Nejlepší pastýřský koláč

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 710, celkový tuk 51 G., nasycené tuky 25 G., bílkoviny 29 G., sacharidy 37 G., vlákno 5 G., cholesterol 216 mg, sodík 991 mg, cukr 6 G.

Tento recept na pastýřský koláč se blíží tradičnímu receptu a připravuje se z jehněčího masa, ale v případě potřeby můžete nahradit mletým hovězím masem. Hustá masová náplň je plněna křehkou zeleninou a přelita lahodnou bramborovou polevou, inspirovanou tímto irským pokrmem. Colcannon Bramborová kaše s restovaným zelím, pórkem a sýrem. Po upečení v troubě se na polevě vytvoří nádherná zlatavá kůrka. Pastýřský koláč podávejte horký.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Poleva

1 kg brambor, oloupaných a nakrájených na 4 kusy (asi 4 střední hlízy)
6 lžic nesoleného másla
1/4 malé hlávky bílého zelí, jemně nastrouhané (asi 170 g nebo 2 hrnky)
1 pórek (pouze bílá a světle zelená část), nakrájený
2 stroužky česneku, nasekané
3/4 šálku smetany ke šlehání
1 hrnek strouhaného ostrého čedaru (asi 80 g)
3 velké žloutky

Plnicí

2 lžičky extra panenského olivového oleje
3 střední mrkve, oloupané a nakrájené na tenké plátky
1 střední cibule, nakrájená na kostičky
1 stonek celeru, nakrájený na tenké plátky
2 stroužky česneku, nasekané
2 lžičky čerstvých lístků tymiánu, nasekaných
1/4 šálku rajského protlaku
1 kg mletého jehněčího masa
1 hrnek mraženého zeleného hrášku, rozmraženého
1/4 hrnku mouky
1,5 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru
1 lžíce worcesterské omáčky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, pórek, mleté jehněčí maso, mrkev, celer, hrášek, bílé zelí, čedar, vejce, krém, rajský protlak, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C.
Poleva:

Brambory dejte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Posypte 2 lžičkami soli. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni do změknutí, asi 20 minut. Sceďte a hrnec dejte stranou.

Mezitím si připravte náplň.:

Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte mrkev, cibuli, celer, česnek, tymián a 2 čajové lžičky soli. Vařte za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne, asi 15 minut.
Přidejte rajský protlak a vařte, dokud nezíská cihlově červenou barvu, asi 8 minut. Přidejte jehněčí maso, 1,5 lžičky soli a špetku čerstvě mletého černého pepře. Vařte a dřevěnou lžící rozdrobte mleté maso, dokud maso nezmizí, asi 7 minut.
Vmíchejte zelený hrášek. Vmíchejte mouku, dokud se zcela nespojí, asi 1 minutu. Přidejte vývar a worcesterskou omáčku a vařte na mírném ohni, dokud tekutina nezhoustne, 3–5 minut.
Ve velkém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte zelí a pórek a vařte, dokud zelí nezměkne, asi 10 minut. Přidejte česnek a vařte do změknutí, 1 minutu. Přidejte smetanu ke šlehání, 1 lžíci soli a trochu čerstvě mletého černého pepře. Vařte asi 1 minutu. Vraťte brambory do hrnce se zelím a přidejte sýr. Vše rozmačkejte šťouchadlem na brambory nebo dřevěnou lžící. Sejměte z plotny a vmíchejte žloutky.
Náplň přendejte do zapékací misky o rozměrech 22 x 32 cm. Navrch rozetřete polevu a nechte na povrchu spirálky. Bramborovou polevu přitlačte až ke stranám misky, aby byla náplň skrytá.
Pečte, dokud se náplň neprohřeje a povrch nezezlátne, asi 35 minut. Nechte koláč 15 minut odpočinout a podávejte.