Tarte Tatin s rajčaty

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 121, celkový tuk 6 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 2 G., sacharidy 17 G., vlákno 2 G., cholesterol 10 mg, sodík 454 mg, cukr 11 G.

Francouzský obrácený tarte tatin může být víc než jen sladký. Připravte si ho z čerstvých rajčat a podávejte jako předkrm, třeba s vínem. Michael Symon připravuje svůj slaný tarte tatin na venkovním grilu, ale stejně lahodný je i pečený v troubě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

900 g rajčat švestkových, podélně rozpůlených a zbavených jádřinců
3 lžíce krystalového cukru
3 lžíce červeného vinného octa
2 stroužky česneku, nastrouhané
1 střední cibule, nakrájená na tenké plátky
1 lžíce lístků tymiánu
2 lžíce jemně nasekané petrželky
2 lžíce nesoleného másla pokojové teploty
1 vrstva listového těsta
Čerstvá bazalka k podávání
Solné vločky dle chuti

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: švestková rajčata, vinný ocet, tymián, bazalka, listové těsto

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte gril pro nepřímé ohřev. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, umístěte uhlíky pouze na jednu stranu. Pokud používáte plynový gril, zapněte hořáky pouze na jedné straně.
Půlky rajčat osolte hrubou solí a černým pepřem a dejte stranou. Cukr dejte do velké smaltované litinové zapékací misky nebo pánve a postavte na přímý oheň. Rovnoměrně ho rozetřete a nechte cukr rozpustit, poté opékejte 2–3 minuty. Přidejte ocet a seškrábněte dno pánve. Přidejte česnek, cibuli a tymián, poté petržel a tekutinu znovu přiveďte k varu. Sejměte z ohně.

Rajčata položte na cibuli dužinou dolů. Grilujte na nepřímém ohni, zavřete víko a větrací otvory (tím se teplota sníží na 105–120 °C) a pečte, dokud se slupka rajčat nezvrásní a dužina nezměkne a nezbaví se tekutiny, přibližně 2 hodiny.
Vymažte další velkou smaltovanou litinovou pánev nebo pánev máslem. Když jsou rajčata hotová, sceďte šťávu a položte je na vymazanou pánev řeznou stranou nahoru a slupkou dolů. Na rajčata rozložte karamelizovanou cibuli. Kuchyňskými nůžkami ořízněte rohy listového těsta a zaoblite okraje. Těsto položte na rajčata a cibuli.
Umístěte pánev na nepřímý oheň, přikryjte a otevřete větrací otvory. Teplota by měla být kolem 220 °C. Pečte dozlatova a dozlatova, 25–30 minut. Nechte koláč 3 minuty vychladnout ve formě a poté jej vyjměte na servírovací talíř. Ozdobte snítkou bazalky uprostřed a posypte vločkovou solí.

Poznámka
Pokud pečete v troubě, pečte rajčata při 105 °C (225 °F) po dobu 2 hodin. Koláč pečte při 220 °C (425 °F) po dobu 25–30 minut.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Letní jídla / Večeře / Pekárna / Slané koláče / / Francouzská kuchyně / Michael Symon

Sbírky receptů