Tarte Tatin s jablky

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Francouzský obrácený koláč „Tarte Tatin“ je skvělým využitím jablek, zejména když jsou v sezóně. Jen málo kuchařů si troufne upéct klasické listové těsto od základu doma, takže tento recept používá jednoduchou techniku: strouhané máslo smíchané s moukou a vodou. Jablka v karamelové omáčce se poté navrch nanesou vrstva těsta a koláč je upečený. Po dokončení ho otočte lahodnou, vláčnou vrstvou nahoru, nakrájejte a vychutnejte si s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

220 g nesoleného másla, vychlazeného
1 a 3/4 hrnku prémiové mouky + navíc na podsypání
6 jablek odrůdy Golden Delicious (asi 1 kg)
Šťáva z 1 citronu
1,5 šálku krystalového cukru
Vanilková zmrzlina, na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, citronová šťáva, jablka

Příprava pokrmu podle receptu:

Dva plechy vyložte pečicím papírem. Na jeden z nich nastrouhejte 220 g (1 hrnek) másla. Smíchejte máslo s moukou a rovnoměrně je rozetřete na připravený plech. Zmrazte, dokud máslo neztuhne, asi 30 minut.
Ve velké míse smíchejte mouku s 0,5 lžičkou soli. Vmíchejte kousky zmrazeného másla. Pomalu přilévejte 0,5 hrnku ledové vody a vidličkou šlehejte, dokud se nevytvoří malé kousky a těsto se nezačne spojovat, dávejte pozor, abyste to nepřehnali.

Těsto položte na pomoučenou pracovní plochu a vyválejte ho do kruhu o průměru 30 cm a tloušťce 0,5 cm. Přendejte ho na další připravený plech a dejte do lednice do použití.
Předehřejte troubu na 190 °C.
Mezitím oloupejte, odstraňte jádřince a rozpůlte jablka. Všechna jablka kromě jedné poloviny znovu rozpůlte. Do velké mísy nalijte citronovou šťávu a promíchejte kousky jablek s ní; dejte stranou. Zbývajících 110 g (8 lžic) másla najemno nakrájejte a dejte stranou.
Posypte dno velké pánve vhodné do žáruvzdorné trouby cukrem a zahřívejte na středním plameni za častého míchání, dokud se cukr nerozpustí a nezíská jantarovou barvu, asi 6 minut. Sejměte pánev z plotny a vmíchejte kostky másla, dokud se nevytvoří hladký karamel (cukr začne při přidávání másla bublat).
Doprostřed formy dejte půlku jablka řeznou stranou nahoru. Zbývající čtvrtky jablek rozložte zaoblenou stranou dolů do těsného kruhu kolem středového jablka a mezi jablky nechte co nejméně místa (pokud bude mezi jablky příliš mnoho místa, koláč se při vyndávání z formy roztrhne).
Navrch položte kruh těsta a okraje opatrně přehněte kolem jablek. Těsto propíchejte vidličkou. Pečte, dokud jablka nebudou propečená a těsto nezíská zlatohnědou barvu, asi 1 hodinu. Nechte 5 minut chladnout ve formě, ale ne déle, jinak karamel ztvrdne a koláč se bude jen obtížně vyjímat.
Postavte servírovací talíř nebo stojan na dort dnem vzhůru na plech. Pomocí kuchyňských chňapek opatrně obraťte plech, aby se dort dostal na talíř. Nakrájejte a podávejte s vanilkovou zmrzlinou.