Klasický Pavlovský dort s dužinou z mučenky
Složitost: průměrný
Porce: 6–8
Dort Pavlova je stejně lehký a vzdušný jako baletka Anna Pavlova, po níž byl pojmenován po svém turné po Austrálii a Novém Zélandu. Mimochodem, tyto dvě země si nárokují původ dortu, což je fakt, který byl předmětem mnoha debat a dokonce i historického výzkumu.
Pavlova dort se od běžného pusinkového dortu liší tím, že se do bílků vyšlehaných s cukrem a pečených v jedné vysoké vrstvě přidává škrob. Díky tomu je vnější strana dortu po upečení pevná a křupavá, zatímco vnitřek zůstává měkký a nadýchaný. Tradičně se dort zdobí šlehačkou a různými lesními plody a ovocem, ale klasický recept obsahuje dužinu z mučenky. Protože textura původního pusinkového dortu se při kontaktu s ovocnou šťávou rychle zhoršuje, měl by se po sestavení sníst ihned.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Dort
- Bílky ze 4 velkých vajec, pokojové teploty
- 1 hrnek cukru
- 1 lžíce škrobu
- 3/4 lžičky vinného kamene
- 1 lžička vanilkového extraktu
Shromáždění
- 1 hrnek šlehačky
- 0,5 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 lžíce citronové šťávy
- 3 lžíce cukru
- 0,5 lžičky vanilkového extraktu
- 2 zralé plody mučenky
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 135 °C. Nakreslete kruh o průměru 20 cm na pečicí papír a položte jej lícem dolů na plech.
- Bílky nejprve vyšlehejte na nízkou rychlost, poté, co začnou pěnit, zvyšte rychlost mixéru a pomalu za stálého šlehání přidávejte cukr. Pokračujte ve šlehání, dokud se na metličkách nevytvoří tuhé špičky. Samostatně smíchejte kukuřičný škrob a vinný kámen a přidejte k bílkům, míchejte ručně, poté vmíchejte vanilku.
- Celou směs umístěte do středu nakresleného kruhu a rozetřete ji stěrkou, přičemž po stranách stěrkou vytvoříte vzorek ve tvaru zaškrtávací čárky (tím dort získá pěkný tvar).
- Pečte pusinky přibližně 60–90 minut. Zvenku budou stále měkké, dokud nevychladnou. Pokud ale pusinky zvenku neztuhnou, můžete je vrátit do trouby na dalších 15–30 minut (teplota a vlhkost ovlivní dobu pečení). Pokud dort začne tmavnout, otevřete dvířka trouby a pokračujte v pečení. Nechte pusinky zcela vychladnout na plechu.
- Shromáždění: Šlehejte smetanu do měkkých špičk a vmíchejte citronovou kůru, citronovou šťávu a poté cukr. Sněhule opatrně přendejte (například ze dna dortové formy) na servírovací mísu, poté na ni lžící naneste šlehačku a rozetřete ji tak, aby sahala jen k okrajům. Mučenku rozpůlte a na šlehačku seškrábněte semínka a šťávu.
Pusinky se mohou péct několik hodin před podáváním, ale dort by měl být sestaven bezprostředně před podáváním.
Autor receptu - Anna Olson je cukrářka a televizní moderátorka.
Kategorie:
Podobné recepty
