Vertikální dort s citronovým piškotem a malinovým krémem

Hlasy: 1

Jak připravit - Vertikální citronový dort s malinovým krémem

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10–12

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 34
Kalorie 347, celkový tuk 21 G., nasycené tuky 13 G., bílkoviny 3 G., sacharidy 39 G., vlákno 1 G., cholesterol 108 mg, sodík 68 mg, cukr 34 G.

Slavnostní dort s vertikálními vrstvami se zdá nemožný, ale jeho tajemství je jednoduché: je to v podstatě piškotový dort srolovaný dnem vzhůru! Tento dort zaujme vaše hosty nejen svým výrazným řezem, ale také úžasnou kombinací vzdušného citronového piškotového těsta a malinového krému.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Piškotový dort

Nesolené máslo na vymazání plechu
3/4 šálku smetany ke šlehání
1 hrnek (130 g) prémiové mouky
0,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky soli
7 velkých vajec (oddělte žloutky od bílků) + 3 velké žloutky
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžíce citronového extraktu
Kůra ze 2 citronů
1 čajová lžička destilovaného bílého octa
3/4 hrnku (150 g) krystalového cukru

Máslový krém

340 g mražených malin
3 lžíce krystalového cukru
Šťáva z půlky citronu
8 šálků moučkového cukru
0,5 hrnku + 2 lžíce pasterovaných bílků
1 lžíce vanilkového extraktu
700 g změklého nesoleného másla
1 lžíce pomerančového likéru

Dekorace

Lyofilizované maliny, drcené, na posypání
Speciální vybavení: cukrářský sáček s malou vroubkovanou špičkou

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: máslo, krém, prémiová mouka, prášek do pečiva, vejce, vanilkový extrakt, citronová esence, citronová kůra, cukr, malina, citronová šťáva, citrón, moučkový cukr, Pomerančový likér, sušené maliny

Příprava pokrmu podle receptu:

Suchar:

Předehřejte troubu na 200 °C. Vymažte dno pečicí formy o rozměrech 45 x 32 cm a vyložte ji pečicím papírem. Vymažte pečicí papír.
Smetanu ohřejte v mikrovlnné troubě, dokud se nezačne pářit, asi 1 minutu. Přelijte do kuchyňského robotu a smíchejte s moukou, práškem do pečiva a solí. Šlehejte do hladka. Přidejte 10 žloutků, vanilkový extrakt, citronový extrakt a citronovou kůru a šlehejte do hladka. Dejte stranou.

V míse kuchyňského robotu s metličkou šlehejte bílky na střední rychlost do pěny, 1–2 minuty. Přidejte ocet a pomalu přisypávejte krystalový cukr po dobu 30 sekund. Poté zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou a šlehejte, dokud se nevytvoří střední špičky, asi 2 minuty.
Pomocí stěrky vmíchejte vyšlehané bílky do těsta ve třech dávkách. Dělejte to opatrně, aby těsto bylo vzdušné. Těsto nalijte do připravené formy a uhlaďte povrch.
Pečte dozlatova a do pružnosti, 14–16 minut. Nechte 5 minut vychladnout na plechu. Okraje dortu otřete stěrkou, dort přikryjte pečicím papírem, položte na něj mřížku a dort vyjměte z formy. Dort obraťte a nechte vychladnout.
Máslový krém:

Ve velkém hrnci s tlustým dnem smíchejte maliny, krystalový cukr, citronovou šťávu a 2 lžíce vody a přiveďte k varu na středním plameni. Maliny rozdrťte lžící. Pokračujte ve vaření za častého míchání, dokud se tekutina nezredukuje asi na polovinu, 10–15 minut. Sceďte přes síto a nechte vychladnout (ale nedávejte do lednice).
V míse kuchyňského robotu s metličkou smíchejte moučkový cukr, bílky a vanilku. Míchejte na nízké otáčky, dokud se cukr nezapracuje, poté zvyšte rychlost na vysokou a šlehejte 10 minut. Přidejte polovinu změklého másla a šlehejte do hladka. Přidejte zbývající máslo, seškrábněte stěny mísy a šlehejte. Poté pokračujte ve šlehání na střední rychlost, dokud směs nevznikne nadýchaná a hladká, 2–3 minuty. Přidejte vychladlou malinovou omáčku. Přidejte pomerančový likér. Zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou a šlehejte do hladka.
Shromáždění:

Vychladlý dort podélně rozkrojte na tři stejné kusy o šířce 10 cm. Na každý proužek potřete asi 1 hrnkem malinového krému. První proužek srolujte do válečku, poté konec prvního proužku přiveďte k začátku druhého proužku a pokračujte v rolování. Stejným způsobem přidejte třetí proužek. Dort otočte dnem vzhůru a postavte ho na stojánek na dort.
Dort potřete malinovým krémem. Zbývající krém přendejte do cukrářského sáčku s malou vroubkovanou špičkou. Naneste krém na povrch dortu a posypte rozdrcenými lyofilizovanými malinami.