Zapékaný pastýřský koláč s dušenou náplní v pivu

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Melissa De Arabian vrství chutné ingredience: lahodnou hovězí a slaninovou náplň dušenou ve směsi pivního vývaru, karamelizovanou cibulí a doplněnou česnekovou bramborovou kaší a roztaveným čedarem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Česneková bramborová kaše:

4 velké brambory odrůdy Russet, oloupané a nakrájené na čtvrtky
1/4 - 1/2 hrnku hovězího vývaru
10 celých stroužků česneku, oloupaných
1/2 hrnku zakysané smetany
4 lžíce změklého másla
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky mletého černého pepře
Sprej na vaření

Plnicí:

450 g mletého hovězího masa
4 plátky slaniny, nakrájené na proužky
1/2 šálku hovězího vývaru
1 láhev (350 ml) světlého nebo tmavého piva
1 lžíce rostlinného oleje
2 středně velké cibule, nakrájené
1/2 lžičky soli, plus 1/2 lžičky
1 čajová lžička cukru
2–3 (asi 1 hrnek) středně velkých mrkví, nahrubo nasekaných
3/4 hrnku mraženého zeleného hrášku (rozmrazeného)
2 rozdrcené stroužky česneku
2 lžíce rajského protlaku
1 lžíce mouky
1 lžička jemně nasekaných čerstvých lístků rozmarýnu
1/2 lžičky mletého černého pepře
1/2 hrnku strouhaného švýcarského nebo čedarového sýra
2 lžíce nasekaných čerstvých petrželových lístků

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, slanina, brambor, světlé pivo, tmavé pivo, čedar, Švýcarský sýr, rajský protlak, cibule, česnek, mrkev, hrášek, rozmarýn, petržel, zakysaná smetana

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte bramborovou vrstvu: Brambory dejte do velkého hrnce, přidejte česnek a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu na středním plameni a vařte bez pokličky, dokud brambory nezměknou (zkontrolujte vidličkou), asi 15–20 minut. Sceďte.

Brambory s česnekovým kořením přendejte do velké mísy. Přidejte zakysanou smetanu, 1/4 hrnku hovězího vývaru, máslo, sůl a pepř a šlehejte ručním mixérem na nízké otáčky asi 1–2 minuty, dokud směs nezhoustne a nezhoustne. Pokud je směs příliš suchá, přidejte zbývajících 1/4 hrnku vývaru. Nepřemíchejte. Přikryjte.

Předehřejte troubu na 180 °C. Kulatou zapékací formu o průměru 25 cm vymažte sprejem na pečení.
Připravte si náplň: Rozehřejte velkou pánev na středním plameni. Přidejte slaninu a za občasného míchání ji opékejte, dokud nezezlátne a nebude téměř křupavá, asi 7–8 minut. Děrovanou lžící slaninu přendejte na talíř.

Do pánve se slaninou přidejte olej a zapněte střední teplotu. Přidejte cibuli a 1/2 lžičky soli a za občasného míchání opékejte, dokud cibule nezměkne a nezačne hnědnout, asi 10 minut. Posypte cukrem a za občasného míchání opékejte, dokud cibule nezačne karamelizovat, asi 3 minuty.

Přidejte mleté hovězí maso a za občasného míchání vařte na středně vysokém plameni, dokud maso nezačne hnědnout, asi 7 minut. Přidejte mrkev, hrášek a česnek a za stálého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 5 minut. Přidejte rajský protlak a mouku a za stálého míchání vařte, dokud se vše dobře nespojí, asi 2 minuty.

Zalijte pivem, přiveďte k varu a vařte 3 minuty na mírném ohni. Vařte za stálého míchání dřevěnou vařečkou a seškrábání zhnědlých kousků asi 2 minuty. Přidejte osmaženou slaninu, vývar, rozmarýn, 1/2 lžičky soli a pepř a směs přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte bez pokličky na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, asi 15 minut.

Masovou směs dejte do připravené zapékací misky. Na hovězí maso rozetřete vrstvu bramborové kaše a uhlaďte ji. Pečte asi 35 minut, dokud náplň není horká, poleva lehce zhnědne a omáčka po okrajích nezačne bublat. Vyjměte z trouby a posypte sýrem. Zapékací misku vraťte do trouby na dalších 10 minut. Před podáváním vyjměte z trouby a nechte 10 minut odpočinout. Posypte petrželkou a podávejte.