Zeleninový talíř "Vánoční věnec"

Hlasy: 1

Jak vyrobit - vánoční věnec se zeleninovým talířem

Čas: 1 hodina 45 minut včetně doby chlazení
Složitost: snadno
Porce: 12–16

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 12 z 16
Kalorie 104, celkový tuk 3 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 17 G., vlákno 4 G., cholesterol 1 mg, sodík 335 mg, cukr 8 G.

Ozdobte si své svátky tímto jedlým vánočním věncem v zářivých odstínech zelené a červené, který se perfektně hodí jako předkrm, zatímco čekáte na velkou večeři. K sestavení budete potřebovat zelené fazolky, růžičky brokolice, papričky šišito a nejvýraznější ingredienci, kadeřávek romanesco s jeho rozmarnými růžičkami. Cherry rajčátka dodávají zářivý kontrast. Zeleninu podávejte s nízkokalorickou cibulovou omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Cibulový dip

1 lžíce olivového oleje
2 velké šalotky, jemně nakrájené (asi 1 hrnek)
1 lžička balsamikového octa
1 hrnek řeckého jogurtu, 2 % tuku
1/4 šálku plnotučného mléka
1/4 šálku jemně nasekané čerstvé pažitky

Zeleninový věnec

6 šálků růžiček brokolice nebo brokolice
3 hrnky zelených fazolí, oříznuté konce (asi 340 g)
2 hlávky romanesco zelí, nakrájené na růžičky (asi 6 1/2 šálků)
12 shishito papriček
9 červených cherry rajčátek nebo hroznových rajčátek
1 lžička olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: šalotka, balzamikový ocet, jogurt, mléko, pažitka, brokolice zelí, Romanesco zelí, zelené fazole, shishito pepř, cherry rajčátka, hroznová rajčata

Příprava pokrmu podle receptu:

Omáčka na dip:

V malé pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte šalotku a 1/2 lžičky soli a za častého míchání vařte, dokud nezprůhlední a nezměkne, asi 5 minut. Přidejte 1/4 hrnku vody a balsamikový ocet. Snižte plamen na střední a vařte za občasného míchání, dokud šalotka nezměkne a nezkaramelizuje se, 12 až 15 minut; nechte mírně vychladnout.
Ve středně velké míse smíchejte šalotku, jogurt, mléko, jarní cibulku, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře do hladka. Před podáváním přikryjte a dejte na 30 minut do lednice. Pokud omáčku připravujete předem, můžete ji nechat přes noc v lednici.

Zatímco omáčka chladne, přiveďte k varu velký hrnec s vodou na vysokém plameni a štědře osolte. Naplňte velkou mísu ledovou vodou. Dejte stranou.
Brokolici opatrně vhoďte do vroucí vody a vařte, dokud růžičky nebudou jasně zelené a křupavé, asi 1 minutu. Pomocí děrované lžíce přendejte brokolici do ledové vody, aby se zabránilo vaření a zachovala se jasně zelená barva. Jakmile brokolice vychladne, přendejte růžičky na talíř vyložený papírovou utěrkou a osušte.
Zelené fazolky přidejte do vroucí vody a vařte je do světle zelené barvy, asi 1 minutu. Pomocí děrované lžíce nebo kleští přendejte zelené fazolky do ledové vody, aby se nevařily a zachovaly si světle zelenou barvu. Jakmile fazolky vychladnou, přendejte je na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby okapaly.
Růžičky romanesca přidejte do vroucí vody a vařte asi 3 minuty, dokud nebudou jasně zelené a křupavé. Pomocí děrované lžíce přendejte růžičky do ledové vody, aby se nevařily a zachovaly si jasně zelenou barvu. Jakmile růžičky romanesca vychladnou, přendejte je na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby okapaly.
Rozehřejte středně velkou pánev na středně vysokém plameni. Jakmile se rozpálí, přidejte olivový olej, papričky šišito a 1/4 lžičky soli a za stálého míchání opékejte, dokud nezačnou hnědnout, asi 2 minuty. Dávejte pozor, abyste papriky nepřepékli, jinak ztratí barvu a příliš změknou. Vyjměte papriky z pánve a nechte je vychladnout.
Na kulatý talíř o průměru 45 cm uspořádejte brokolici, zelené fazolky, kapustu romanesco a papriky šišito do velkého kruhu, vytvořte věnec a střídejte zeleninu podélně. Pro výraznější barvu přidejte tři trsy cherry rajčat (tři rajčata na trs). Podávejte s cibulovou omáčkou.