Příprava odpalovaného těsta

Hlasy: 15

Čas:

Toto všestranné odpalované těsto je ideální pro nadýchané pečivo, jako jsou veterníky, profiteroles a gougères.

Doporučujeme

Recept:

Co je to odpalované těsto?

Odpalované těsto, francouzsky známé také jako pâté à choux, může znít děsivě, ale jeho příprava je ve skutečnosti velmi jednoduchá. Těsto se připraví na sporáku z rozpuštěného másla a vajec, poté se vytvaruje do různých tvarů a upeče. V troubě těsto vykyne a uvnitř zanechá dutý prostor, který si přímo říká o náplň.

Připravte si ingredience

Budete potřebovat máslo, sůl, mouku a vejce. Nejprve rozklepněte vejce do misky.

Zapněte oheň

V hlubokém hrnci rozpusťte máslo se solí a vodou.

Přidejte mouku

Jakmile se máslo rozpustí, přidejte najednou všechnu mouku a míchejte dřevěnou lžící, dokud nevznikne hladká směs. (Nebojte se: tomuto těstu nevadí přílišné hnětení!)

Sledujte okraje

Pokračujte v míchání, dokud těsto nebude vypadat suché a nezačne se odlepovat od okrajů pánve.

Přidejte vejce

Směs mouky dejte do mísy kuchyňského robotu a nechte trochu vychladnout. Poté přidávejte vejce jedno po druhém a po každém přidání prošlehejte. Poznámka: po přidání každého vejce se těsto bude jevit potrhané, ale při míchání se kouzelně znovu spojí.

Vložte do cukrářského sáčku

Jakmile jsou všechna vejce smíchána, lžící nalijte hotové těsto do cukrářského sáčku s vaší oblíbenou špičkou. V případě potřeby těsto do sáčku vtlačte škrabkou, abyste odstranili vzduchové bubliny.

Vytlačte těsto

Na éclairy tvarujte krátké proužky těsta na plech vyložený pečicím papírem a na konci každé dávky sáček otáčejte, abyste vytvořili úhledný tvar. Pro kulaté pečivo tvarujte z těsta kuličky o velikosti golfového míčku.

Upéct

Vložte do trouby a pečte dozlatova a dozlatova.

Přidejte náplň

Hotové výrobky budou suché a uvnitř prakticky duté. Jakmile zcela vychladnou, můžete přidat sladké nebo slané náplně: šlehačku, pudink nebo pěnu z uzeného lososa.

Recepty na odpalované těsto: