Pavlova s pusinkami a citronovým krémem

Hlasy: 3

Čas: 5 hodin a 50 minut
Složitost: snadno
Množství: 18 dortů

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 110, celkový tuk 3 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 1 G., sacharidy 19 G., vlákno 0 G., cholesterol 40 mg, sodík 45 mg, cukr 19 G.

Okouzlující dezert v podobě miniaturních smažených vajíček je skvělým velikonočním dezertem, který se položí doprostřed stolu. Základem smažených vajíček je pusinka. Pro rychlé vyšlehání do nadýchané konzistence ušlehejte bílky s moučkovým cukrem a vinným kamenem v dokonale čisté míse čistým metličkou. Během pečení sledujte, aby pusinka nezhnědla a zůstala sněhově bílá. Poté do hotových „smažených vajíček“ vmíchejte žloutek z citronového krému. Tento krém se vaří ve vodní lázni ze žloutků, cukru, citronů a másla. Můžete si ho připravit předem a uložit do chladničky. Těsně před podáváním ozdobte pusinku citronovým krémem, aby křehká pusinka neztratila svůj tvar.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sněhová pusinka

Bílky ze 4 velkých vajec, pokojové teploty
0,5 lžičky vinného kamene
1/4 čajové lžičky jemné soli
2 a 1/4 hrnku moučkového cukru
Speciální zařízení: naběračka na zmrzlinu o průměru 5 cm.

Citronový krém

3 velké žloutky
2/3 hrnku cukru
Jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu + 1/4 hrnku citronové šťávy (ze 2 citronů)
55 g studeného másla, nakrájeného na kostičky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, vinný kámen, sněhová pusinka, citronový krém, citronová šťáva, moučkový cukr

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte ji na 107 °C. Vyložte 2 plechy pečicím papírem.
Sněhová pusinka.

Do čisté mísy kuchyňského robotu s metličkou dejte bílky, vinný kámen a sůl. Šlehejte na střední rychlost, dokud nevznikne pěna, asi 1 minutu. Poté zvyšte rychlost na středně vysokou a pokračujte ve šlehání asi 1 minutu, nebo dokud se nevytvoří tuhé špičky. Postupně přidávejte moučkový cukr, po 1/4 hrnku, a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé špičky, asi 5 minut.

Nabírejte pusinky 5cm naběračkou na zmrzlinu a povrch uhlaďte hřbetem nože. Jednotlivé kopečky položte na připravené plechy na pečení ve vzdálenosti 4 cm od sebe. Hřbetem polévkové lžíce udělejte uprostřed každé kopečky mělkou prohlubeň pro „žloutek“. Pečte, dokud pusinky nebudou zvenku křupavé a suché, asi 2 hodiny. Poté nechte zcela vychladnout.
Citronový krém.

Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu 2,5 cm vody na středně vysokém plameni. Ve středně velké kovové misce smíchejte žloutky, cukr, citronovou šťávu a kůru a šlehejte do hladka. Misku postavte nad hrnec (ujistěte se, že se dno misky nedotýká vody) a šlehejte ve vodní lázni, dokud tvaroh nezhoustne a nepokryje hřbet lžíce, asi 8 minut.
Vyjměte smetanu z vodní lázně a pomocí silikonové stěrky postupně vmíchejte máslo, po každém přidání ho nechte rozpustit. Přelijte do čisté nádoby a na povrch smetany položte potravinovou fólii. Dejte alespoň na 3 hodiny do lednice. Lze skladovat až 1 týden.
Pro podávání dejte do jamky každé pusinky lžící 1 lžíci citronového krému a ihned podávejte.

Recept klasická pusinka Pavlova.