11 letních receptů s rajčaty

Rajčata plněná sýrem

Odřízněte vršky 4 velkých rajčat tvaru hovězí srdce. Vydlabejte semínka a většinu dužiny. Velkoryse pokapejte olivovým olejem; osolte a opepřete. Každé rajče naplňte nasekanou bazalkou a celou kuličkou sýra burrata. Znovu pokapejte olejem, posypte solí, pepřem a bazalkou.

Rajčatové pesto

Rozmixujte 2 velká nakrájená rajčata, 1 hrnek lístků máty, 1/2 hrnku olivového oleje, pražené lískové ořechy, strouhaný parmazán, 3 ančovičky a 1 stroužek česneku do hladka. Osolte a opepřete. Podávejte s chlebem nebo promíchejte s těstovinami.

Rajčata s pepperoni a mozzarellou

Rajče nakrájejte na silné plátky a osolte, opepřete a osekaným oreganem. Mezi každý plátek rajčete dejte navrstvené plátky pepperoni a čerstvou mozzarellu.

Máslová svačina s rajčaty

2 rajčata oloupejte a rozčtvrťte. Smíchejte se 2 lžičkami olivového oleje, 2 snítkami tymiánu, 1/2 lžičky soli a stroužkem česneku. Rozložte na plech a pečte při 190 °C, dokud rajčata nezměknou a česnek nezezlátne, 35–40 minut. Nechte vychladnout; tymián vyhoďte. Rajčata rozmixujte se 110 g změklého másla a 1/2 lžičky soli. Podávejte na chlebu nebo s kukuřicí na klasech.

Středomořský salát

Nakrájejte 4 rajčata odrůdy heirloom na tenké plátky. Umístěte na talíř; navrch dejte 1/4 hrnku semínek granátového jablka, 2 lžíce pražených piniových oříšků a nasekanou mátu. Osolte a opepřete, pokapejte olivovým olejem a posypte rozdrobenou fetou.

Rajčata odrůdy Heirloom mohou být měkčí než jiná. Abyste zabránili jejich pohmožděninám, skladujte je vrškem dolů.

Předkrm Bloody Mary

Ochuťte směs rozpůlených hroznových nebo cherry rajčat celerovou solí a pálivou omáčkou.

Rajčatovo-melounový koktejl

V koktejlovém šejkru smíchejte 1/2 hrnku nakrájeného melounu, 1/3 hrnku malých hroznových nebo cherry rajčátek, 4 lístky máty, 2 lžíce limetkové šťávy a 1 lžíci cukru. Přidejte 60 ml citrusové vodky a led. Protřepejte; sceďte do sklenice s ledem. Ozdobte rajčaty, mátou a melounem.

Rychle nakládaná rajčata

Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu 1 hrnek jablečného octa a vody, 1/4 hrnku cukru, 2 lžíce soli, 4 rozdrcené stroužky česneku, 1 lžičku koriandrových, hořčičných a černých pepřových semínek a 1/4 lžičky vloček červené papriky. Nechte mírně vychladnout. Vezměte 1 libru různých hroznových a cherry rajčat a opatrně je propíchněte špejlí nebo párátkem; dejte je do žáruvzdorné misky s 1/2 hrnkem nasekaného kopru. Rajčata přelijte marinádou. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, rozdělte do sklenic a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny.

Nakládaná rajčata lze v chladničce uchovávat 1–2 týdny. Podávejte se sendviči, sýrem, hovězím masem v konzervě, grilovanou rybou a kuřetem.

Pečená rajčata s kozím sýrem

U 4 velkých rajčat tvaru hovězího srdce odřízněte vršky; vyškrábněte semínka a část dužiny. Pokapejte olivovým olejem; osolte a opepřete. Každé rajče naplňte 30 ml rozdrobeného kozího sýra. Smíchejte 1/2 hrnku panko strouhanky, 2 lžíce olivového oleje, strouhaný parmazán, nasekanou petrželku, 1 jemně nastrouhaný stroužek česneku, 1 lžičku každého lístku tymiánu, nastrouhanou citronovou kůru a 1/2 lžičky soli; směsí posypte rajčata. Pečte při 230 °C dozlatova, asi 10 minut.

Salát s rajčaty a hlávkovým salátem

Velké rajče nakrájejte na 8 klínků, nechte o něco méně než je spodek; rozložte je do vějíře. Osolte a opepřete, posypte nastrouhaným ledovým salátem a přidejte dresink z modrého sýra a rozdrobenou osmaženou slaninu.

Koláč s rajčaty, slaninou a sýrem

Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte 1 plát rozmraženého listového těsta na obdélník o rozměrech 25 x 35 cm; přendejte jej na plech vyložený pečicím papírem. Posypte 3,8 litru strouhaného sýra Gruyère a ponechte na delších stranách 5 cm okraj. Navrch dejte 4 plátky osmažené slaniny (rozdrobené), 3 tenké plátky malých rajčat, 2 lžičky lístků tymiánu, 1/2 lžičky soli a špetku pepře. Delší okraje přehněte dovnitř; udělejte do těsta malé zářezy. Z kratších stran přehněte 6 mm těsta; seškrábněte, aby se spoj uzavřel. Těsto potřete vejcem rozšlehaným s 1 lžičkou vody. Pečte při 200 °C dozlatova, asi 30 minut.