Profiterolky

Hlasy: 3

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Množství: 60 koblih

Z tohoto receptu upečete spoustu profiterolek, ale můžete si také připravit veterníky pro celou skupinu lidí. Tyto odpalované těsto plněné lahodným krémem potěší každého a jsou perfektní pochoutkou na jakoukoli dovolenou nebo večírek. A je radost je připravovat! Nejprve se před vašima očima odehrává kouzlo, odpalované těsto se promění v objemné, vzdušné korpusy pro váš krém. Poté je naplňte až po okraj náplní. Koneckonců, právě štědré množství krému v veternících a profiterolkách je na tomto pečivu tolik milujeme. K podávání je můžete potáhnout čokoládovou nebo cukrovou polevou nebo je sestavit do luxusního obalu. krokembuš.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Odpalované těsto

3/4 hrnku polotučného mléka
3/4 hrnku vody
0,5 hrnku + 2 lžíce (30 g) másla
2 čajové lžičky cukru
0,5 lžičky soli
1 a 2/3 šálku prosáté mouky prémiové třídy
5 velkých vajec, pokojové teploty

Pudink

1 hrnek polotučného mléka
půlka vanilkového lusku nebo 1,5 lžičky vanilkové pasty
3 velké žloutky
3 lžíce cukru
2 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce (30 g) másla, nakrájeného na kousky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, mléko, vejce, vanilková pasta, škrob, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

PudinkSemínka z vanilkového lusku nebo vanilkové pasty vložte do mléka a zahřívejte těsně před varem.

V oddělené míse prošlehejte žloutky, cukr a kukuřičný škrob. Připravte si mísu s máslem tak, že na něj umístíte síto.

Postupně zašlehejte horké mléko do vaječné směsi a poté vše vraťte do hrnce. Neustále šlehejte (občas použijte stěrku, abyste dosáhli do rohů) na středním plameni, dokud směs nezhoustne a nezíská lesklý lesk, asi 2 minuty.
Směs ihned přeceďte přes síto, v případě potřeby prošlehejte a smíchejte s máslem. Přímo na povrch krému položte kousek potravinové fólie, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte do lednice do použití.

Předehřejte troubu na 200 °C a vyložte dva plechy pečicím papírem.
Odpalované těstoMléko, vodu, máslo, cukr a sůl přiveďte k varu na středně vysokém plameni. Snižte plamen na minimum a dřevěnou lžící vmíchejte mouku za důkladného míchání, dokud se těsto nezačne odlepovat od okrajů hrnce (a nepřestane se lepit).

Těsto přendejte do velké mísy a šlehejte ručním nebo stojanovým mixérem s metlovým nástavcem na střední rychlost 1 až 2 minuty nebo dokud těsto mírně nevychladne.
Do malé misky rozklepněte dvě vejce a šlehejte je, dokud se lehce nespojí. Vejce přidejte do těsta, stále šlehejte na střední rychlost a dobře promíchejte. Zbývající 3 vejce přidávejte jedno po druhém a po každém přidání důkladně promíchejte.

Dále s těstem pracujte, dokud je ještě teplé.
Naplňte cukrářský sáček s velkou hladkou špičkou odpalovaným těstem. Na plechy na pečení (možná budete potřebovat další plech) vytvarujte profiteroly o průměru přibližně 4 cm. Namočte prst do studené vody a lehce uhlaďte ostré hroty těsta.
Pečte profiterolky 10 minut, poté snižte teplotu trouby na 190 °C (375 °F) a pečte dalších asi 15 minut, dokud nebudou sytě zlatohnědé a velmi světlé. Před plněním nechte zcela vychladnout.
Na plnění krémemMíchejte smetanu, dokud nezměkne, a naplňte jí cukrářský sáček se středně velkou hladkou špičkou (nebo, pokud ji máte, špičkou na eclair nebo koblihy). Nejprve špejlí propíchněte malý otvor do boku každého profiterole.

Zasuňte špičku cukrářského sáčku a nanášejte polevu, dokud nebude cítit, že je plně naplněný. Dortíky dejte do chladničky, dokud je nebudete moci polevit čokoládovou nebo cukrovou polevou. Naplněné a polevou zdobené dorty podávejte ve stejný den. Profiteroles lze upéct předem a neplněné skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 1 dne, nebo je zmrazit..

Recept sýrové profiterolky.