Duhový dort se smetanou

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 18 let

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1498, celkový tuk 85 G., nasycené tuky 53 G., bílkoviny 14 G., sacharidy 174 G., vlákno 3 G., cholesterol 195 mg, sodík 415 mg, cukr 131 G.

Krásný duhový dort bude vrcholem každé dětské oslavy. Každá vrstva je natřena jednou barvou duhy, poté je celý dort pokryt sněhobílou polevou a ozdoben barevnými posypkami a fondánovými vlaječkami ve všech barvách duhy. Pro jasné a zářivé barvy použijte gelové potravinářské barvivo.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dorty

Sprej na vaření na bázi mouky na postříkání pánví
6 a 1/4 šálků prosáté prémiové mouky
3 lžíce prášku do pečiva
0,5 lžičky jemné mořské soli
2 a 1/4 šálku plnotučného mléka
2 lžíce vanilkového extraktu
1 a 3/4 hrnku (380 g) nesoleného másla pokojové teploty
2,5 šálku krystalového cukru
Bílky z 10 velkých vajec pokojové teploty
Červené, oranžové, žluté, zelené, modré a fialové gelové potravinářské barvivo

Švýcarský meringue máslový krém

Bílky z 12 velkých vajec
2,5 šálku krystalového cukru
1/4 čajové lžičky jemné mořské soli
1100 g nesoleného másla, nakrájeného na kostičky, pokojové teploty
1 lžíce vanilkového extraktu
1,5 hrnku vícebarevných cukrářských posypek
24 kulatých čokoládových bonbónů v barevné polevě
1 lžíce vícebarevných nonpareilů

Vlajky z tmelu

2 a 2/3 šálků mini marshmallows
2 hrnky prosátého moučkového cukru + navíc na práci s fondánem
1 lžíce cukrářského tuku
Červené, oranžové, žluté, zelené, modré a fialové gelové potravinářské barvivo
Speciální vybaveníšest kulatých dortových forem o průměru 2 cm; teploměr na cukrovinky; zdobicí sáček s malou hvězdicovou špičkou; stěrka; škrabka nebo stěrka na polevu; gumové rukavice; trojúhelníkové vykrajovátko na sušenky o průměru 4 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, mléko, vejce, ibišek

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Vystříkejte 6 kulatých forem na dorty o průměru 20 cm sprejem na pečení (nebo je vymažte a vysypte moukou).
Do velké mísy prosejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Ve velké míse smíchejte mléko a vanilku. V míse kuchyňského robotu šlehejte máslo na střední rychlosti do hladka. Za chodu mixéru postupně přidávejte krystalový cukr a šlehejte, dokud směs nebude lehká a nadýchaná, asi 3 minuty. Snižte rychlost mixéru na nízkou a ve 3 dávkách přidávejte moučnou směs, střídavě s mléčnou směsí. Začněte a skončete moučnou směsí. Těsto by mělo být hladké.

Dorty:

Tento proteinový dort vyžaduje hodně bílků, takže si je udělejte zásobu! V dokonale čisté míse šlehejte bílky na vysokou rychlost, dokud se nevytvoří tuhý sníh, asi 5 minut. Bílky opatrně vmíchejte do těsta ve 3 dávkách.

Do 6 samostatných misek dejte 2 hrnky těsta. Každou porci obarvte jednou z duhových barev. Jemně míchejte stěrkou, aby se těsto nesrazilo a nezanechalo bílé šmouhy.

Těsto rozdělte do připravených forem a pečte, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, asi 20 minut.

Koláče položte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Po vychladnutí odřízněte všechny vyvýšené vrcholy zoubkovaným nožem.
Švýcarský meringue máslový krém:
Na středně vysoký plamen umístěte hrnec do jedné třetiny naplněný vodou a přiveďte k varu. Ve velké žáruvzdorné míse smíchejte bílky, krystalový cukr a sůl. Misku postavte nad vroucí vodu a šlehejte, dokud směs nebude na dotek horká a cukr se nerozpustí (120-140 °F na teploměru na cukrovinky). Směs přelijte do mísy kuchyňského robotu s nástavcem na šlehání. Šlehejte na nízkou rychlost 2 minuty. Poté šlehejte na středně vysokou rychlost, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Pokračujte ve šlehání na středně vysokou rychlost, dokud směs nebude nadýchaná a vychladlá (miska by měla být na dotek chladná).
Vypněte mixér a přepněte ho na metlové šlehadlo. Zapněte mixér na střední až nízkou rychlost a přidávejte máslo po několika kostkách, šlehejte, dokud se zcela nespojí, než přidáte další. Přidejte vanilkový extrakt. Šlehejte na vysokou rychlost, dokud poleva nezhoustne a nebude zcela hladká.

