Veganský dezert „Pavlova“

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tento luxusní dezert je perfektní pochoutkou pro vás, vaše přátele a rodinu, ať už jste vegani nebo ne. Samotné pusinky se vyrábějí z aquafaby, tekutiny z konzervy cizrny, která účinně nahrazuje bílky. Po upečení jsou zvenku nádherně křupavé a uvnitř měkké jako marshmallow. Dezert je ozdoben šlehačkou z kokosového mléka a lehce oslazenými jahodami. Kontrast suché pusinky a jemné náplně nenechá nikoho lhostejným. Tento dezert vypadá elegantně a bude důstojným zakončením slavnostní večeře.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Aquafaba Pavlova

1 plechovka (425 g) konzervované cizrny
1,5 lžíce kukuřičného škrobu
0,5 lžičky vinného kamene
3/4 hrnku veganského superjemného cukru
1,5 lžíce kakaového prášku
0,5 lžičky vanilkového extraktu

Šlehačka s kokosovým krémem a jahodami

1 plechovka (400 g) neslazené kokosové smetany, chlazené alespoň 8 hodin
5 lžiček veganského moučkového cukru
3 hrnky čerstvých jahod, oloupaných a nakrájených na čtvrtky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jahoda, cizrna, kokosový krém, vinný kámen, kakao, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 120 °C.
Aquafaba Pavlova:

Sceďte cizrnu do mísy kuchyňského robotu s metličkou. Měli byste mít asi 3/4 hrnku tekutiny; cizrnu si odložte na další použití. Do tekutiny přidejte kukuřičný škrob a vinný kámen a šlehejte na střední rychlost do pěny.

Za stálého šlehání přidávejte po lžíci jemný cukr a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé špičky, 4–6 minut. Jakmile je pusinka tuhá, vmíchejte kakaový prášek a vanilkový extrakt, dokud nevznikne hladká směs.
Na připravený plech rozetřete pusinky ve čtyřech stejných hromádkách a poté každou hromádku uhlaďte lžící nebo malou šikmou stěrkou do 10 cm širokého kotouče. Uprostřed každé hromádky udělejte malý důlek pro přidání náplně. Mezi pusinkami nechte alespoň 5 cm mezeru, aby se během pečení neroztékaly.
Pečte, dokud pusinky neztuhnou a nebudou neprůhledné, asi 2 hodiny. Vypněte troubu a nechte pusinky v uzavřené troubě, dokud uvnitř neuschnou, asi další 1 hodinu. Pusinky lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny..
Šlehačka s kokosovým krémem a jahodami:

Mezitím otevřete plechovku vychlazeného kokosového krému a přendejte tuhou polevu do vychlazené středně velké mísy. Tekutinu z plechovky si ponechte (nebudete ji potřebovat). Kokosový krém šlehejte mixérem na střední rychlost, dokud nebude lehký a nadýchaný, asi 2 minuty.
Přidejte 3 čajové lžičky moučkového cukru a šlehejte, dokud se zcela nespojí, asi 1 minutu. Přikryjte a dejte do chladničky do použití (stačí i přes noc).
V malé misce smíchejte jahody se zbývajícími 2 lžičkami moučkového cukru. Nechte jahody asi 5 minut odstát, dokud mírně nezměknou, nebudou lesklé a nezačnou pouštět šťávu.
Před podáváním lžící dejte pusinky na servírovací talíř. Navrch dejte šlehačku s kokosovým krémem a marinované jahody.