Mini profiterolky s malinovým krémem

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Množství: 25 dortů

Nadýchané a vzdušné profiteroly se pečou z odpalovaného těsta, které kromě mouky obsahuje máslo, cukr a vejce. Těsto se nejprve vaří v hrnci na sporáku za stálého míchání dřevěnou lžící a poté se šlehá mixérem. Mělo by být velmi hladké a jednotné, takže vaše kuličky budou úhledné a krásné. Po upečení se uvnitř vytvoří dutina. Hotové profiteroly stačí rozkrojit napůl a naplnit je libovolným krémem, pěnou nebo zmrzlinou dle vašeho výběru. Ideální je malinový krém. Snadno se připraví z malinové omáčky smíchané se šlehačkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Profiterolky

0,5 šálku vody
55 g másla
1/4 čajové lžičky jemné soli
2 lžíce cukru
0,5 šálku prémiové mouky
2 velká vejce
1 lžíce turbínového cukru na posypání (volitelně)
Moučkový cukr
Pro servírovánímalinový krém (viz recept níže), libovolná pěna nebo zmrzlina dle vašeho výběru

Malinový krém

1 hrnek malin
3 lžíce cukru + více dle chuti
Čerstvě vymačkaná citronová šťáva, dle chuti
0,5 šálku vychlazené smetany ke šlehání
1 lžíce moučkového cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, malina, vejce, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 220 °C.
V hrnci na středním plameni přiveďte k varu vodu, máslo, sůl a cukr. Hrnec sejměte z plotny, ihned přidejte mouku a důkladně míchejte dřevěnou lžící asi 1 minutu, dokud se těsto nespojí. Vraťte hrnec na sporák a za stálého míchání vařte na středně nízkém plameni 2 minuty, aby se odpařila část vody a mouka se „uvařila“. Těsto se stane mírně lesklým a bude se k hrnci mírně lepit.

Těsto přendejte do mísy elektrického mixéru s metlovým nástavcem. Míchejte na střední rychlost a bez zastavení přidejte 1 vejce. Vypněte mixér a seškrábněte těsto ze stěn mísy. Znovu mixér zapněte a přidejte druhé vejce. Míchejte, dokud těsto nebude hladké a lesklé a vejce se rovnoměrně nezapracují.
Pomocí cukrářského sáčku s hladkou špičkou vytvarujte na plech kuličky těsta o průměru 0,5–1 cm. Vršek uhlaďte vlhkým prstem, aby kuličky byly rovnoměrné. V případě potřeby posypte turbínovým cukrem.
Pečte 10 minut, poté snižte teplotu trouby na 190 °C (375 °F) (bez otevírání dvířek trouby) a pečte, dokud kuličky nenafouknou a nezezlátnou, asi 15 minut. Vyjměte a propíchněte špejlí. Pečte dalších 10 minut, aby vnitřek zkřupal. Nechte vychladnout na mřížce.
Kuličky rozkrojte napůl a navrch dejte malinový krém, zmrzlinu nebo vaši oblíbenou náplň. Posypte cukrem a podávejte.

Malinový krém

V malém hrnci rozmačkejte bobule s cukrem dřevěnou lžící. Na středním plameni přiveďte k varu a často míchejte. Snižte plamen na minimum a vařte za častého míchání na mírném ohni, dokud bobule neprasknou a nepustí šťávu, asi 5 minut. Směs sceďte přes jemné síto do misky a odstraňte semínka. Nechte vychladnout. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte další cukr a citronovou šťávu.

Šlehejte smetanu do lehké a nadýchané šlehačky. Prosejte do šlehačky moučkový cukr. Pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé, ale ne příliš tuhé špičky. Jemně vmíchejte malinovou omáčku do šlehačky a míchejte do hladka. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce do podávání.