Duhový vertikální dort

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Tento dezert je plný překvapení, na která si vaši hosté nezapomenou navždy. Zaprvé, po krájení vytvoří fantastickou duhu. Zadruhé, je vertikální! Tento efekt jistě nenechá nikoho lhostejným. Dort se skládá jako piškotová roláda z tenkých vrstev dortu, které jsou potaženy duhovým krémem a pevně srolovány. Vrch je pokryt jednoduchou bílou polevou. Sněhobílý dort můžete takto položit na stůl, takže duha uvnitř bude po krájení skutečným překvapením. Nebo můžete dort zvenku ozdobit barevnými posypkami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dorty

8 velkých vajec, oddělte bílky od žloutků
1 hrnek krystalového cukru, rozdělený
2 lžíce vanilkového extraktu
1 a 3/4 hrnku mouky na pečení
0,5 lžičky hrubé soli
1/4 hrnku moučkového cukru
Sprej na vaření
Speciální vybavení2 formy 45x32 cm, 2 velké kuchyňské utěrky a kuchyňský robot s žáruvzdornou mísou, 6 cukrářských sáčků

Glazura

2 a 1/4 hrnku krystalového cukru
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
Špetka hrubé soli
Bílky z 12 velkých vajec
990 g nesoleného másla, nakrájeného na 4cm kousky, o pokojové teplotě
2 lžíce vanilkového extraktu
Červené, oranžové, žluté, zelené, modré a fialové gelové potravinářské barvivo

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sušenkové těsto, vejce, vanilkový extrakt, citronová šťáva, moučkový cukr

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 175 °C. Dva chlebové formy o rozměrech 45 x 32 cm (18 x 13 palců) postříkejte sprejem na pečení a vyložte je pečicím papírem. Pečící papír postříkejte sprejem na pečení a posypte moukou, přebytečnou mouku oklepejte.
Dorty:

Ve středně velké míse šlehejte žloutky s 1/2 hrnkem krystalového cukru a vanilkovým extraktem mixérem na střední rychlost, dokud žloutky nevytvoří silné proužky, asi 5 minut. Přelijte do velké mísy, omyjte a vytřete mísu mixéru. Přidejte bílky a sůl a šlehejte na středně vysoké rychlosti do pěny, asi 1 minutu.

Za běžícího mixéru pomalu přidávejte cukr a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé špičky, asi 5 minut. Pomocí velké stěrky vmíchejte vyšlehané bílky do žloutků, dokud se zcela nespojí. Přidejte čtvrtinu mouky a vmíchejte ji, dokud se zcela nespojí. Opakujte ještě 3krát, dokud se veškerá mouka nezapracuje.
Těsto rovnoměrně rozdělte do dvou připravených forem. Pečte, dokud koláče po lehkém stisknutí nezačnou pružně působit, asi 12 minut.

Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché.
Dvě čisté velké kuchyňské utěrky poprášte moučkovým cukrem a otočte na ně korpusy dortu kratší stranou k sobě. Postupně odstraňte pečicí papír a každý korpus srolujte podél kratší strany. Nechte stranou vychladnout.
Glazura:

Do hrnce dostatečně velkého, aby se do něj vešla mísa kuchyňského robotu, nalijte několik centimetrů vody a přiveďte k varu. Do mísy kuchyňského robotu přidejte krystalový cukr, citronovou šťávu, sůl a bílky a šlehejte metličkou. Misku postavte nad vroucí vodu a šlehejte, dokud směs nebude na dotek teplá a cukr se zcela nerozpustí. Přendejte mísu do kuchyňského robotu a šlehejte metličkou na středně vysokou rychlost, dokud bílky nevychladnou a nevytvoří tuhý sníh, asi 10–15 minut.
Za stálého šlehání přidávejte do mísy máslo, po několika kouscích, a než přidáte další dva kousky, počkejte, až se zcela zapracuje. Jakmile přidáte všechno máslo, pokračujte ve šlehání na střední až vysokou rychlost. Směs se zpočátku bude oddělovat. Pokračujte ve šlehání, dokud nebude máslový krém hladký a roztíratelný, asi 5 minut.
Pomalu vlévejte vanilkový extrakt a šlehejte metličkou, dokud směs nebude hladká a nadýchaná, a šlehejte dalších asi 5 minut. Pokud je poleva velmi měkká nebo se začíná oddělovat, dejte ji do lednice, dokud trochu neztuhne, ale bude stále vláčná, a poté ji před použitím šlehejte, dokud nebude lehká a nadýchaná.
Rozdělte ¾ hrnku polevy do šesti malých misek. Každou porci obarvte červeně, oranžově, žlutě, zeleně, modře a fialově, přendejte do zdobicích sáčků a dejte stranou. Zakryjte zbývající bílou polevou a dejte stranou.

Poznámka

Polevu si můžete připravit předem a skladovat ji ve vzduchotěsných nádobách v chladničce až 3 dny. Před použitím ji nechte vytemperovat na pokojovou teplotu a šlehejte mixérem na střední až vysokou rychlost do hladka..
Sestavte dort:

Vychladlé dorty rozložte tak, aby ležely naplocho. Přeneste je na prkénko a pomocí zoubkovaného nože každý dort podélně rozřízněte napůl, abyste vytvořili dva dlouhé proužky (celkem 4). Začněte 0,5 cm od horního okraje a naneste podél každého dortu rovnoměrnou linii červené polevy. Opakujte se zbývajícími květinami.
Vezměte jeden potažený korpus dortu a srolujte ho do pevného válečku. Přidejte další potažený korpus dortu, spojte konce a přehněte ho kolem středového válečku, jako byste rolovali housku. Opakujte se zbývajícími korpusy dortu a v případě potřeby konce zastřihněte. Dejte dort na 30 minut do lednice.
Konce dortu ořízněte tak, aby byly rovné, a přendejte ho na dortovou formu, postavte ho na konec a připevněte k povrchu lžící zbývající bílé polevy. Rozetřete tenkou vrstvu bílé polevy po celém povrchu dortu a zakryjte drobenkovou vrstvu. Dort dejte na 30 minut ztuhnout do chladničky. Dort bude 15 cm vysoký.
Dort potřete zbývající bílou polevou a v případě potřeby pomocí stěrky vytvořte na povrchu víry. V případě potřeby dort ozdobte barevnými posypkami.