Dezert "Krásná Helena"

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Vanilkové hrušky dušené se zmrzlinou a čokoládovou omáčkou nebo hrušky „La Belle Helen“ (francouzsky: Poire belle Hélène( ) je francouzský dezert z 19. století, který vytvořil restauratér Auguste Escoffier a pojmenoval ho podle operety Jacquese Offenbacha „La Belle Hélène“. Skládá se z hrušek dušených ve vanilkovém sirupu, podávaných s kopečkem vanilkové zmrzliny a čokoládovou omáčkou. Sirup, ve kterém se hrušky vaří, obsahuje kromě přírodní vanilky také skořicovou tyčinku a citronovou kůru, což dodává chuti bohatší a komplexnější chuť. Kombinace šťavnatých, aromatických hrušek, hořké čokolády a jemné vanilkové zmrzliny činí tento dezert nezapomenutelným a ideálním pro každou příležitost.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Hrušky dušené ve vanilce

6 lžic vody
3 lžíce cukru
2 skořicové tyčinky
Kůra z 1 citronu
1 vanilkový lusk
6 pevných hrušek, jako je Bosc nebo Brutlett

Čokoládová omáčka

1,5 šálku smetany ke šlehání
340 g hořké čokolády, nahrubo nasekané
1,5 lžíce nesoleného másla
1 l. vanilková zmrzlina
Oplatkové sušenky k servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hrušky, tmavá čokoláda, vanilková zmrzlina, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velkém hrnci smíchejte vodu, cukr, skořicové tyčinky a citronovou kůru. Vanilkový lusk podélně rozřízněte napůl, vyškrábněte semínka a přidejte je do hrnce spolu s luskem. Směs přiveďte k varu na středním plameni, občas promíchejte a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí, asi 5 minut.
Oloupejte hrušky. Snižte plamen na minimum a přidejte hrušky. Vařte do změknutí (nůž zapíchnutý skrz hrušku by měl klást mírný odpor), asi 15 minut. Sejměte z plotny a nechte hrušky v tekutině zcela vychladnout, asi 45 minut.

V malém hrnci zahřejte smetanu na mírném ohni. Do středně velké mísy dejte čokoládu a máslo. Smetanu nalijte na čokoládu a míchejte do hladka.
Hrušky podávejte s kopečkem zmrzliny, pokapanou trochou hruškového sirupu a teplou čokoládovou omáčkou. Každou porci ozdobte oplatkovou sušenkou.

Kategorie:

recept / Dezerty / Ovocné dezerty / Zmrzlina, sorbety / Francouzská kuchyně / Tyler Florence

Podobné recepty