Hrušky dušené v bílém víně se šlehačkou z kardamomu

Hlasy: 2

Jak připravit - Hrušky dušené v bílém víně se šlehačkou s kardamomem

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Sofistikovaný dezert z hrušek dušených v Ryzlinku rýnském, pokapaných vinným sirupem a ozdobených šlehačkou s kardamomem. Ryzlink rýnský je pro tento dezert ideální, protože má jemné ovocné, medové tóny a krásně se s hruškami hodí a dodává jim jemnou, decentní sladkost. Pro dušení vyberte zralé, ale pevné hrušky, které si udrží tvar a tvar si zachovají i při pomalém vaření ve víně. Čím déle hrušky po dušení zůstanou v tekutině, tím intenzivnější bude jejich chuť, proto je nejlepší je připravit alespoň den předem. Hrušky podávejte se šlehačkou s kardamomem. V kombinaci s Ryzlinkem rýnským dodává dezertu komplexnější a zajímavější chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Hrušky ve víně

4 zralé hruškynapř. Bartlett, Bere Bosc, Anjou nebo Sekel
1 láhev (750 ml) Ryzlinku rýnského
2 lžíce cukru

Krém s kardamomem

1 hrnek smetany ke šlehání
1 lžíce ultrajemného cukru
1 čajová lžička mletého cradamonu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hrušky, bílé víno, krém, kardamon

Příprava pokrmu podle receptu:

Nalijte Ryzlink rýnský do středně velkého hrnce a zašlehejte do něj cukr, dokud se zcela nerozpustí.

Oloupejte hrušky a nechte stopky, pokud je máte. Oloupané hrušky chutnají lépe.

Pomocí naběračky na meloun vydlabejte hrušky zespodu. Oloupané hrušky jsou připravené k dezertu.
Oloupané a jádřincové hrušky vložte ihned do vína, aby nezhnědly (kyselost vína jim brání v zhnědnutí). Přidejte tolik vody, aby byly hrušky zcela ponořené.

Aby ovoce nevyplavalo, vystřihněte kruh z pečicího papíru o stejném průměru jako pánev a položte ho na hladinu tekutiny.
Na papír položte malý talíř tak, aby hrušky byly zcela ponořené v tekutině. Hrušky zahřívejte na středně vysokém plameni, dokud tekutina nezačne vřít.
Snižte plamen na minimum a vařte na mírném ohni, dokud hrušky nezměknou. Měly by se snadno propíchnout nožem. Doba vaření zralých, středně velkých hrušek je 20–25 minut, ale může se lišit v závislosti na velikosti, odrůdě a zralosti hrušek.
Sejměte hrnec ze sporáku a nechte ovoce zcela vychladnout, aniž byste ho vyndávali z tekutiny. Pečlivě uzavřené dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni k podávání. Ovoce lze skladovat 4–5 dní; čím déle bude v tekutině, tím intenzivnější bude jeho chuť.
Nalijte asi polovinu hruškové tekutiny do hrnce a přiveďte k varu na vysokém plameni. Pokračujte ve vaření, dokud se tekutina neodpaří a nezíská sirupovitou konzistenci podobnou medu.
Mezitím vyšlehejte smetanu s cukrem a kardamomem do hladka. Před podáváním dejte do lednice.
Před podáváním dejte hrušku do misky nebo na talíř. Pokapejte vinným sirupem a ozdobte lžící šlehačky.