Citronový dort s pusinkami

Hlasy: 3

Jak připravit citronový krémový dort s pusinkami

Čas: 3 hodiny 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8 - 10

Klasická, delikátní kombinace vzdušného vanilkového piškotu a voňavého citronového krému, zakončená lepkavou, křupavou pusinkou. Příprava tohoto dortu vyžaduje trochu trpělivosti a zručnost s kuchyňským hořákem. Dezert je krásný a nabízí zajímavou kombinaci textur a chutí. Ideální na sváteční stůl.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

Základní vanilkový piškotový dort, recept je součástí balení, upečte a nechte vychladnout

Citronový krém

3/4 hrnku cukru
6 velkých žloutků
1/3 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry
1 polévková lžíce plus 1 lžička kukuřičného škrobu
Špetka soli
6 lžic studeného másla, nakrájeného na malé kousky

Sněhová pusinka

4 velké bílky
1 hrnek cukru
Špetka vinného kamene
0,5 lžičky vanilkového extraktu

Základní vanilkový piškotový dort

220 g másla pokojové teploty, plus navíc na vymazání plechů
3 hrnky prémiové mouky, plus navíc na podsypání pánví
1 lžíce prášku do pečiva
0,5 lžičky soli
1,5 šálku cukru
4 velká vejce, pokojové teploty
1 lžíce vanilkového extraktu
3/4 hrnku smetany k smetaně 33 %

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, krém, vinný kámen, škrob, citronová šťáva, krém, sněhová pusinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Výroba citronového krému.

V malém hrnci na středně nízkém plameni prošlehejte cukr, žloutky, citronovou šťávu, citronovou kůru, kukuřičný škrob a sůl. Za občasného míchání rozpusťte, dokud se cukr nerozpustí. Vařte za stálého míchání asi 10 minut, dokud krém nezhoustne.

Vmíchejte máslo, po kouscích, dokud se zcela nerozpustí, poté smetanu přeceďte přes jemné síto do misky. Přitlačte potravinovou fólii přímo na povrch smetany a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice ztuhnout.
Příprava pusinek.

Nad hrnec s vroucí vodou umístěte žáruvzdornou misku, aby se vytvořil dvojitý oheň (miska by se neměla dotýkat hladiny vody). V míse šlehejte bílky s cukrem, dokud směs nebude horká a cukr se nerozpustí, asi 3 až 4 minuty.

Vyjměte mísu z pánve; přidejte vinný kámen a vanilku a šlehejte mixérem na střední až vysokou rychlost, dokud nevzniknou tuhé, lesklé špičky, asi 6 až 8 minut.

Sestavování dortu.

Jeden korpus dortu položte na servírovací talíř a navrch potřete citronovým krémem, přičemž po okrajích nechte 1,2 cm volný okraj. Navrch přiložte druhý korpus dortu a jemně přitlačte. Lžící naneste pusinky na dort a zadní stranou lžíce vytvořte složité rýhy. Pusinky opečte horkovzdušnou lampou. Podávejte ihned nebo dejte do lednice až na 1 den.
Základní vanilkový piškotový dort

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte dva kulaté plechy o průměru 23 cm a dno vyložte pečicím papírem; vymažte pečicí papír máslem, vysypte moukou a přebytečnou mouku vyklepněte.

V míse smíchejte 3 hrnky mouky, prášek do pečiva a sůl do hladka. Ve velké míse šlehejte mixérem na střední až vysokou rychlost 220 g másla a cukru, dokud směs nezhoustne a nezhoustne, asi 3 minuty. Snižte rychlost mixéru na střední rychlost a zašlehejte vejce, jedno po druhém, a dle potřeby seškrábněte stěrkou ze stěn mísy. Vmíchejte vanilku (směs se může zdát mírně oddělená).

V odměrce na tekutinu smíchejte 0,5 hrnku vody se smetanou. Moučnou směs ve třech dávkách střídavě vmíchejte do máslové směsi, přičemž smetanu a vodu postupně přidávejte, začněte a skončete moukou, a míchejte do hladka.

Těsto lžící nalijte do připravených forem. Pečte 25–30 minut, dokud vrch není lehce zlatavý a střed po stisknutí nepružný. Přendejte na mřížku a nechte 10 minut vychladnout. Poté nožem ořízněte okraje forem a přendejte dorty na mřížku, aby zcela vychladly. Odstraňte pečicí papír. V případě potřeby ořízněte vrch dortu zoubkovaným nožem, aby byly rovnoměrné.