Gajar ka halwa - veganský recept

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Tento oblíbený dezert se připravuje v severní Indii v zimě, kdy je hojnost červené mrkve (gajar). Zatímco většina indických dezertů je považována za příliš sladkou, gajar ka halwa má jemnější, božskou chuť. Tradičně se připravuje z plnotučného mléka a ghí, ale existuje stejně lahodná veganská verze s mandlovým mlékem a vrchovatou porcí křupavých pražených pistácií na ozdobu. „Na trhu si koupím čerstvou mrkev, pustím si příjemnou hudbu a prostě si užívám proces výroby tohoto velkolepého dezertu,“ říká autorka receptu Nidhi Jalan.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 lžíce veganského másla nebo nerafinovaného kokosového oleje (viz poznámka)
1/3 hrnku ořechů, jako jsou pistácie, mandle nebo kešu ořechy, nahrubo nasekaných
700 g mrkve, oloupané a nahrubo nastrouhané
3 šálky mandlového mléka
0,5 lžičky mletých semínek kardamomu
1/4 hrnku mandlové mouky
3/4 hrnku hnědého cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mrkev, pistácie, mandle, mandlové mléko, mandlová mouka, kardamon

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké pánvi s tlustým dnem rozehřejte 1 lžíci veganského nebo kokosového oleje na středně vysokém plameni. Přidejte ořechy a za stálého míchání smažte dozlatova, asi 2 minuty. Přendejte na papírovou utěrku a dejte stranou.
Do stejné pánve přidejte nastrouhanou mrkev a za stálého míchání vařte na středním plameni, dokud nezměkne a mírně oschne, asi 10 minut. Přidejte mandlové mléko a kardamom a vařte za pravidelného míchání, dokud se většina mléka nevsákne, 20–25 minut.

Přidejte mandlovou mouku a za stálého míchání vařte dalších 10 minut, dokud zcela nevyschne. Přidejte cukr a za stálého míchání vařte, dokud směs nezhoustne, 10–15 minut. Přidejte zbývající 3 lžíce veganského nebo kokosového oleje a za stálého míchání vařte, dokud se chalva nezačne odlepovat od okrajů pánve, 10–15 minut.
Posypte ořechy a podávejte.

Poznámka

Kokosový olej dodá chalvě kokosovou chuť. I když se tradičně nepoužívá, stále chutná lahodně.

Autor receptu - Nidhi Jalan je sochařka, malířka a účastnice uměleckých výstav v Indii.

Kategorie: