50 receptů na polevu na zmrzlinu

1. Horká slaná čokoládovo-karamelová omáčka. Ve středně velkém hrnci smíchejte na středním plameni 3/4 hrnku smetany k smetaně a cukr se 4 lžícemi másla; šlehejte, dokud se cukr nerozpustí. Vmíchejte 3/4 hrnku hořkých čokoládových kousků do hladka. Sejměte z ohně a vmíchejte 1 1/2 lžičky vločkové soli a 1 lžičku vanilkového extraktu. V případě potřeby posypte solí.

2. Čokoládová omáčka s malinami. Připravte čokoládovo-karamelovou omáčku (č. 1) bez přidání soli; vmíchejte 2 lžíce malinové marmelády a 1 čajovou lžičku malinového extraktu.

3. Klasická horká čokoládovo-karamelová omáčka. V hrnci na středním plameni smíchejte 1 hrnek smetany ke šlehání a 1 hrnek cukru se 4 lžícemi másla; šlehejte, dokud se cukr nerozpustí. Vmíchejte 1/2 hrnku kakaového prášku a 1/4 hrnku hořkých čokoládových hoblinek, dokud směs nevznikne hladce. Vmíchejte 2 lžičky vanilky a špetku soli.

4. Čokoládová omáčka s pomerančem. Připravte si klasickou čokoládovo-karamelovou omáčku (č. 3); vmíchejte 1 čajovou lžičku pomerančového extraktu a 1 čajovou lžičku nastrouhané pomerančové kůry spolu s vanilkou.

5. Čokoládovo-karamelová omáčka s olivovým olejem. V žáruvzdorné misce postavené nad hrnec s vroucí vodou smíchejte 110 g nasekané hořké čokolády, 1/4 hrnku olivového oleje a smetany ke šlehání, 2 lžíce lehkého kukuřičného sirupu a špetku soli. Vařte za stálého míchání 2 minuty, dokud směs nezhoustne.

6. Čokoládová poleva. V žáruvzdorné misce, kterou postavíte nad hrnec s vroucí vodou, smíchejte 2 1/2 hrnku čokoládových hoblinek a 1/4 hrnku kokosového oleje. Vařte za stálého míchání, dokud se čokoláda nerozpustí, 4 až 5 minut; nechte mírně vychladnout, aby směs zhoustla.

7. Poleva z bílé čokolády. Připravte polevu (č. 6) s použitím 230 g nasekané bílé čokolády místo granulí; použijte pouze 3 lžíce kokosového oleje. Jakmile se čokoláda rozpustí, vmíchejte 1/2 lžičky vanilkového extraktu a 1/8 lžičky máslového extraktu a poté 1 lžíci drcených duhových posypek.


8. Arašídová máslová poleva. Připravte polevu (č. 6) s použitím 1 hrnku arašídového másla a arašídových lupínků a 1 lžíce cukru místo čokoládových lupínků.


9. Křehký preclík z arašídového másla. Ve středně velkém hrnci na středním plameni smíchejte 1 1/2 hrnku cukru, 1/3 hrnku vody, 1/4 hrnku světlého kukuřičného sirupu a 6 lžic másla; vařte za občasného míchání, dokud teploměr na cukrovinky neukáže 150 °C. Vmíchejte 3/4 hrnku mini preclíků a 1/3 hrnku solených arašídů. Rozetřete na plech vyložený nepřilnavou fólií; nechte vychladnout a nakrájejte na kousky.

10. Pečená pečeně se sezamovými semínky. V malém hrnci na středním plameni smíchejte 1/2 hrnku cukru a 1 lžíci vody; vařte za občasného míchání, dokud směs nezíská jantarovou barvu, 6–8 minut. Sejměte z ohně, vmíchejte 1/4 hrnku pražených sezamových semínek a špetku soli a poté 1/4 lžičky jedlé sody. Rozetřete v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem; nechte vychladnout a rozlámejte na kousky.

11. Ořechy v javorovém sirupu. Ve středně velkém hrnci na středně vysokém plameni smíchejte 1/2 hrnku světlého kukuřičného sirupu, 1/2 hrnku javorového sirupu a 2 lžíce másla. Za stálého míchání přiveďte k varu, poté sejměte z ohně a vmíchejte 1 hrnek nasekaných pekanových ořechů, 1 hrnek nasekaných vlašských ořechů a 1 lžičku vanilky.

12. Sortiment kávy a kokosu. Smíchejte 1/4 šálku nasekaných kokosových vloček, bílých čokoládových lupínků, kávových zrn v čokoládě a pražených lískových ořechů.

13. Tropický sortiment. Smíchejte 1/4 šálku nasekaných kešu oříšků, makadamových ořechů, sušeného ananasu a kokosových vloček.

14. Sušené banány s arašídy. Smíchejte 1/3 hrnku rozinek, nakrájených sušených banánů a medem pražených arašídů s 1/4 lžičky vločkové soli.

15. Kandované pistácie s růží. Ušlehejte 1 bílek se 2 lžičkami růžové vody a 1/4 lžičky soli do pěny. Vmíchejte 1 1/2 hrnku pražených pistácií, 1/2 hrnku cukru a 1/3 hrnku drcených sušených růžových okvětních lístků. Rozetřete na plech. Pečte 45 minut při 120 °C (250 °F), každých 15 minut promíchejte, dokud bílek nezhoustne.

16. Koláčkové lupínky z těsta na koláč. Potřete 1 kruh připraveného těsta na koláč rozšlehaným vejcem; posypte turbínovým cukrem a 1 lžičkou skořice. Vykrajujte na proužky o rozměrech 2,5 x 1,3 cm pomocí vykrajovátka s vroubkovaným těstem. Pečte na plechu vyloženém pečicím papírem při 220 °C dozlatova, 10–12 minut.

