Cupcaky s krémovou náplní a čokoládovou polevou

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Množství: 18 cupcakes

Navzdory zdlouhavé přípravě není výroba těchto vzdušných cupcakes s bohatou, sladkou chutí zas tak složitá. Na konci vám pravděpodobně zbude trochu polevy, takže můžete množství snížit asi na polovinu. Vršky cupcakes můžete také ozdobit nezbylou náplní pomocí cukrářského sáčku. Je pravděpodobné, že až během pečení ochutnáte lahodnou polevu, otázka, co s přebytečnou polevou, zmizí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Košíčky

2 hrnky prémiové mouky
2 lžíce cukru
1/4 čajové lžičky soli
1/2 hrnku kyselého mléka
1 čajová lžička jedlé sody
1 lžička vanilkového extraktu
2 celá vejce
220 g másla
4 vrchovaté lžíce kakaového prášku
1 šálek vroucí vody

Ganache

1 hrnek smetany ke šlehání
6 lžic kukuřičného sirupu
250 g hořké čokolády
2 lžičky vanilkového extraktu

Krémová náplň

110 g másla
1/2 hrnku margarínu
4 hrnky moučkového cukru
1/8 lžičky soli
1/4 šálku plnotučného mléka
1,5 lžičky vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, kyselé mléko, krém, mléko, vejce, vanilkový extrakt, kukuřičný sirup, moučkový cukr, tmavá čokoláda, kakao

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 170 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita). Důkladně postříkejte 18 forem na muffiny sprejem proti připalování.
Na cupcakesNa těsto smíchejte mouku s cukrem a solí. Nechte chvíli stranou.

V oddělené misce smíchejte kyselé mléko, jedlou sodu, vanilku a vejce. Promíchejte a dejte stranou.

V hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte kakao a promíchejte. Zalijte vroucí vodou, nechte směs několik sekund povařit a poté vypněte oheň.

Vlijte čokoládovou směs do moučné směsi. Několikrát promíchejte, aby vychladla. Přilijte směs s kysaným mlékem a znovu promíchejte.
Naplňte formy o něco více než do poloviny (nepřeplňujte). Pečte 13–15 minut. Nechte košíčky 5 minut vychladnout ve formách, poté je vyjměte a nechte je zcela vychladnout na mřížce.
Na ganážZahřejte smetanu s kukuřičným sirupem na středním plameni. Nasekejte hořkou čokoládu a dejte ji do samostatné misky. Přidejte vanilkový extrakt do smetany a pokapejte jím čokoládu. Šlehejte, dokud se směs nerozpustí, nebude hladká a lesklá. Nechte směs trochu vychladnout.
Na krémovou náplň: Máslo a margarín šlehejte do světlé a nadýchané směsi.

Prosejte cukr a sůl a v několika dávkách je přidejte k máslové směsi. Za stálého míchání přilijte mléko a poté vanilkový extrakt. Seškrábněte stěny mísy. Šlehejte, dokud směs nebude velmi lehká a nadýchaná. Náplň dejte do cukrářského sáčku se středním nástavcem.
Jakmile cupcaky úplně vychladnou, zasuňte špičku zdobicího sáčku do dna cupcakeu a naplňte je polevou. Poté na každý cupcake lžící naneste ganache nebo cupcakes namáčejte do čokoládové směsi.