Dort s kokosovou náplní a máslovým krémem

Hlasy: 4

Jak připravit - Kokosový dort s máslovou náplní

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Kokosové vločky a kokosové mléko se často používají v domácím pečení, protože dezertům dodávají velmi jemnou chuť. Kokosová dužina a mléko se perfektně hodí do krémů a dokonale se hodí ke smetaně a vanilce. Tento dort zaujme každého, kdo zná chuť Raffaella a chce vyzkoušet máslový krém v pečivu. Při podávání se tento dezert krásně hodí k tropickému ovoci nebo zmrzlině.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Piškotový dort

2 a 3/4 lžíce. sušenková mouka (nízkolepková mouka) při pokojové teplotě *
30 g másla pokojové teploty (na vymazání plechu)
180 g studeného másla, nakrájeného na kousky (na těsto)
1 hrnek plnotučného mléka pokojové teploty
Bílkoviny ze 6 velkých vajec pokojové teploty
1 vanilkový lusk, semínka odstraněna a sklizena
1/2 lžičky vanilkového extraktu
1 a 3/4 hrnku krystalového cukru
1 lžíce a 1 lžička prášku do pečiva
1 čajová lžička soli

Kokosová náplň

3/4 lžíce vychlazeného kokosového krému (viz recept níže)
3/4 šálku vychlazené husté šlehačky

Kokosový sirup

1 lžíce krystalového cukru
3/4 hrnku sladkých kokosových vloček (nejlépe lupínků)

Kokosový krém

350 g másla pokojové teploty
1/3 hrnku moučkového cukru
3/4 lžíce kokosového krému (viz recept níže)
Špetka soli

Kokosový krém

3/4 hrnku plnotučného mléka
3/4 hrnku kokosového mléka
1/2 vanilkového lusku, semínka odstraněna, lusk i semínka dejte stranou
4 velké žloutky
1/3 hrnku krystalového cukru
3 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžičky kokosového rumu (doporučuje se likér Malibu)
1/2 lžičky vanilkového extraktu

Sestavování dortu

Kokosový sirup (recept výše)
2 hrnky sladkých kokosových vloček, lehce opečených, na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: suchar, prémiová mouka, vejce, mléko, kokosové mléko, krém, vanilkový lusk, moučkový cukr, kokosový rum, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 180 °C. Vymažte máslem dva plechy o průměru 23 cm a hloubce 5 cm, vysypte moukou a vyložte pečicím papírem.
Příprava sušenky.

Ve středně velké míse prošlehejte mléko, bílky, vanilkové lusky a vanilkový extrakt.

V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem smíchejte 2 1/4 hrnku mouky, cukr, prášek do pečiva a sůl. Za stálého míchání na nízké rychlosti postupně přidávejte máslo a pokračujte v šlehání, dokud se směs nevytvoří v drobenky.

Poznámka *

Mouka na dort se používá při pečení a obsahuje škrob. Prosejte 1 hrnek pšeničné mouky, odeberte 2 lžíce a nahraďte ji 2 lžícemi kukuřičného škrobu..

1 hrnek mouky na dort = 1 hrnek pšeničné mouky + 2 lžíce kukuřičného škrobu

Přidejte mléčnou směs (nechte si 1/2 hrnku) a šlehejte na střední rychlost, dokud směs nevznikne nadýchaná, asi 1,5 minuty. Snižte rychlost mixéru na minimum a přidejte zbývající 1/2 hrnku mléčné směsi. Pokračujte v šlehání na střední rychlost 30 sekund. Setřete těsto ze stěn mísy a šlehejte dalších 20 sekund. Těsto rovnoměrně rozdělte, naplňte jím formy na pečení a povrch uhlaďte gumovou (silikonovou) stěrkou.
Pečte 22–24 minut a propečenost zkontrolujte párátkem. Nechte 10 minut vychladnout na mřížce. Nožem ořízněte okraj dortu, otočte ho na mřížku a odstraňte pečicí papír. Nechte 45 minut vychladnout.
Příprava kokosové náplně.

V míse smíchejte kokosový krém a smetanu a šlehejte, dokud směs nezhoustne a nezhoustne.

Výroba kokosového krému.

V kuchyňském robotu s metlovým nástavcem šlehejte máslo s moučkovým cukrem do nadýchané konzistence, asi 4 minuty. Přidejte kokosový krém a sůl a pokračujte ve šlehání, dokud nevznikne hladká směs.
Příprava kokosového krému.

Ve středně velkém hrnci smíchejte mléko, kokosové mléko, vanilkový lusk a semínka a na mírném ohni přiveďte k varu.

Ve velké míse prošlehejte žloutky, cukr a kukuřičný škrob. Pomalu vlijte teplé mléko do vaječné směsi. Směs vlijte zpět do hrnce, postavte na střední plamen a přiveďte k varu. Vařte za stálého míchání, dokud směs nezhoustne.

Dejte do misky, vyjměte vanilkový lusk a za stálého míchání přidejte rum a vanilkový extrakt. Nechte krém vychladnout na pokojovou teplotu, přikryjte a dejte na 2 hodiny do lednice.
Výroba kokosového sirupu.

V hrnci smíchejte 1,5 hrnku vody a cukr a přiveďte k varu. Vmíchejte kokosové vločky, odstavte z plotny a nechte louhovat 30 minut až 4 hodiny.

Tekutinu sceďte do čistého hrnce. Přiveďte k varu a vařte, dokud se směs mírně nezredukuje, asi 5 minut. Nechte vychladnout.
Sestavování dortu.

Dlouhým zoubkovaným nožem rozkrojte každý dort vodorovně na dvě vrstvy. Jednu ze dvou spodních plochých vrstev si odložte na vrch dortu. Vrchní vrstvu dortu položte řeznou stranou nahoru na servírovací talíř nebo kartonový podklad a pokapejte kokosovým sirupem.
Na dort lžící naneste 1/3 kokosové náplně a pomocí malé kovové trojúhelníkové stěrky ji rovnoměrně rozetřete s odstupem asi 0,5 cm od okrajů. Udělejte další 2 vrstvy. Zbývajícím sirupem pokapejte řeznou stranu odloženého dortu. Dort položte řeznou stranou dolů.
Vrch a boky dortu potřete máslovým krémem a posypte praženým kokosem.

VýstupHmotnost dortu je cca 2,8 kg.