Dort z pusinek a ořechů "Dacquoise"

Hlasy: 2

Jak připravit - Dacquoise dort s pusinkami a ořechy

Čas: 3 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Dopřejte si klasický francouzský dort z pusinek, Dacquoise, což znamená „z Dachy“, protože pochází z francouzského města Dax. Klasický Dacquoise je vzdušný, oříškový dort z pusinek vyrobený ze šlehaných bílků s mletými lískovými oříšky. Pro zachování a zvýraznění původní chuti vrstev pusinek použijte na vrstvu dortu pouze lehkou karamelovou pěnu. Potřete ji přes křupavé vrstvy a celý dort posypte moučkovým cukrem. Tento delikátní Dacquoise se nejlépe podává vychlazený s šálkem čaje nebo kávy.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dacquoise dort

1 hrnek opečených a oloupaných lískových ořechů
1 a 1/4 hrnku cukru
Bílky ze 6 velkých vajec
1 čajová lžička vinného kamene

Karamelová pěna

6 lžic vody, rozdělených
3/4 hrnku cukru, rozděleného
1 lžíce bílého kukuřičného sirupu
1 lžička práškové želatiny
2 velká vejce plus 2 velké žloutky
1 hrnek šlehačky
Moučkový cukr na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, krém, kukuřičný sirup, vinný kámen, lískové ořechy, želatina, sněhová pusinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 110 °C. Fixem nakreslete na pečící papír 3 kruhy o průměru 15 cm. Otočte listy papíru kresbami dolů a položte je na plechy na pečení.
Lískové ořechy rozemeleme s 1/4 hrnku cukru, dokud nebudou jemně namleté.

Bílky a vinný kámen šlehejte na nízkou rychlost, postupně rychlost zvyšujte, dokud bílky nepění, poté pomalu přidejte zbývající 1 hrnek cukru. Zvyšte rychlost na vysokou a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhý sníh. Vmíchejte mleté lískové oříšky.

Vložte pusinky do zdobicího sáčku s velkou hladkou špičkou. Spirálovitě je napíchněte do kruhů nakreslených na pečícím papíru a zcela je vyplňte.
Pečte pusinky asi 1 hodinu a 30 minut, dokud po vychladnutí neztuhnou. Pokud jsou stále měkké, můžete je vrátit do trouby, aby osušily (doba pečení se může lišit v závislosti na teplotě a vlhkosti). Pusinky se při pečení roztáhnou a dosáhnou průměru asi 20 cm, a je v pořádku, když mírně ztmavnou. Pusinky se dají upéct až 2 dny předem a skladovat ve vzduchotěsné nádobě a dort se dá sestavit den před podáváním..
Karamelová pěna.

Do malého hrnce nalijte 4 lžíce vody, poté přidejte 0,5 hrnku cukru a kukuřičný sirup. Cukr přiveďte k varu bez míchání a pokračujte ve vaření, dokud karamel nezíská světle jantarovou barvu, občas potřete boky hrnce vodou. Sejměte z plotny a nechte mírně vychladnout (při chladnutí bude karamel dále mírně tmavnout).
Želatinu namočte do zbývajících 2 lžic studené vody. V kovové misce prošlehejte vejce, žloutky a zbývající 1/4 hrnku cukru. Misku postavte nad hrnec s vroucí vodou a energicky šlehejte, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem a po zvednutí nevytvoří proužek. Misku vyjměte z vodní lázně a vmíchejte želatinu, poté vmíchejte karamel, přičemž dbejte na to, abyste nic nerozlili na metličku. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Šlehejte smetanu do měkkých špičk a vmíchejte ji do vychladlé karamelové směsi. Před sestavením dejte alespoň na 2 hodiny do lednice, nebo dokud pěna neztuhne.
První pusinku dejte na talíř. Pěnu dejte do zdobicího sáčku s velkou hladkou špičkou a naneste polovinu pěny na dort. Navrch položte druhou pusinku a naneste na ni zbývající pěnu, poté dort přikryjte zbývající pusinkou. Dort dejte do chladničky a před podáváním ho posypte moučkovým cukrem.