Eclairs s čokoládovou polevou

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Každý zná éclairy od dětství. Tyto vzdušné kornouty plněné krémem jsou nám již dlouho známé a jen málokdo si uvědomuje, že kdysi byly považovány za vynikající dezert a podávaly se na královském dvoře. Éclairy se rozšířily v 19. století a zůstávají oblíbené dodnes.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Veterníky

1 šálek vody
110 g másla
0,5 lžičky soli
1,5 lžičky cukru
1 hrnek prémiové mouky
3 vejce plus 1 navíc dle potřeby

Pudink

2 hrnky plnotučného mléka, 1-2 % tuku
0,5 vanilkového lusku, podélně rozříznutého
6 žloutků
2/3 hrnku cukru
1/4 šálku kukuřičného škrobu
1 lžíce studeného másla

Vaření vajec

1 vejce
1,5 čajové lžičky vody

Čokoládová ganache

0,5 hrnku smetany ke šlehání 33 %
110 g polosladké čokolády, nahrubo nasekané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, polosladká čokoláda, vanilkový lusk, vejce, mléko, krém, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Na krémovou náplň: Ve středně velkém hrnci zahřejte mléko a vanilku na středním plameni a přiveďte k varu. Ihned vypněte oheň a nechte louhovat. V misce prošlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezhoustne a nezmizí všechny hrudky. Vmíchejte 1/4 hrnku horké mléčné směsi, dokud nevznikne hladká směs.
Vmíchejte zbývající horkou mléčnou směs a odložte si další hrnec. Sceďte směs přes síto zpět do hrnce. Vařte na středně vysokém plameni za stálého míchání metličkou, dokud směs nezhoustne a nezačne se vařit. Sejměte z plotny a vmíchejte máslo. Nechte trochu vychladnout.

Přikryjte potravinovou fólií a lehce přitlačte k povrchu, aby se nevytvořila kůže. Dejte do lednice alespoň na 2 hodiny nebo těsně před podáváním. Krém lze připravit až 24 hodin předem. Před podáváním nechte v lednici 1 hodinu.
Předehřejte troubu na 220 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
Odpalované těsto na veterníkyVe velkém hrnci přiveďte vodu, máslo, sůl a cukr k varu na středně vysokém plameni. Jakmile se voda vaří, ihned ji sejměte z plotny. Vmíchejte mouku najednou dřevěnou lžící a energicky míchejte 30–60 sekund, dokud se mouka nezapracuje. Vraťte na sporák a za stálého míchání vařte 30 sekund. Směs přendejte do mísy kuchyňského robotu s metlovým nástavcem (nebo použijte ruční mixér). Mixujte na střední rychlost.
Za běžícího mixéru přidejte 3 vejce, jedno vejce po druhém. Po každém přidání přestaňte míchat, abyste seškrábali stěny mísy. Míchejte, dokud těsto nebude hladké a lesklé a vejce se zcela zapracují. Těsto by mělo být husté, ale při zvedání nad mísou by mělo pomalu a rovnoměrně vytékat z mixéru. Pokud se těsto lepí na metly, přidejte zbývající 1 vejce a míchejte, dokud nebude hladké.
Pomocí cukrářského sáčku s hladkou špičkou tvarujte na připravený plech silné, dlouhé trubičky z těsta (o velikosti velkého párku v rohlíku) a nechte mezi nimi 5 cm mezery. Mělo by vám vzniknout 8–10 trubiček.
Vaření vajecV misce rozšlehejte vejce s vodou. Potřete povrch každého éclairu vaječnou směsí. Prsty uhlaďte všechny zbývající nerovnosti.
Pečte 15 minut, poté snižte teplotu na 190 °C (375 °F) a pečte dozlatova, dokud těsto nezezlátne, dalších asi 25 minut. Během pečení se snažte neotevírat dvířka trouby příliš často. Nechte vychladnout na plechu.
Nasaďte si na ukazováček středně velký cukrářský hrot a s ním udělejte dírku na konci každého éclairu (nebo použijte jen prst). Pomocí cukrářského sáčku s běžným středně velkým hrotem opatrně naplňte éclairy krémem, jen tolik, aby se naplnil vnitřek (neplňte je celé).
Čokoládová polevaV malém hrnci přiveďte smetanu k varu na středním plameni. Ihned vypněte oheň. Vložte čokoládu do středně velké mísy. Horkou smetanu nalijte na čokoládu a šlehejte, dokud se čokoláda nerozpustí a směs nebude hladká. Dejte stranou a uchovávejte v teple. Polevu lze připravit až 48 hodin předem. Přikryjte a dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití, a před použitím ji ohřejte v mikrovlnné troubě nebo nad horkou vodou.
Namočte vrch každého éclairu do teplé čokoládové polevy a položte na plech. Nechte odkryté alespoň 1 hodinu odpočívat, aby poleva ztuhla. Podávejte vychlazené.