Tarte Tatin - francouzský koláč

Hlasy: 4

Čas: --
Složitost: snadno
Porce: 8 - 12

Tarte Tatin je asi nejoblíbenější francouzský jablečný koláč, který se peče dnem vzhůru a po upečení se převrací. Hlavním chuťovým akcentem Tarte Tatin jsou jablka, která krásně karamelizují. Nebojte se experimentovat s odrůdami jablek. Jsme si jisti, že se tento koláč podávaný se zmrzlinou nebo šlehačkou stane oblíbenou pochoutkou celé rodiny.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pro test:

Cukr - 2 polévkové lžíce
Mouka - 1 a 1/4 šálku
Sůl - půl čajové lžičky
Ledová voda - 4 polévkové lžíce
Máslo – 6 lžic

Na náplň:

Jablka – 6 kusů (oloupejte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na 4 díly)
Cukr – 1,5 šálku
Máslo – 8 lžic
Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce
Zmrzlina nebo smetana k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka, jablka, citronová šťáva, zmrzlina, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Na těsto smíchejte mouku, cukr a sůl v kuchyňském robotu. Přidejte máslo a mixujte, dokud těsto nevznikne na drobenky velikosti hrášku. Přidejte ledovou vodu a znovu mixujte.
Těsto přendejte na pracovní plochu, prohněťte, vytvarujte placku, zabalte do potravinové fólie a dejte na 2 hodiny do lednice.

Na pomoučeném povrchu rozválejte těsto přes voskovaný papír na tloušťku 5 mm, vykrojte ho do tvaru, který použijete ve formě, a nechte vychladnout.
Předehřejte troubu na 220 °C.
Na přípravu náplně smíchejte v misce jablka, citronovou šťávu a 1/2 hrnku cukru.
V litinové pánvi vhodné do žáruvzdorných podmínek na středním plameni rozpusťte máslo, přidejte 1 hrnek cukru, míchejte dřevěnou lžící a za stálého míchání vařte, dokud směs nezíská karamelovou hnědou barvu. Sejměte z plotny.
Plátky jablek rozložte na pánev, postavte na střední plamen a vařte asi 20 minut, občas zatlačte, aby se uvolnila šťáva. Sejměte pánev z plotny a položte ji na plech.
Jablka přikryjte těstem a okraje zašpiňte. Do těsta udělejte několik dírků, aby mohla unikat pára.
Pečte, dokud těsto na koláči nezíská zlatohnědou barvu (asi 20 minut).
Vyjměte formu z trouby a nechte ji 5 minut vychladnout. Pomocí chňapky s formu jemně zatřeste, aby se jablka uvolnila. Připravenou formu položte na formu a rychle ji obraťte. Sejměte formu a nechte sirup okapat na Tarte Tatin.

Koláč podávejte teplý se zmrzlinou nebo šlehačkou.