Klídek, je to jen gazpacho.

Léto na talíři

Pokud si chcete vychutnat ty nejčerstvější letní chutě, tato vychlazená letní polévka je přesně to pravé. Její příprava je navíc neuvěřitelně snadná. Pokud ho máte, jednoduše nasekejte tu nejlepší letní zeleninu v kuchyňském robotu. Nebo si vezměte nůž a prkénko (a třeba si vezměte kamaráda) a začněte krájet. Tradičním základem této polévky jsou rajčata, doplněná okurkami, cibulí a několika bylinkami. Přidejte trochu kyseliny, obvykle ocet (zejména sherry), kapku olivového oleje pro hladkost a můžete vyrazit. Pro jistotu můžete přidat i papriky – sladké i pálivé.

Zeleninový základ

Stejně jako u každého tradičního pokrmu neexistuje jediný, univerzálně uznávaný způsob přípravy. Například, měla by se přidávat rajčatová šťáva nebo voda, nebo stačí na polévku kombinace přírodních šťáv ze zeleniny a rajčat? Vedou se debaty o tom, zda by gazpacho mělo být hladké nebo s kousky; zda by se měl přidávat starý chléb; zda by se měly přidávat mandle, zda by se měl použít mixér nebo kuchyňský robot, nebo zda by se ingredience měly sekat ručně. Začátečníkům doporučujeme držet se této základní šablony a poté si vytvořit vlastní názor.

Krájení zeleniny

Nejlepších výsledků dosáhnete, když zeleninu nakrájíte na malé kousky a poté ji postupně zpracujete v kuchyňském robotu, abyste měli kontrolu nad tím, jak jemně bude nasekaná (a abyste zabránili jejímu rozmixování na pyré). Všechny se později spojí, takže nezáleží na tom, která zelenina se naseká společně.

Aromatické složky

Můžete použít česnek, šalotku, jakýkoli druh cibule, dokonce i zelenou cibulku nebo pórek. Pro první várku polévky postupujte podle základního receptu: použijte kombinaci červené cibule a šalotky.

Zelená zelenina

Všimněte si, že veškerá zelenina skončí v jedné misce, takže nemusíte kuchyňský robot po každé dávce mýt. Zde se spolu s okurkami přidává trochu fenyklu pro zářivý anýzový nádech a pálivé papriky pro výraznou chuť. Místo pepře můžete použít pálivou omáčku.

Rajčata a chléb

Loupat, či neloupat? Stručná odpověď zní ne. Tvrdou stopku a jádřinec je však třeba odstranit. Poté rajčata nakrájejte na kousky a rozmixujte je v kuchyňském robotu. Do směsi přidejte 1–2 natrhané krajíce chleba – dodají směsi tloušťku a objem. Použijte obyčejný bílý chléb, aby nepřebil čistou chuť zeleniny.

Sekejte v krátkých intervalech

Při přípravě gazpacha nenechávejte kuchyňský robot běžet neustále, zejména v této fázi, jinak se chléb promění v pastu.

Smíchejte ve velké míse.

Zeleninu nakrájejte nebo nasekejte po dávkách a přidejte ji do jedné velké mísy, kde se z ní stane skvělá polévka.

Více zeleniny pro texturu

Všechny ingredience můžete určitě rozmixovat v kuchyňském robotu na pyré, místo abyste je ručně sekali, a stále získat skvělé gazpacho. Pokud chcete elegantnější a rovnoměrnější výsledek, můžete také veškerou zeleninu nakrájet ručně. To je však časově náročné, takže jako kompromis můžete nakrájet několik druhů zeleniny na kostičky, zejména ty, které se krájejí úhledně a snadno, jako je cuketa a paprika.

Vmíchejte trochu tekutiny

Někteří dávají přednost jednoduché směsi přírodních šťáv ze zeleniny s olivovým olejem, kyselinou (jako je ocet) a případně vodou. Pro texturu připomínající polévku můžete také přidat trochu rajčatové nebo zeleninové šťávy. Další možností je rozmixovat 1–2 šálky nakrájené zeleniny s tekutinou, abyste vytvořili husté pyré, které pak můžete vmíchat do gazpacha.

Koření dle chuti

I když to platí pro mnoho pokrmů (ne-li pro všechny), zdá se, že optimální rovnováha kyseliny, soli a pepře je to, co odlišuje dobré gazpacho od skvělého. Nezapomeňte polévku na konci ochutnat a dochutit dle libosti.

Hotové jídlo

Tady je: osvěžující polévka, která zdůrazňuje všechny lahůdky rajčat, okurek a další zeleniny, která se na konci léta objevuje v hojné míře.

Ozdobte a podávejte

Skvělá letní polévka nevyžaduje nic speciálního, ale trocha olivového oleje, klínky limetky a nakrájené avokádo jí rozhodně neuškodí.