Pastýřský koláč

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Pro bohatší a intenzivnější chuť přidává Alton Brown do svého jehněčího zapékaného masa špetku rajského protlaku a worcesterské omáčky. Navrch položí vrstvu krémové bramborové kaše a zapeče v troubě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na bramborovou vrstvu:

680 g brambor odrůdy Russet
1/4 šálku nízkotučné smetany (10-12 %)
55 g másla
3/4 lžičky hrubé soli
1/4 lžičky mletého černého pepře
1 žloutek

Na masovou náplň:

700 g mletého mladého jehněčího masa
2 lžičky rajského protlaku
1 hrnek kuřecího vývaru
1 lžička worcesterské omáčky
2 čajové lžičky nasekaných čerstvých lístků rozmarýnu
1 lžička nasekaných čerstvých lístků tymiánu
2 lžíce řepkového oleje
1 hrnek nakrájené cibule
2 mrkve, oloupané a najemno nakrájené
2 rozdrcené stroužky česneku
1 čajová lžička hrubé soli
1/2 lžičky mletého černého pepře
2 lžíce mouky
1/2 hrnku čerstvých nebo mražených kukuřičných zrn
1/2 šálku čerstvého nebo mraženého zeleného hrášku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté jehněčí maso, brambor, vejce, krém, mouka, rajský protlak, Worcestrová omáčka, mrkev, kukuřice, hrášek, cibule, česnek, tymián, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

Brambory oloupejte a nakrájejte na 1,5cm kousky. Vložte je do středně velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Postavte na vysoký plamen, přikryjte a přiveďte k varu.

Když se voda začne vařit, sejměte pokličku, snižte plamen na minimum a vařte do změknutí, asi 10–15 minut, poté lehce rozdrťte kleštěmi. Smetanu a máslo dejte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a ohřívejte v mikrovlnné troubě asi 35 sekund. Brambory sceďte v cedníku a vraťte je do hrnce.

Brambory rozmačkejte, poté přidejte smetanu, máslo, sůl a pepř a pokračujte ve šťouchání, dokud nevznikne hladká směs. Přidejte žloutek a dobře promíchejte.
Zatímco se brambory vaří, připravte si náplň. Nalijte řepkový olej do pánve o průměru 30 cm a zahřejte na středně vysokém plameni. Jakmile se olej pokryje, přidejte cibuli a mrkev a smažte, dokud nezačnou hnědnout, asi 3–4 minuty.

Přidejte česnek a promíchejte. Přidejte mleté maso, sůl, pepř a vařte do změknutí, asi 3 minuty. Posypte maso moukou a promíchejte, přičemž vařte další minutu.

Přidejte rajský protlak, kuřecí vývar, worcesterskou omáčku, rozmarýn a tymián a promíchejte. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a nechte 10–12 minut mírně vařit, dokud omáčka trochu nezhoustne.

Předehřejte troubu na 205 °C.

Přidejte kukuřici a hrášek do masové směsi a náplň rovnoměrně rozetřete do skleněné zapékací misky o rozměrech 28 x 18 cm. Navrch dejte bramborovou kaši, začněte od okrajů, abyste vytvořili vrstvu, která zabrání přetečení náplně. Uhlaďte ji silikonovou stěrkou. Položte na plech vyložený pečicím papírem do středu trouby a pečte 25 minut, dokud brambory nezačnou hnědnout.

Před podáváním nechte alespoň 15 minut vychladnout na mřížce.