Francouzský fíkový koláč

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

S tímto elegantním francouzským koláčem, který se neuvěřitelně snadno připravuje, se budete cítit jako opravdový cukrář. Jeho náplní jsou jednoduše nakrájené fíky, cukr a kousky másla. Ina Garten doporučuje použít velké, zralé fíky, které dodají koláči obzvláště šťavnatou texturu. Jednoduše je naskládejte na rozválený plech z křehkého těsta a nechte kouzlo probíhat v troubě! Zbývá už jen potřít vršek hotového koláče meruňkovým konfitem pro ještě bohatší chuť a poté podávat. Perfektní pochoutka na nedělní brunch a svátky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2 hrnky prémiové mouky
1 lžíce cukru
0,5 lžičky hrubé soli
165 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
0,5 šálku ledové vody

Ovoce

24 velkých čerstvých fíků (viz poznámka)
0,5 šálku cukru
55 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kostičky
0,5 hrnku meruňkové marmelády (nebo meruňkového džemu, ohřátého a scezeného přes síto)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, fíky, Meruňkový džem, cukroví

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V míse kuchyňského robotu s ocelovou čepelí smíchejte mouku, cukr a sůl. Několikrát pulzně prošlehejte. Přidejte máslo a pulzně prošlehejte 10–12krát, dokud máslo nedosáhne velikosti hrášku. S běžícím kuchyňským robotem přilijte ledovou vodu plnicí trubicí a pulzně prošlehejte, dokud se těsto nezačne spojovat.
Těsto položte na pomoučený vál a rychle z něj vytvarujte plochý disk o průměru 12 cm. Zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice přesně na 1 hodinu.

Předehřejte troubu na 200 °C a vyložte plech pečicím papírem.
Na pomoučeném vále vyválejte těsto do obdélníku o rozměrech o něco větších než 25 x 35 cm. Těsto položte na váleček a přeneste ho na připravený plech. Pomocí pravítka a malého nože těsto ořízněte, abyste vytvořili rovnoměrný obdélník o rozměrech 25 x 35 cm. Dejte na 15 minut do lednice.
Z každého fíku odstraňte stopky a podélně je rozkrojte na čtvrtky (nebo na šest klínků, pokud jsou fíky velmi velké). Fíky naskládejte na těsto v řadách. Posypte 0,5 hrnku cukru a po celém povrchu rozdrobte kostky másla.
Pečte 50 minut až 1 hodinu, dokud těsto nezezlátne a ovoce nezačne karamelizovat. V polovině pečení plech otočte. Pokud těsto na jednom místě vykyne, udělejte nožem malý zářez, abyste uvolnili vzduch. Nebojte se! Šťáva se na plechu připálí, ale koláč (a plech!) bude v pořádku! Když je koláč hotový, vyjměte ho z plechu, dokud je ještě teplý, a přendejte ho na prkénko nebo čistý list pečicího papíru.
V malém hrnci zahřejte meruňkový džem se 2 lžícemi vody a směsí zcela obalte ovoce i těsto. Nechte vychladnout, nakrájejte na čtverečky a koláč podávejte teplý nebo při pokojové teplotě.

Poznámka

Fíky prodávané jednotlivě v miskách budou větší než fíky v nádobách.