Veterníky s tvarohovou náplní
Složitost: snadno
Množství: 15 eclairs
Toto vzdušné francouzské pečivo bylo oblíbenou pochoutkou králů a po více než dvě století si udrželo popularitu. Dopřejte svým blízkým domácí éclairy, které budou stejně lahodné a krásné jako ty z nejlepších cukráren. K jejich přípravě budete potřebovat odpalované těsto. Jeho hnětení není tak obtížné, jak se může zdát. Díky odpalovanému těstu jsou éclairy nadýchané a vzdušné, ale zároveň dostatečně pevné pro náplň. Jako alternativu k pudinkovému krému, který je u éclairů tak oblíbený, si připravte stejně lahodnou, lehkou krémovou sýrovou polevu. Hotové pečivo potřete čokoládovou a fondánovou polevou a podávejte s čajem nebo kávou. Mimochodem, éclairy (francouzsky „krémová náplň“)... éclair – blesk) byly pojmenovány podle své schopnosti bleskově zmizet z talíře. Takže si svou porci nenechte ujít!
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Veterníky
- 80 g másla
- 0,5 lžičky soli
- 1 šálek vody
- 1 polévková lžíce. pekařská mouka s vysokým obsahem lepku 12-14 %
- 4 velká vejce
- Speciální vybavenícukrářský sáček s velkou hvězdicovou špičkou a malou náplní
Krém
- 150 g změklého smetanového sýra
- 1/4 šálku plus 1 lžíce krystalového cukru
- Semínka z 1 vanilkového lusku
- 1,5 hrnku smetany ke šlehání 33 %
Čokoládová poleva
- 250 g čokolády, nasekané nebo krystalové
- 5 lžic (75 g) másla
- 1/4 šálku plus 1 lžíce kukuřičného sirupu
- 2 lžíce kakaového prášku
Fondánová poleva
- 3 hrnky moučkového cukru
- 1 lžíce kukuřičného sirupu
- 1/4 šálku vody
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 190 °C.
- Odpalované těstoVe velkém hrnci přiveďte k varu máslo, sůl a vodu na středně vysokém plameni. Rychle míchejte dřevěnou lžící a mouku přidávejte ve třech dávkách. Všechny hrudky rozdrťte o stěny hrnce.
Směs vařte asi 2 minuty, dokud se těsto nevytvoří do koule a nebude se odlepovat od okrajů pánve. - Těsto přendejte do mísy kuchyňského robotu a nechte 5 minut odpočinout. Poté ho šlehejte na nízké otáčky, aby se uvolnila pára. Postupně přidávejte vejce, dokud těsto nebude hladké a vláčné, ale stále si bude držet tvar.
- Těsto přendejte do cukrářského sáčku s velkou špičkou. Do rohů plechu na pečení dejte 4 malé kousky těsta a vyložte ho pečicím papírem. Z sáčku vytvarujte 12 cm dlouhé veterníky s rozestupy 5 cm.
- Pečte 20–25 minut, jednou otočte plech, dokud éclairy nebudou uvnitř zářivě zlatohnědé a křupavé. Nechte vychladnout.
- KrémV míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem prošlehejte smetanový sýr, cukr a vanilková semínka do hladka. Přidejte smetanu k šlehání a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří střední špičky. Směs přendejte do cukrářského sáčku se středně velkým kulatým nástavcem.
- Čokoládová polevaMezitím rozpusťte čokoládu ve vodní lázni. Sejměte z plotny a vmíchejte máslo, dokud se zcela nerozpustí. V malé misce smíchejte kukuřičný sirup a kakaový prášek a za stálého míchání vlijte do čokoládové směsi. Dejte stranou, ale nedávejte do lednice.
- Fondánová polevaV míse nad dvojitým hrncem smíchejte moučkový cukr, kukuřičný sirup a vodu. Zahřívejte a míchejte, dokud směs nevznikne hladká. Poté vypněte oheň a nechte fondán v dvojitém hrnci. Před použitím dobře promíchejte metličkou.
- Naplňte eclairy krémemzapíchnutím špičky cukrářského sáčku do konce nebo dna zákusků. Zákusky potřete čokoládovou a fondánovou polevou a položte je na mřížku, aby ztuhly.
Kategorie:
Podobné recepty
