Obrácený koláč s hruškami a brusinkami

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Milovníci obrácených koláčů ocení hruškovou verzi francouzského jablečného koláče, Tarte Tatin. Tento dezert vyžaduje více vaření než pečení; nepotřebujete ani speciální formu na koláč (stačí litinová pánev) a můžete použít kupované těsto. Hrušky se na sporáku povaří se sušenými brusinkami a kandovaným zázvorem v lehkém karamelu, poté se pokryjí těstem a pečou v troubě. Tento koláč se nejlépe podává teplý, ale pokud se rozhodnete podávat ho vychlazený, vyjměte ho z formy před chlazením. Uvolní se hodně tekutiny, ale koláč ji později znovu absorbuje.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Plnicí

1,1 kg (asi 5 ks) pevných hrušek odrůdy Anjou nebo Bere-Bosc, oloupaných, zbavených jádřinců a nakrájených na 4 kusy
1/4 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
Šťáva z 1 citronu (2 - 3 lžíce)
90 g nesoleného másla
0,5 lžičky soli
2/3 hrnku krystalového cukru
1 lžička vanilkového extraktu
0,5 šálku sušených brusinek
2 lžíce jemně nasekaného kandovaného zázvoru
1 plát těsta na koláč (viz recept níže) nebo 2 kupované vychlazené pláty těsta, rozválené dohromady
Prémiová mouka na podsypání
Crème fraîche na servírování (volitelně)

Těsto

1 a 1/4 šálku prémiové mouky
1 lžíce cukru
1 čajová lžička soli
110 g vychlazeného másla, nakrájeného na kostky o velikosti 1 cm.
4-5 lžic ledové vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, hrušky, sušené brusinky, kandované ovoce, citronová šťáva, muškátový oříšek

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C. V misce smíchejte hrušky, muškátový oříšek a šťávu z poloviny citronu.
V těžké pánvi o průměru 25 cm vhodné do žáruvzdorné trouby rozpusťte na středně vysokém plameni máslo se zbývající citronovou šťávou, solí a 3 lžícemi vody. Posypte cukrem a promíchejte.

Karamel vařte bez míchání a nechte ho pěnit a bublat; máslo se oddělí, což je normální. Během vaření směs pozorně sledujte, protože jakmile se voda odpaří, cukr začne tmavnout. To se děje rychle. Jakmile karamel zesvětlá, asi po 10 minutách, sejměte hrnec z plotny. Vmíchejte vanilkový extrakt.

Poznámka

Karamel sejměte z plotny, jakmile dosáhne barvy světlého čaje. Jakmile začne tmavnout, vaří se příliš rychle. Vaření zastavíte tak, že do karamelu vložíte velkou kovovou lžíci.
Dávejte pozor, abyste se nespálili, a posypte karamel brusinkami a kandovaným zázvorem. Hrušky uspořádejte na pánvi do kruhu zaoblenou stranou dolů, abyste vytvořili pěkný vzor a vešli na ně co nejvíce plátků. Domácí karamel není tak děsivý, jak by se mohlo zdát, jen se ho nedotýkejte..
Vraťte pánev na sporák a vařte na středním plameni, dokud hrušky nezačnou měknout, 10 až 15 minut. Zkontrolujte je propíchnutím nožem.
Zatímco se hrušky vaříTěsto na koláč rozválejte na pomoučené pracovní ploše na kruh o průměru 27 cm. Těsto přikryjte potravinovou fólií a dejte do chladničky do použití.
Těsto lžící rozetřete na hrušky a dřevěnou lžící ho přitlačte ke stranám plechu. Pečte do tmavě zlatavé barvy, asi 30 minut.
Nechte koláč vychladnout, dokud se s ním nebudete moci manipulovat, asi 10 minut. Na koláč položte talíř a pomocí kuchyňských chňapek obraťte formu tak, aby koláč na talíři směřoval nahoru. Nakrájejte a podávejte teplý s crème fraîche.

těsto na koláč:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, cukr, sůl a máslo a mixujte, dokud se máslo rovnoměrně nerozloží, ale stále nebudou hrudkovité. Za chodu robotu přidávejte po lžíci ledovou vodu, dokud těsto nebude dostatečně vlhké, aby při stlačení drželo pohromadě. Těsto položte na potravinovou fólii, vytvarujte do disku a dejte do lednice na 30 minut nebo až na 24 hodin.