Napoleonský dort s pečenými broskvemi

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Yunhee Kim

Čas: 3 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 6 - 8

Recept na dort Napoleon s pečenými broskvemi a pudinkem. Předpečené listové těsto je potřeno pudinkem a poté pečenými broskvemi s vanilkovou polevou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na krém:

2 šálky mléka
2/3 hrnku krystalového cukru
Špetka soli
5 žloutků
1/3 hrnku škrobu
1/2 vanilkový lusk podélně rozřízněte, vyškrábněte semínka a dejte je stranou

Pro broskve:

4 broskev, nakrájené na plátky
1/4 hrnku krystalového cukru
1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
Rozkrojte 1/2 vanilkového lusku podélně, vyškrábněte semínka a dejte je stranou

Na listové těsto:

Speciální sprej pro mazání
2 pláty mraženého listového těsta (500 g), předem rozmrazené
Mouka na podsypání
Moučkový cukr na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: broskve, citronová šťáva, vanilkový lusk, listové těsto, moučkový cukr, vejce, mléko, škrob, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si krém: Ve středně velké míse smíchejte 1/2 hrnku mléka, 1/3 hrnku krystalového cukru, sůl, žloutky a kukuřičný škrob. Ve středně velkém hrnci smíchejte zbývajících 1,5 hrnku mléka, 1/3 hrnku krystalového cukru, vanilková semínka a vanilkový lusk. Na středním plameni přiveďte k mírnému varu.

Pomalu a za stálého míchání nalijte horkou mléčnou směs do mísy s vaječnou směsí. Směs nalijte zpět do hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte 1 minutu, dokud směs nezhoustne.

Směs nalijte do misky a vyjměte vanilkový lusk. Na výsledný krém položte potravinovou fólii a dejte do lednice na 1 hodinu a 30 minut, dokud nezchladne.
Mezitím upečte broskve: Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia (400 stupňů Fahrenheita). Ve středně velké míse smíchejte broskve, krystalový cukr, citronovou šťávu a vanilková semínka a lusk. Jemně promíchejte. Vložte na plech s okrajem a rozetřete do rovnoměrné vrstvy.

Pečte 30 minut, dokud broskve nezměknou a nezezlátnou. Během této doby je jednou promíchejte. Nechte je vychladnout.

Příprava listového těsta: Plech na pečení vymažte speciálním sprejem.

Pláty listového těsta položte na lehce pomoučený povrch tak, aby se překrývaly. Okraje by se měly překrývat asi o 5 cm. Vznikne tak jeden velký plát těsta. Lehce pomoučeným válečkem rozválejte těsto do obdélníku o rozměrech 40 x 30 cm. Opatrně ho přendejte na plech a po celém povrchu propíchejte vidličkou.

Pečte dozlatova a do křupava, 25–30 minut. V polovině pečení těsto znovu propíchejte vidličkou.

Nechte těsto zcela vychladnout, aniž byste ho sundali z plechu, poté ho vyklopte na prkénko a nakrájejte na 3 stejné kusy.
Sestavení dortu Napoleon: Na servírovací talíř položte 1 kus listového těsta. Potřete ho polovinou krému a navrch dejte polovinu pečených broskví.

Navrch dejte další kus listového těsta, poté potřete zbývajícím krémem a naaranžujte broskve, přičemž si pár plátků nechte na ozdobu.

Přikryjte zbývajícím kusem těsta a posypte moučkovým cukrem. Navrch rozložte odložené broskve. Nakrájejte na porce.