Gajar ka halva (mrkvová halva)

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

V Indii se tento dezert často připravuje pro zvláštní příležitosti, jako je Diwali, kdy se počasí ochladí a na trzích se objeví lal gajar (oranžová mrkev). Gajar ka halwa má jemnou, božskou chuť, přesto není příliš sladká jako mnoho jiných severoindických dezertů a je zdravější. Mrkvová halwa se připravuje pomalu a s láskou. Užijte si proces! Gajar ka halwa se podává teplá s ořechovou polevou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 hrnky plnotučného mléka*
4-6 lžic ghí (přepuštěného másla)
1/3 hrnku ořechů, jako jsou pistácie, mandle nebo kešu ořechy, nahrubo nasekaných
700 g mrkve (asi 8 ks), oloupané a nastrouhané na hrubém struhadle (asi 5 šálků; viz poznámka)
0,5 lžičky drcených semínek kardamomu (volitelně)
3/4 hrnku světle hnědého cukru + více dle potřeby

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mrkev, koncentrované mléko, ghí, kardamon, pistácie, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci s tlustým dnem přiveďte mléko k varu na středním plameni a často míchejte, aby se nepřipálilo. Snižte plamen na minimum a vařte za častého míchání, dokud se nezredukuje na asi 1 1/2 až 2 hrnky, asi 20 minut.
Ve velké pánvi s tlustým dnem na středním plameni zahřejte 1 polévkovou lžíci. ghíPřidejte ořechy a za stálého míchání opékejte dozlatova, asi 2 minuty; nechte scedit na papírové utěrce a dejte stranou.

Do stejné pánve přidejte mrkev a za občasného míchání ji na středním plameni opékejte, dokud nezměkne a mírně nezvadne, asi 15 minut. Pokud se mrkev začne lepit, přidejte 1 lžíci rozpuštěného másla.

Poznámka

Je důležité, aby mrkev byla nahrubo nastrouhaná, aby chalva měla určitou texturu.
Přidejte odpařené mléko a kardamom, pokud ho používáte, a zvyšte plamen na středně vysoký. Dobře promíchejte a přiveďte k varu. Mírně snižte plamen, aby se udržoval mírný var, za pravidelného míchání, dokud mrkev mléko zcela nevsákne, asi 30 minut.

Poznámka*
Pokud nemáte čas odpařit mléko, můžete použít 1,5 hrnku konzervovaného neslazeného kondenzovaného mléka. Ušetří vám to čas s přípravou a čištěním pánve, ale chuť nebude tak skvělá jako s použitím čerstvého plnotučného mléka a nedosáhnete stejné příjemné karamelizace.
Přidejte cukr a vařte za pravidelného míchání, dokud směs nezhoustne, 10–12 minut. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více cukru. V případě potřeby vyjměte a zlikvidujte semínka kardamomu.
Pokud podáváte ihned, přidejte 3 lžíce rozpuštěného másla a za stálého míchání vařte, dokud se chalva nezačne odlepovat od okrajů pánve a mírně se zkaramelizuje, asi 10 minut. Před podáváním posypte opečenými ořechy.
Pokyny pro podávání

Nejlepší je připravit chalvu o něco dříve během dne nebo den před podáváním. Těsně před podáváním rozehřejte trochu ghí ve woku nebo na velké pánvi (v Indii se to dělá v kadhai), přidejte trochu chalvy (zrovna tolik, kolik chcete sníst) a opečte do lehké křupava. Posypte ořechy a podávejte.