Koláč s rajčaty a sýrem

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Tento lahodný a aromatický rajčatový koláč, připravený ve středomořském stylu, si u vašich hostů zamilujete. Na zlatavě hnědém, tenkém těstě jsou plátky sladkých rajčat, posypané aromatickými bylinkami a česnekem a posypané velkým množstvím strouhaného sýra. Koláč se peče ve dvou fázích: nejprve se rozválené těsto vloží do trouby (pro hladký povrch jej zatížíte dalším plechem na pečení nebo alobalem naplněným sušenými fazolemi), poté se potře hořčicí, navrch nanese požadovaná poleva a znovu se zapeče, aby se sýr důkladně roztavil.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2,5 šálku mouky
165 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na 1cm kostky.
2 velké studené žloutky
0,5 šálku ledové vody
1,1 kg sušených fazolí, na váhu (volitelně)
1,1 kg pevných středně velkých rajčat (průměr 6 cm), zbavených jádřinců a nakrájených na kolečka o tloušťce 0,5 cm.
1 hrnek celých čerstvých petrželových lístků
0,5 hrnku hrubě nasekaných čerstvých bazalkových lístků
3 velké stroužky česneku
1 lžíce čerstvých lístků tymiánu
0,5 šálku olivového oleje
6 lžic dijonské hořčice
300 g strouhaného sýra Gruyère (s kůrou – 450 g)
0,5 lžíce + 2 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, rajčata, Parmazán, Sýr Gruyère, tymián, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Do mísy kuchyňského robotu s ocelovou čepelí dejte mouku a 1 čajovou lžičku soli. Přidejte máslo a 12–15krát pulzně prošlehejte na vysokou rychlost, dokud máslo nedosáhne velikosti hrášku. Přidejte žloutky a ještě několikrát pulzně prošlehejte, aby se těsto spojilo. Za chodu robotu přidejte ledovou vodu a pulzně prošlehejte, dokud se těsto nezačne spojovat. Vyklopte ho na pomoučený vál a vytvarujte z něj plochý disk. Zabalte do potravinové fólie a dejte na 30 minut do lednice.
Předehřejte troubu na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

Mezitím dejte rajčata do velké mísy. Do mísy kuchyňského robotu s ocelovou čepelí dejte petrželku, bazalku, česnek, tymián, 1 lžičku soli a 1 lžičku černého pepře a pulzně mixujte, dokud se vše najemno nespojí. S běžícím robotem přilijte olivový olej a pulzně mixujte, dokud se vše nespojí. Směsí nalijte rajčata a jemně promíchejte.
Na dobře pomoučeném vále vyválejte těsto do obdélníku o rozměrech 27 x 42 cm a přeneste ho na připravený plech. Nedělejte si starosti, pokud těsto nemá správnou velikost; těsto by mělo pokrýt většinu plechu, ale po stranách může být trochu nerovné. Přímo na těsto položte druhý plech (oba plechy by měly mít ploché dno) a pečte 15 minut. Těsto můžete také přikrýt alobalem a posypat sušenými fazolemi.
Poté sejměte horní plech (nebo alobal a závaží). Vidličkou propíchejte celý povrch dortu. Pečte dalších 8–10 minut dozlatova. Během pečení kontrolujte těsto a propíchněte případné vzlínající bublinky. Nechte dort 15 minut vychladnout.
Snižte teplotu trouby na 190 °C (350 °F). Štětcem na pečivo rozetřete hořčici po celém povrchu korpusu. Těsto posypte silnou, rovnoměrnou vrstvou sýra Gruyère, přičemž si 1/2 hrnku nechte na ozdobu, a posypte 1/2 hrnkem parmazánu. Navrch v několika řadách rozložte plátky rajčat, mírně se překrývající. Pokud v míse zbyla směs česneku a bylinek, sceďte ji v jemném sítu a tekutinou přelijte rajčata.
Rajčata posypte odloženým 1/2 hrnkem sýra Gruyère a zbývajícími 2 lžícemi parmazánu. Pečte 30 minut. Nechte mírně vychladnout, koláč nakrájejte na čtverečky a podávejte teplý nebo při pokojové teplotě.

Kategorie:

recept / Vegetariánská jídla / Letní jídla / Pekárna / Slané koláče / Předkrmy / Svačinky / Ina Garten

Sbírky receptů