Veterníky s mandlovým krémem a uzenou mořskou solí

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Množství: 8 eclairs

Francouzské pečivo je považováno za nejvybranější a jeho jemná chuť se perfektně hodí pro každou příležitost. Jedním z nejoblíbenějších a světově proslulých francouzských dezertů je éclair. Vzdušné těsto a krém, který se vám rozplývá v ústech, potěší mlsné jazýčky po celém světě. Abyste si pochutnali na éclairech, nemusíte chodit do kavárny – toto pečivo se snadno připravuje doma a vyžaduje minimum ingrediencí a času.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Veterníky

1 hrnek mléka
0,25 lžičky soli
0,25 lžičky cukru
110 g másla
1,25 šálku prosátého pekařská mouka (se zvýšeným obsahem lepku 12-14 %)
3 velká vejce, v případě potřeby více
2 bílky
Speciální vybavenísáček na injekční stříkačku nebo znovuuzavíratelný sáček

Mandlový šlehaný krém

2 hrnky husté šlehačky 33 %
0,5 hrnku moučkového cukru
0,5 lžičky mandlového extraktu

Čokoládová poleva

1 hrnek smetany ke šlehání
250 g nasekané mléčné čokolády
Pražené drcené mandle na ozdobu
Uzená mořská sůl

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: chlebová mouka, mléčná čokoláda, vejce, krém, mléko, moučkový cukr, vločky mořské soli, mandlový extrakt, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt do prostřední části trouby. Předehřejte troubu na 190 °C.
Veterníky.

V nepřilnavém hrnci na středním plameni smíchejte mléko, sůl, cukr a máslo a přiveďte k varu. Jakmile se máslo rozpustí, rychle přidejte mouku a za stálého míchání dřevěnou vařečkou vařte 3 minuty.

Nalijte směs do mísy kuchyňského robotu s metlovým nástavcem. Míchejte, dokud směs nevychladne, dokud se těsto téměř úplně nepřestane pářit, asi 1 minutu. Přidejte vejce a bílky a míchejte, dokud nevznikne hladká a rovnoměrná směs. Chcete-li zkontrolovat konzistenci těsta, přejeďte po něm prstem nebo lžící. Měl by po něm zůstat otisk, který pomalu mizí. Pokud je těsto příliš husté, přidejte další vejce..
Těsto vložte do cukrářského sáčku nebo uzavíratelného sáčku a v rohu vyřízněte otvor o velikosti klobásy. Na plech s nepřilnavým povrchem vystřihněte trubičky o velikosti klobásy o délce asi 15 cm a rovnoměrně je od sebe vystřihněte. Přebytečné těsto odstraňte vlhkým prstem a lehce postříkejte vodou.
Pečte 20 minut, dokud éclairy nenafouknou a nezezlátnou. Poté snižte teplotu na 160 °C (325 °F) a pečte dalších 20 minut.
Šlehaný mandlový krém.

V kuchyňském robotu s metličkou vyšlehejte smetanu, moučkový cukr a mandlový extrakt, dokud nevznikne tuhá pěna.

Čokoládová poleva.

V malém hrnci zahřejte smetanu, dokud nezačne vařit. Nalijte smetanu do kovové mísy s čokoládou a šlehejte do hladka. Pokud jsou v polevě stále kousky čokolády, mírně ji zahřejte na sporáku a šlehejte do hladka.
Výsledné koláčky narýhujte a pomocí cukrářského sáčku se zkoseným otvorem 1,5 cm vymačkejte mandlovou náplň. Navrch dejte čokoládovou polevu, drcené pražené mandle a špetku uzené mořské soli.