Pastýřský koláč s jehněčím masem

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Anglický pastýřský koláč je jedním z těch vydatných domácích pokrmů, které se perfektně hodí jak na nedělní oběd s rodinou, tak na rychlou večeři ve všední den: upečete ho ve velké pánvi a druhý den ohřejete, takže odpadá potřeba přílohy. Pastýřský koláč kombinuje masovou náplň s opečenými, krémovými bramborovými šťouchanými bramborami. Připravte ho podle tradičního receptu s jehněčím masem dušeným s cibulí, mrkví, celerem a kořením v rajčatové omáčce. Pastýřský koláč je šťavnatý a plný řady hřejivých chutí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,9 kg jehněčí plece nebo kýty, bez kosti, nakrájené na kostky o velikosti 1 cm.
0,5 šálku mouky
2 velké pórky (pouze bílá část), nakrájené na 1cm kostky.
3 stonky celeru, nakrájené na kostky o velikosti 0,5 cm.
3 mrkve, oloupané a nakrájené na kostky o velikosti 0,5 cm.
2 stroužky česneku, rozdrcené a nasekané
1/4 šálku rajského protlaku
1 hrnek červeného vína
3-4 šálky kuřecího vývaru
2 bobkové listy
1 svazek čerstvého tymiánu
0,9 kg brambor, nakrájených na 2cm kostky.
3/4 - 1 hrnek smetany ke šlehání
2 - 3 lžíce vychlazeného másla
1 hrnek mraženého zeleného hrášku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jehněčí, brambor, hrášek, mrkev, celer, pórek, rajský protlak, červené víno, bobkový list, tymián, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Do široké pánve nalijte olivový olej a rozehřejte na středně vysokém plameni. Jehněčí maso posypte solí a moukou. Vložte maso do pánve a opečte ho ze všech stran. Vyjměte jehněčí maso z pánve a dejte stranou. Sceďte tuk z pánve a přidejte trochu čerstvého olivového oleje.
Do pánve přidejte pórek, celer a mrkev. Osolte a za častého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne a nezačne vonět, asi 8–10 minut. Přidejte česnek a vařte další 2–3 minuty. Vraťte maso do pánve a promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily.

Přidejte rajský protlak a vařte, dokud protlak nezačne hnědnout, asi 2 až 3 minuty.
Zalijte vínem a vařte na mírném ohni, dokud se nezredukuje na polovinu. Přidejte tolik vývaru, aby jehněčí maso bylo sotva ponořené. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte. Přidejte bobkový list a svazek tymiánu. Přiveďte k varu a snižte plamen. Částečně přikryjte a vařte na mírném ohni 1 hodinu nebo dokud jehněčí maso nezměkne. Jakmile se hladina tekutiny sníží, přidejte trochu vývaru, aby jehněčí maso bylo ponořené.
Brambory dejte do středně velkého hrnce a zalijte vodou do výšky 2,5 cm. Osolte a přiveďte vodu k varu. Vařte brambory po propíchnutí vidličkou doměkka, asi 15 minut. Brambory sceďte a ještě teplé rozmačkejte pomocí zeleninového mixéru. V malém hrnci na středním plameni přiveďte smetanu k varu. Do bramborové kaše vmíchejte studené máslo a horkou smetanu. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte. Brambory by měly být krémové a velmi chutné.
Sejměte pokličku z jehněčího masa a přidejte zelený hrášek. Vařte dalších 15 minut, aby se vývar zredukoval. Ochutnejte a v případě potřeby osolte. Měla by vám vzniknout hustá masová omáčka. Vyjměte bobkový list a tymián a vyhoďte je.
Předehřejte troubu na režim grilování.

Jehněčí maso dejte do širokého, plochého pekáče. Navrch dejte bramborovou kaši a rovnoměrně ji rozetřete. Vložte formu na pastýřský koláč pod předehřátý gril. Pečte, dokud brambory nezezlátnou.

Kategorie:

recept / Pohodlné jídlo / Večeře / Hlavní chody / Přílohy / Anglická kuchyně / Anne Burrell

Podobné recepty