Veterníky s bílým čokoládovým kukuřičným krémem, jahodami a nakládanými jalapeños

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 30 porcí
Kalorie 322, celkový tuk 23 G., nasycené tuky 14 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 27 G., vlákno 0 G., cholesterol 123 mg, sodík 239 mg, cukr 22 G.

Pokud si myslíte, že jalapeños se hodí jen do pikantních pokrmů, podívejte se na tyto skvělé bíločokoládové zákusky! Dalším překvapením v tomto dezertu je kukuřice. Používá se k výrobě lahodné krémové náplně uvnitř těsta. Stačí věřit Anne Burrell: upečte si tyto zákusky, zakousněte se a pochopíte jejich plné kouzlo.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Nakládané jalapeňos

0,5 lžíce cukru
0,5 hrnku bílého octa
1 lžíce hrubé soli
2 jalapeños, zbavené semínek a nakrájené na tenké plátky

Odpalované těsto

55 g nesoleného másla
Špetka mleté skořice
Špetka hrubé soli
0,5 šálku prémiové mouky
2–3 velká vejce

Kukuřičný krém

4,5 hrnku + 1/4 hrnku smetany ke šlehání
0,5 lžičky kukuřičného škrobu
2 lžíce cukru
3 lžičky vanilkového extraktu
8 velkých vajec
2 klasy kukuřice, bez zrn

Glazura

2 hrnky bílých čokoládových lupínků
1/4 lžíce kokosového oleje

Pro servírování

3 čerstvé jahody, oloupané a nakrájené na tenké plátky
1/4 šálku lyofilizovaných jahod
Speciální vybavení2 cukrářské sáčky, velká kulatá špička, například Ateco 808, malá kulatá špička

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, odpalované těsto, jalapeňos papričky, jahoda, skořice, kukuřice, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Nakládané jalapeňos:

V nádobě smíchejte cukr, ocet, sůl a 0,5 hrnku vody. Protřepejte, aby se ingredience spojily, poté přidejte jalapeños a marinujte alespoň 30 minut.
Předehřejte troubu na 230 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

Odpalované těsto:

Mezitím v malém hrnci smíchejte 0,5 hrnku vody, máslo, skořici a sůl a přiveďte k varu. Snižte plamen na střední, najednou přidejte mouku a energicky míchejte dřevěnou lžící nebo silikonovou stěrkou. Za stálého míchání vařte, dokud se těsto nevytvoří do koule a nezačne se odlepovat od okrajů hrnce.
Těsto přendejte do mísy kuchyňského robotu s metlovým nástavcem a šlehejte na střední rychlost, dokud nevychladne, 2–3 minuty. Těsto musí být dostatečně chladné, aby se vejce v dalším kroku nesrazila.
Všlehejte 2 vejce, jedno po druhém. Druhé vejce přidávejte až po úplném zapracování prvního. Zkontrolujte konzistenci těsta; mělo by z lžíce stékat hladkým, elastickým proudem. Pokud ne, rozšlehejte třetí vejce v samostatné misce, přidejte polovinu do těsta a šlehejte, dokud se zcela nezapracuje. Znovu zkontrolujte konzistenci a v případě potřeby přidejte druhou polovinu vejce.
Těsto přendejte do cukrářského sáčku s velkou kulatou špičkou. Na připravený plech vytvarujte šest 10 cm dlouhých éclairs s rozestupy alespoň 2,5 cm. V troubě nafouknou! Pečte dozlatova, 20–25 minut, a poté nechte vychladnout.
Kukuřičný krém:

Mezitím v malé misce prošlehejte 1/2 hrnku smetany k zakysané omáčce a kukuřičný škrob do hladka. Směs dejte stranou.
Ve středně velkém hrnci smíchejte 4 hrnky smetany ke šlehání, 1 hrnek cukru a 2 čajové lžičky vanilkového extraktu. Snižte plamen na minimum a za občasného míchání přiveďte k mírnému varu.
Mezitím dejte vejce a zbývající 1 hrnek cukru do velké mísy a důkladně prošlehejte, dokud směs nezhoustne a nezíská světle žlutou barvu. Jakmile smetana začne vřít, sejměte ji z plotny. Polovinu smetany vmíchejte do směsi vajec a cukru a poté celou směs ihned vraťte do hrnce s horkou smetanou. Šlehejte na středním plameni 2–3 minuty a poté postupně přidávejte kukuřičnou pastu.
Vařte za častého míchání, dokud krém nezhoustne na konzistenci podobnou pudinku. Sejměte z plotny a sceďte přes jemné síto do misky. Misku vložte do ledové lázně, dokud krém zcela nevychladne, alespoň 10 minut.
Ve středně velkém hrnci smíchejte kukuřičná zrna, zbývající 1/4 hrnku smetany a zbývající 1 lžičku vanilkového extraktu. Přiveďte k mírnému varu a vařte za občasného míchání 5 minut. Směs přendejte do mixéru, přidejte polovinu krému a mixujte do hladka. Vmíchejte kukuřičná zrna do krému a poté ho přendejte do cukrářského sáčku s malou kulatou špičkou. Sáček i krém dejte stranou.
Glazura:

Umístěte žáruvzdornou misku nad hrnec s vroucí vodou a ujistěte se, že dno misky se vody nedotýká. Do misky dejte bílou čokoládu a kokosový olej. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí.
Pro servírování:

Malým nožem vyřízněte na konci každého éclairu malý otvor a poté ho naplňte kukuřičným krémem. Pokapejte dortíky rozpuštěnou bílou čokoládou a ozdobte čerstvými jahodami, lyofilizovanými jahodami a nakládanými jalapeños.