Pastýřský koláč s krůtou a sladkými bramborami

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 588, celkový tuk 37 G., nasycené tuky 17 G., bílkoviny 36 G., sacharidy 30 G., vlákno 5 G., cholesterol 203 mg, sodík 864 mg, cukr 8 G.

Masová náplň tohoto pastýřského koláče je namísto tradiční bramborové kaše zakončena pyré ze sladkých brambor. Přirozená sladkost sladkých brambor dokonale doplňuje jejich pikantní chuť. A křupavá posypka ze strouhanky, pecorina a parmazánu z tohoto koláče udělá oblíbený pokrm celé rodiny.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pyré ze sladkých brambor

4–5 středně velkých sladkých brambor, pečených nebo vařených
1 hrnek smetany ke šlehání
4 lžíce změklého nesoleného másla
1 čajová lžička mletého koriandru
1 čajová lžička mletého zázvoru
2 velké žloutky
Speciální vybavení: cukrářský sáček

Poleva

1/4 lžíce strouhaného parmazánu
1/4 lžíce strouhaného sýra Pecorino Romano
1/4 šálku strouhanka
1 lžička čerstvých lístků tymiánu

Pastýřský koláč

4 proužky slaniny nebo pancetty, nakrájené na kostičky
900 g mletého tmavého krůtího masa
1 španělská cibule, nakrájená
1 pórek, omytý a najemno nakrájený
6 nasekaných lístků šalvěje
1/4 šálku piniových oříšků
1,5 lžíce mouky
1 lžíce rajského protlaku
0,5 lžičky mletého koriandru
0,5 lžičky mletého zázvoru
2 hrnky kuřecího vývaru
1 hrnek mražené nakrájené mrkve, rozmražené
0,5 hrnku nasekané čerstvé petrželky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté krůty, sladký brambor, krém, Sýr Pecorino Romano, Parmazán, mrkev, slanina, pancetta, mletý zázvor, koriandr, rajský protlak, piniové oříšky, šalvěj

Příprava pokrmu podle receptu:

Pyré ze sladkých brambor:

Dužinu batátů dejte do velké mísy a rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory. Smíchejte smetanu, máslo, koriandr, zázvor a žloutky. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Přendejte do cukrářského sáčku a dejte stranou.

Poleva:

V míse smíchejte sýr, strouhanku a čerstvý tymián. Dejte stranou.
Předehřejte troubu na 190 °C.

Pastýřský koláč:

Ve velké pánvi na středním plameni opečte slaninu do křupava. Přendejte ji na talíř vyložený papírovou utěrkou a tuk slijte. Přidejte mleté krůtí maso na pánev a za častého míchání a drobte ho dřevěnou lžící, dokud nebude rovnoměrně opečené, 5–7 minut. Sejměte z pánve a dejte stranou. Přidejte cibuli, pórek a šalvěj a vařte 7–10 minut.
Přidejte piniové oříšky, mouku, rajský protlak, koriandr a zázvor a vařte další 2 minuty. Přidejte kuřecí vývar, mrkev a maso, poté znovu přiveďte k varu a vařte, dokud tekutina nezhoustne (měla by pokrývat hřbet lžíce), dalších 10–15 minut. Ochutnejte.
Navrch rovnoměrně rozetřete rozmačkané batáty. Rovnoměrně posypte strouhankou. Pečte dozlatova, asi 1 hodinu. Posypte nasekanými bylinkami a podávejte.