Při přípravě polevy se po přidání několika kousků másla do vyšlehaných bílků směs srazí. Směs bude připomínat sražené mléko, ale nenechte se tím odradit. To je jen jedna z nepříjemných fází, kterými musí máslový krém projít, než se z něj stane krásná, nadýchaná poleva.

Shromáždění:

Do cukrářského sáčku s malou hvězdicovou špičkou přendejte 1 hrnek polevy a dejte stranou. Na každou vrstvu dortu naneste malé množství polevy. Začněte sestavovat dort fialovou vrstvou úplně dole. Pokryjte ji tenkou vrstvou máslového krému a poté přidejte modrou vrstvu. Pokračujte ve střídání vrstev dortu a polevy se zbývajícími zelenými, žlutými, oranžovými a červenými vrstvami.

Vrstvy dortu pokládejte na sebe a zkontrolujte, zda je dort ze všech stran rovný a zda se nekřiví ani nekývá. Pokud se vám zdá trochu kývavý, zkuste ho propíchnout dlouhým plastovým brčkem nebo dřevěnou špejlí, abyste ho stabilizovali. Zapíchněte ji středem každé vrstvy dortu. Brčko nebo špejli jednoduše zkraťte na výšku dortu.

Glazura:
Celý dort potřete polevou a uhlaďte.

Položte dort na velký talíř a dlaní přitlačte posypku tak, aby přebytečná posypka dopadla na talíř.

Opakujte, dokud nebudou spodní dvě třetiny dortu pevně pokryté posypkou. Dort dejte do lednice.

Tmel:

Ve velké míse vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte marshmallows s 1,5 čajovou lžičkou vody. Ohřívejte v mikrovlnné troubě v 30sekundových intervalech na 100% výkon, občas promíchejte, dokud se marshmallows nerozpustí a nebudou hladké, přibližně 1 minutu.

K rozpuštěným marshmallow přidejte 1 hrnek prosátého moučkového cukru a míchejte, dokud se zcela nespojí. Fondán bude poměrně hustý a bude se obtížně míchat. V tomto okamžiku odložte lžíci stranou a připravte se na použití rukou.

Poté přidejte další 1 hrnek moučkového cukru. Dobře promíchejte. Pracovní plochu vymažte rostlinným olejem a přendejte fondán z mísy na vymazaný povrch. Fondán důkladně hněťte, dokud nebude hladký a poddajný. Fondán by se neměl lepit a měl by po srolování do kuličky pevně držet tvar. Pokud kulička změkne a ztratí tvar, přidejte trochu moučkového cukru.

Z fondánu vytvarujte kuličku a rozkrojte ji na 6 stejných kusů. Každou kuličku obarvte potravinářským barvivem, abyste vytvořili červené, oranžové, žluté, zelené, modré a fialové kuličky. Při práci s fondánem je nejlepší používat rukavice.

Na plechu pečicího papíru rozválejte každý kus fondánu na tloušťku 0,3 cm. Vykrajovátkem o průměru 4 cm vykrojte trojúhelníky.

Trojúhelníky položte blízko sebe podél horního okraje dortu. Pokud se kousky nelepí na polevu, lehce navlhčete jejich zadní stranu. Vytvoříte tak „girlandu“ v duhovém pořadí (červená, oranžová, žlutá, zelená, modrá, fialová).

Zbývající polevu ze sáčku naneste pipetou do tvaru hvězdiček podél horního okraje a středu dortu.

Každou hvězdičku na horním okraji dortu ozdobte kulatými bonbóny, střídajícími se barvami. Do středu dortu přidejte další duhové posypky.

Na spodní okraj napichujte hvězdičky. Spodní okraj posypte nonpareil dortíkem. Dort je hotový! Zbývající dort volně přikryjte potravinovou fólií a uložte při pokojové teplotě.