbejte na to, aby se těsto v robotu neskulilo (pokud je těsto suché, posypte ho 1 lžící studené vody). Sejměte mísu z robotu, sejměte čepel a ručně seberte těsto do koule.

Z těsta vytvarujte disk, zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice zcela vychladnout, alespoň na 1 hodinu.
Připravte si náplňDo středně velké mísy nalijte citronovou šťávu. Jablka oloupejte, rozkrojte napůl a odstraňte jádřince. Každou polovinu nakrájejte na 4 klínky. Jablka smíchejte s citronovou šťávou. Přidejte cukr a důkladně promíchejte.

Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte jablka a za stálého míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne vařit, asi 2 minuty. Přikryjte, snižte plamen na středně nízký a vařte, dokud jablka nezměknou a nepustí většinu šťávy, asi 7 minut.
Jablka dejte do cedníku nad středně velkou mísu, aby se zachytila šťáva. Cedníkem protřepejte, aby se uvolnilo co nejvíce tekutiny. Šťávu nalijte do pánve a vařte na středním plameni, dokud nezhoustne a lehce se zkaramelizuje, asi 10 minut.
Ve středně velké míse smíchejte jablka s vylisovanou šťávou, skořicí a muškátovým oříškem. Nechte zcela vychladnout (tuto náplň lze připravit předem a skladovat v lednici 2 dny nebo v mrazáku až 6 měsíců).

Těsto rozkrojte napůl. Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte každou polovinu těsta na kruh o šířce 27–30 cm. Těsto dejte mezi listy pečicího papíru nebo voskovaného papíru na plech a dejte alespoň na 10 minut do lednice.
Vložte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte ji na 190 °C.
Jeden z plátů těsta vložte na dno formy na koláč o průměru 22 cm, asi o 1 cm delší než okraje. Na těsto lžící naneste jablečnou náplň a uprostřed ji lehce navršte. Okraje těsta potřete rozšlehaným vejcem. Navrch položte druhý plát těsta.

Přeložte vrchní vrstvu těsta pod okraj spodní vrstvy a okraje přitlačte, aby se spojily. V případě potřeby můžete okraje zvlnit. Potřete vrch těsta vaječnou směsí a poté posypte cukrem. Na několika místech propíchněte vrch těsta, aby během pečení mohla unikat pára. Dejte alespoň na 15 minut do chladničky.
Koláč pečte na plechu dozlatova, asi 50 minut. Před podáváním nechte vychladnout na mřížce. Koláč vydrží dobře při pokojové teplotě (přikrytý) 24 hodin nebo v chladničce až 4 dny.

Poznámka

Koláč můžete před pečením zmrazit, aniž byste ho potírali vaječnou směsí nebo posypali cukrem. Vložte koláč na 30 minut do mrazáku, aby trochu ztuhl, a poté jej dvakrát zabalte do potravinové fólie. Zmrazte až na 6 měsíců. Před pečením jej vybalte, potřete vaječnou směsí a posypte cukrem. Pečte bez rozmrazování dozlatova, asi 1 hodinu a 10 minut.