Pusinky Napoleon s citronovým krémem a zázvorovým krémem

Hlasy: 1

Jak připravit - Napoleonský dort s pusinkami, citronovým krémem a zázvorovým krémem

Čas: 4 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 422, celkový tuk 25 G., nasycené tuky 15 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 47 G., vlákno 0 G., cholesterol 167 mg, sodík 62 mg, cukr 46 G.

Příprava tohoto dortu Napoleon vám nezabere mnoho času, protože se skládá pouze ze čtyř vrstev: horní a spodní vrstva jsou vzdušné dortíky z pusinek a mezi nimi jsou vrstvy osvěžujícího citronového krému a nejjemnějšího krému s kandovaným zázvorem. Hotový dezert nechte 1 hodinu odležet v lednici a podávejte posypaný moučkovým cukrem, který zdůrazní jeho lehkost a elegantní vzhled. Perfektní pochoutka k jarnímu nebo letnímu čaji.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sněhová pusinka

Bílky ze 4 velkých vajec
1/3 hrnku krystalového cukru
3/4 hrnku moučkového cukru

Citronový krém

3 velké žloutky
0,5 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
1/4 hrnku čerstvě vymačkané citronové šťávy (z cca 2 citronů)
1/3 hrnku krystalového cukru
4 lžíce vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky

Zázvorový krém

1 hrnek vychlazené smetany ke šlehání
3 lžíce moučkového cukru + navíc na posypání
2 lžíce jemně nasekaného kandovaného zázvoru
0,5 lžičky vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, krém, sněhová pusinka, citronová kůra, kandované ovoce

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 95 °C (205 °F). Vyložte plech pečicím papírem. Nakreslete na něj dva obdélníky o rozměrech 10 x 32 cm, vzdálené od sebe přibližně 5 cm, a poté papír otočte čistou stranou nahoru.
Připravte si pusinky:

Ve středně velké míse vyšlehejte bílky mixérem na středně vysokou rychlost do pěny, asi 1 minutu. Postupně zašlehejte krystalový cukr a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé špičky, asi 6 minut. Silikonovou stěrkou jemně vmíchejte moučkový cukr (nešlehejte).

Přendejte pusinky do cukrářského sáčku s kulatou špičkou o průměru 2 cm. Po kratší straně nakresleného obrysu natvarujte 10 cm dlouhé proužky pusinek, těsně u sebe. Čáry by se měly dotýkat. Vložte do trouby a pečte, občas plech otáčejte, dokud pusinky neztuhnou a nezezlátnou, ale ne zhnědnou, asi 2 hodiny. Vyjměte z trouby a nechte na plechu zcela vychladnout.
Mezitím si připravte citronový krém.:

Ve středně velkém hrnci smíchejte žloutky, citronovou kůru, citronovou šťávu a krystalový cukr. Vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud krém nezhoustne, asi 7 minut. Zašlehejte máslo, po kouscích, dokud se nerozpustí a zcela nezapracuje. Přendejte citronový krém do malé misky a poté jej dejte do větší misky naplněné ledem. Občas míchejte, dokud krém zcela nevychladne, a poté jej dejte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití.
Připravte si zázvorový krém:

V míse smíchejte smetanu k smetaně, cukr, drcený zázvor a vanilkový extrakt a šlehejte mixérem na střední rychlost, dokud se netvoří tuhé špičky, asi 5 minut.
Sestavte Napoleona:

Na servírovací talíř položte obdélník pusinky. Navrch lžící dejte citronový krém a rozetřete ho s okrajem 1 cm. Navrch dejte perník. Navrch položte další vrstvu pusinky a jemně ji přitlačte. Dejte na 1 hodinu do lednice. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.