Čas: 2 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 8–10

Tento jedinečný dort s vrstvami piškotového těsta a pusinek, vloženými mezi hedvábnou krémovou sýrovou polevou a bílou čokoládou, posypanými mandlovými lupínky, je příliš dobrý na to, abyste si ho v nadcházejícím svátečním období nenechali ujít. Teplá vůně koření a zářivého muškátového oříšku, která se mísí s krémovou chutí polevy, dodává dortu vůni vánočního vaječného likéru. A textura vás navždy uchvátí. Na první pohled se může zdát, že se skládá ze čtyř vrstev, ale ve skutečnosti se vrstva pusinek, posypaná mandlemi, peče v jedné formě spolu s piškotem. Upečte dvě vrstvy pusinek a stačí je jen spojit polevou. Dort je luxusní i bez zbytečné polevy.

Složení:

Dortíky a pusinky

• 3/4 hrnku mouky + navíc na vysypání podsypky
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1/4 čajové lžičky soli
• 1/4 lžičky koření na dýňový koláč
• 5 velkých vajec, oddělte žloutky od bílků
• 1,5 šálku ultrajemného cukru
• 4 lžíce (60 g) rozpuštěného másla
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 0,5 lžičky vinného kamene
• 1/3 šálku blanšírovaných plátků mandlí

Plnicí

• 120 g bílé čokolády, nasekané
• 2/3 hrnku + 2 lžíce studené smetany ke šlehání
• 2 lžíce ultrajemného cukru
• 120 g smetanového sýra, pokojové teploty
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

prémiová mouka, škrob, koření na dýňový koláč, vejce, cukr, máslo, vanilkový extrakt, vinný kámen, mandle, bílá čokoláda, krém, tvaroh, muškátový oříšek

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Upečte koláče: Předehřejte troubu na 175 °C. Dvě dortové formy o průměru 20 cm vystříkejte sprejem na pečení a dno vyložte pečicím papírem. Pečící papír lehce vystříkejte sprejem na pečení a formy vysypte moukou, přebytečnou mouku vyklepejte. Ve středně velké míse prosejte mouku, kukuřičný škrob, sůl a koření na dýňový koláč.
Krok 2
• Ve velké míse šlehejte mixérem na střední rychlost žloutky a 1/2 hrnku jemného cukru, dokud směs nezhoustne a nezbledne, 3–5 minut. (Směs by měla z metly odpadávat v širokém pruhu.) Přidejte polovinu moučné směsi a vmíchejte gumovou stěrkou. Přidejte rozpuštěné máslo, vanilku a zbývající moučnou směs a míchejte, dokud těsto nebude hladké a pružné. Těsto rozdělte do připravených forem a přitlačte ho k okrajům (vrstvy budou tenké).
Krok 3
• Připravte si pusinky: V oddělené velké míse šlehejte bílky a vinný kámen mixérem na střední rychlost pomocí čistých metliček na střední rychlost do pěny, 1 až 2 minuty. Zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou a šlehejte, pomalu přidávejte zbývající 1 hrnek krupicového cukru, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé špičky, asi 5 minut. Rozdělte pusinky do forem, rozetřete je až po okraje a posypte mandlemi. Pečte, dokud pusinky nezezlátnou a nebudou křupavé, 35 až 40 minut. (Pecky budou při pečení narůstat a praskat.) Vložte je do forem na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Krok 4
• Mezitím si připravte náplň: Bílou čokoládu dejte do malé misky vhodné do mikrovlnné trouby a za stálého míchání ji ohřívejte v 30sekundových intervalech, dokud se nerozpustí a nezhoustne. Ve středně velké míse šlehejte 2/3 hrnku smetany k zahuštění a 1 lžíci jemného cukru do tuhého těsta. V samostatné středně velké míse smíchejte gumovou stěrkou smetanový sýr a zbývající 1 lžíci jemného cukru. Vmíchejte zbývající 2 lžíce smetany k zahuštění, vanilku a muškátový oříšek a poté vmíchejte rozpuštěnou bílou čokoládu. Vmíchejte šlehačku. Dejte do lednice na 30–45 minut, dokud náplň neztuhne, ale ne úplně ztuhne.
Krok 5
• Tenkým nožem přejeďte kolem dortových vrstev a vyklopte je na prkénko; odstraňte pečicí papír. Položte jeden dort stranou s pusinkami dolů na plochý servírovací talíř. Rozetřete na něj náplň a poté jemně přitlačte a přikryjte druhým dortem stranou s pusinkami nahoru. (Pokud nepodáváte ihned, dejte dort na 1 den do lednice. Před podáváním nechte přimíchat k pokojové teplotě.)

Hlasy: 2