Čokoládové sušenky Whoopie Pie s mandlovým krémem

Hlasy: 3

Jak připravit - Whoopie Pie Čokoládové sušenky s mandlovým krémem

Čas: 40 minut
Složitost: průměrný
Množství: 15 ks.

Perfektní dárek pro každého, kdo touží po něčem lahodném. Něco mezi sušenkou a dortem, pyšní se luxusní zmrzlinovou náplní vloženou mezi dva kusy lehkého a vzdušného piškotu. Tento recept na sendvičové sušenky od Alexe Guarnaschelliho obsahuje v těstě oblíbenou hořkou čokoládu a citronovou kůru a máslovou náplň z vaječných žloutků a mandlového mléka.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na piškotové sušenky:

55 g nasekané čokolády bez cukru
110 g polosladkých čokoládových granulí
110 g (nebo 1/2 hrnku) nakrájeného nesoleného másla
1 hrnek krystalového cukru
3 velká vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
1 čajová lžička mleté skořice
Kůra z 1/2 citronu
1 hrnek prémiové pšeničné mouky
1/3 hrnku instantního kakaového prášku
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky soli

Na náplň:

1 a 1/4 hrnku mléka
1 hrnek pražených blanšírovaných mandlí
1/3 hrnku krystalového cukru
2 lžíce prémiové pšeničné mouky
2 lžíce kukuřičného škrobu
3 žloutky
1/2 lžičky mandlového extraktu
1/2 hrnku rozpuštěné čokolády na ozdobu (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: čokoláda bez cukru, polosladká čokoláda, vejce, vanilkový extrakt, skořice, citronová kůra, mouka, kakao, mléko, mandle, škrob, mandlový extrakt

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C.
Připravíme si sušenky: Ve středně velké žáruvzdorné míse smíchejte neslazenou čokoládu, polosladkou čokoládu a máslo. Naplňte hrnec (přibližně stejné velikosti jako mísa) do 1/3 vodou a postavte na střední plamen. Jakmile voda začne vřít, postavte misku s čokoládou a máslem na hrnec a snižte plamen. Vaším cílem je čokoládu a máslo jemně rozpustit, neustále míchat a sbírat případné stříkance z okrajů mísy, aby se nepřipálily.

V jiné míse smíchejte cukr, vejce, vanilkový extrakt, skořici a citronovou kůru. Dejte stranou.
Samostatně prosejte mouku, kakaový prášek, prášek do pečiva a sůl.
Jakmile se čokoláda a máslo rozpustí, sejměte misku z plotny, znovu promíchejte, aby byla směs hladká, a přelijte ji do jiné středně velké misky. To pomůže směsi rychleji vychladnout. Nechte čokoládu několik minut vychladnout. Přidejte vaječnou směs a poté moučnou směs. Rychle promíchejte; přílišné míchání může ovlivnit texturu. sušenky.
Plech na pečení postříkejte sprejem na pečení (můžete také použít list pečicího papíru postříkaný sprejem na pečení). Na plech nalévejte velké lžíce těsta a snažte se vytvořit co nejkulatější kruh. Kruhy by měly mít průměr asi 5 cm. Mezi jednotlivými kruhy nechte asi 5 cm mezery, protože se během pečení roztáhnou.
Vložte plech do horké trouby a pečte 6–8 minut. Zkontrolujte sušenky. Pokud se zdají být nedopečené, nechte je v troubě ještě minutu nebo dvě. Těsto ztratí lesk a vlhkost, ale zůstane měkké. Vyjměte plech z trouby a nechte sušenky 5–10 minut vychladnout, poté je opatrně přendejte plochou stranou dolů na pracovní desku.
Příprava náplně: Ve středně velkém hrnci přiveďte mléko k varu a přidejte 3/4 hrnku pražených mandlí. Zbývající mandle dejte stranou. Vypněte oheň a nechte mandle 10–15 minut louhovat v mléce. Sceďte mléko a vraťte ho do hrnce, mandle vyhoďte.
V míse elektrického mixéru šlehejte pomocí metličky cukr, mouku, kukuřičný škrob a žloutky, dokud těsto nezhoustne a nebude hladké, 3 až 4 minuty.
Malé množství horké mléčné směsi nalijte na vejce a prošlehejte mixérem. Vaječnou směs vlijte zpět do mléka; snižte plamen na minimum a vařte za stálého míchání dřevěnou lžící 5–8 minut, dokud směs nezhoustne. Přidejte mandlový extrakt. Pokračujte ve vaření dalších 1–2 minut za stálého míchání, aby se směs nepřilepila ke dnu hrnce a nepřipálila. Přelijte smetanu do čisté mísy. Vmíchejte odložené mandle. Pevně přikryjte víkem, aby se na smetaně nevytvořila slupka. Nechte vychladnout.
Sestavení sendvičových sušenek: Natřete krém na čokoládové sušenky a poté je k sobě přitlačte. V případě potřeby sušenky ozdobte rozpuštěnou čokoládou.