Pavlovský dort s různými lesními plody

Hlasy: 4

Jak připravit Pavlovu dort s různými lesními plody

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Pavlova dort je vrstva pusinek přelitá šlehačkou a šťavnatými zralými bobulemi, které vypadají úžasně na sněhobílém oblaku pusinek. Podstata tohoto dezertu spočívá v samotné vrstvě, která by měla být zvenku křupavá a chrumkavá, ale uvnitř měkká. Pusinky se pečou při nízké teplotě, v troubě doslova vysychají, aniž by ztmavly. Na ozdobu si připravte směs čerstvých malin, jahod a borůvek, přičemž bobule smíchejte s trojitou malinovou omáčkou. Díky tomu budou bobule ještě šťavnatější a chutnější.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

Bílky ze 4 velkých vajec, pokojové teploty
Špetka hrubé soli
1 hrnek cukru
2 lžičky kukuřičného škrobu
1 lžička bílého vinného octa
0,5 lžičky vanilkového extraktu
Sladká šlehačka, recept níže
1 hrnek čerstvých jahod, oloupaných a nakrájených na tenké plátky
1 hrnek čerstvých borůvek
1 hrnek čerstvých malin
Trojitá malinová omáčka, recept níže

Sladká šlehačka

1 hrnek vychlazené smetany ke šlehání
1 lžíce cukru
1 lžička vanilkového extraktu

Trojitá malinová omáčka

1 hrnek čerstvých malin
0,5 šálku cukru
1 hrnek malinové marmelády bez pecek (sklenice 340 g)
1 polévková lžíce. l. malinový likér (framboise)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, sněhová pusinka, jahoda, malina, borůvka, malinový džem, malinový likér, vinný ocet, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 80 °C.
Na plech položte list pečicího papíru. Nakreslete na papír kruh podle průměru talíře o průměru 22 cm a poté papír otočte tak, aby kruh byl na zadní straně. Tím zabráníte tomu, aby se na pusinkách objevily stopy tužky.

Bílky a sůl dejte do mísy kuchyňského robotu s metličkou. Bílky šlehejte na vysoké otáčky do tuhého sněhu, asi 1 minutu. Za stálého šlehání na vysoké otáčky postupně přidávejte cukr a šlehejte do tuhého, lesklého sněhu, asi 2 minuty.
Na rozšlehané bílky prosejte kukuřičný škrob, přidejte ocet a vanilku a lehce vmíchejte gumovou stěrkou. Pusinky dejte doprostřed kruhu vyloženého pečicím papírem a uhlaďte do tvaru disku. Pečte 1,5 hodiny. Vypněte troubu, pootevřete dvířka a nechte pusinky v troubě asi 1 hodinu zcela vychladnout. Koláč bude zvenku křupavý a uvnitř měkký.
Vrstvu pusinek vyklopte na talíř a zcela ji potřete šlehačkou. V misce smíchejte jahody, borůvky a maliny a přidejte asi 1/2 hrnku malinové omáčky, nebo tolik, aby se bobule lehce obalily.
Lžící opatrně rozdělte bobule do středu dortu a nechte po okrajích mezeru. Ihned podávejte s extra malinovou omáčkou.

Šlehačka

V míse kuchyňského robotu vyšlehejte šlehačku pomocí metličky (můžete také použít ruční mixér). Jakmile začne houstnout, přidejte cukr a vanilku a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Dávejte pozor, abyste šlehačku nepřešlehali!

Výstup1 polévková lžíce.
Trojitá malinová omáčka

V malém hrnci smíchejte maliny, cukr a 1/4 hrnku vody. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 4 minuty na mírném ohni. Maliny, džem a framboise dejte do mísy kuchyňského robotu s ocelovou čepelí a mixujte do hladka. Dejte do lednice.

Výstup2 lžíce.