Letní kukuřičné gazpacho

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 662, celkový tuk 56 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 9 G., sacharidy 41 G., vlákno 7 G., cholesterol 25 mg, sodík 1194 mg, cukr 12 G.

Na rozdíl od tradičního gazpacha, které se připravuje z čerstvé zeleniny, je třeba tuto letní kukuřičnou polévku stále vařit, ale podává se vychlazená, což z ní dělá skvělé osvěžení v horkém dni. Chuť je sladká a kořeněná a textura sametová. Podávejte pokapanou zakysanou smetanou, aromatickým olivovým olejem a nasekanými mandlemi. Pro elegantní podávání nalijte zakysanou smetanu a olivový olej do lahviček s omáčkou a pokapejte tenkými proužky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Polévka

3 lžíce másla
1 pórek, důkladně omytý a nakrájený
6 klasů kukuřice sladké, bez zrn
0,5 lžičky mleté kurkumy
1 stroužek česneku, prolisovaný
4 hrnky zeleninového vývaru + více dle potřeby
Kůra a šťáva z 1 limetky
Mexická zakysaná smetana, na podávání
Nakládané papriky Fresno k podávání
Nasekané mandle Marcona na servírování
Koriandrový olej

Koriandrový olej

3/4 hrnku olivového oleje
1 svazek čerstvého koriandru (listy a tenké stonky)
1 zelená cibule, nahrubo nasekaná
1 stroužek česneku
Speciální vybavení2 plastové lahve od omáčky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřice, pórek, kurkuma, vápno, zelená cibulka, koriandr, Fresnský pepř, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte pórek a osolte a opepřete. Vařte, dokud nezměkne, ale nezhnědne, asi 5 minut. Přidejte kukuřičná zrna a vařte 6-8 minut, občas promíchejte. Přidejte kurkumu a česnek a vařte, dokud nezavoní, asi 1 minutu. Přidejte vývar, přiveďte k varu a vařte, dokud kukuřice nezměkne, dalších 6-8 minut.
Směs přendejte do mixéru (nejlépe výkonného). Přidejte limetkovou kůru a šťávu, sůl a pepř a mixujte do hladka. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl. Nechte směs vychladnout a poté ji dejte do lednice (nebo přímo do mixéru) do úplného vychladnutí, alespoň na 1 hodinu.

Až budete připraveni podávat, polévku znovu rozmixujte a v případě potřeby přidejte další vývar. Ozdobte zakysanou smetanou (nejlépe z lahve od omáčky), několika nakládanými kroužky sýra Fresno, pokapejte koriandrovým olejem a posypte nasekanými mandlemi.
Koriandrový olej:

V mixéru smíchejte olivový olej, koriandr, jarní cibulku a česnek a mixujte do hladka. Sceďte přes jemné síto do jiné misky, osolte a opepřete. V případě potřeby přidejte trochu vody, maximálně do 1/4 hrnku. Osolte a opepřete a nalijte olej do lahvičky od omáčky.
Při mixování horké tekutiny ji nechte nejprve 5 minut vychladnout a poté ji nalijte do mixéru a naplňte jej pouze do poloviny. Víko nechte mírně pootevřené a překryjte ho kuchyňskou utěrkou, abyste zabránili rozstříkání. Mixujte do hladka.