17. „Jablečný koláč“. Ve středně velkém hrnci na středním plameni smíchejte 3 jablka Golden Delicious (oloupaná a nakrájená na 2,5 cm velké kostky), 60 ml jablečné šťávy, 60 ml cukru, 3 lžíce másla, 1 lžičku citronové šťávy, 60 ml skořice a 2 špetky soli; vařte na mírném ohni 8 až 10 minut, dokud jablka nezměknou a nevznikne sirup.

18. „Borůvkový koláč“ V hrnci na středním plameni smíchejte 2 hrnky borůvek, 1/3 hrnku cukru a 1 lžíci citronové šťávy; vařte na mírném ohni, dokud borůvky nezhoustnou, 12 až 15 minut.

19. Ostružinová omáčka s ancho chilli. Ve středně velkém hrnci na středním plameni smíchejte 2 hrnky ostružin, 1/4 hrnku cukru, 1 lžíci limetkové šťávy a 1 1/2 lžičky chilli prášku ancho; vařte za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne, 12 až 15 minut.

20. Omáčka z mučenky. Ve středně velkém hrnci na středním plameni přiveďte k mírnému varu rozmraženou dužinu mučenky z 400g balení, dužinu a semínka ze 2 čerstvých mučenek a 350 ml cukru. Smíchejte 2 lžíce kukuřičného škrobu a 2 lžíce vody, poté vmíchejte do ovocné směsi a vařte 2 minuty, dokud směs nezhoustne. Sejměte z plotny a vmíchejte 1 lžíci másla.

21. Broskvový kompot s bazalkou. V hrnci na středním plameni smíchejte 1/2 hrnku cukru, 1/4 hrnku vody a čerstvou bazalku; vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Nechte vychladnout a sceďte. Vraťte sirup do hrnce a přidejte 5 broskví (oloupaných a nakrájených na 1,2 cm silné plátky); vařte na mírném ohni 15 minut, dokud broskve nebudou snadno loupat.


22. Pikantní kompot s ananasem. V hrnci na středním plameni smíchejte 2 hrnky nasekaného ananasu, 2 lžíce krystalového cukru, světle hnědého cukru a citronové šťávy, 1/4 lžičky skořice a strouhaného muškátového oříšku; vařte 7–10 minut, dokud ananas nezměkne a nevznikne sirup.


23. Malinovo-vanilková omáčka. V hrnci na středním plameni smíchejte 340 g malin, 1/2 hrnku cukru, 1 polévkovou lžíci vody a 1 lžičku vanilkového extraktu; vařte 15–20 minut na mírném ohni, dokud se bobule nezačnou snadno oddělovat a směs mírně nezhoustne. Sceďte.

24. Jahody s kardamomem. Smíchejte 2 hrnky nakrájených jahod, 2 lžíce cukru a citronové šťávy a 1/4 lžičky mletého kardamomu. Nechte odstát, dokud jahody nepustí šťávu, asi 30 minut.

25. Třešňovo-vinná omáčka. V hrnci na středně vysokém plameni smíchejte třešně z litrové sklenice (včetně tekutiny), 1/4 hrnku cukru a suchého červeného vína a 2 široké proužky citronové kůry; vařte na mírném ohni, přičemž třešně rozmačkejte, 15 až 20 minut, dokud se tekutina neodpaří ze 3/4.

26. Třešně v balsamikovém octě. Smíchejte 2 hrnky rozpůlených a vypeckovaných třešní, 2 lžíce cukru a 2 lžíce bílého balsamikového octa a špetku hrubě mletého pepře. Nechte odstát, dokud se nepustí šťáva, asi 30 minut.

27. Švestka se zázvorem. Smíchejte 450 g nakrájených švestek, 1 lžíci cukru, citronové šťávy a medu a 1 lžičku strouhaného zázvoru. Nechte odstát, dokud švestky nepustí šťávu, asi 30 minut.

28. Švestky v koňaku. V hrnci smíchejte 2 hrnky vypeckovaných švestek, 2/3 hrnku koňaku, 1/2 hrnku cukru a vody; přiveďte k mírnému varu a vařte 5–7 minut do sirupu.

29. Máslová omáčka. V hrnci na středním plameni rozehřejte 110 g másla a 1 1/2 hrnku tmavě hnědého cukru a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Snižte plamen na středně nízký. Přidejte 1 hrnek smetany ke šlehání a vařte za stálého míchání, dokud směs nezhoustne a nezíská jantarovou barvu, 8–12 minut. Sejměte z ohně a vmíchejte 1 lžíci vanilky, skotské lusky (volitelně) a 1/2 čajové lžičky soli.

30. Horká krémová rumová omáčka. V hrnci na středním plameni uvařte 1 plechovku (400 g) kondenzovaného mléka, 1/4 hrnku smetany ke šlehání a 1 hrnek tmavě hnědého cukru. Míchejte metličkou, dokud se cukr nerozpustí, asi 8 minut. Sejměte z ohně a vmíchejte 4 lžíce másla a tmavého rumu, 1 lžičku vanilky a špetku soli.

31. Slaná karamelová omáčka. V hrnci na středním plameni smíchejte 1 hrnek cukru s 1/4 hrnku vody; nechte mírně vařit za stálého míchání v hrnci, dokud směs nezíská tmavě jantarovou barvu, 10–12 minut. Pomalu zašlehejte 3/4 hrnku smetany k zahušťování, 2 lžíce másla a 1 lžičku vločkové soli.

32. Kávovo-karamelová omáčka. Smíchejte 2 lžíce horké vody se 2 čajovými lžičkami instantní kávy. Připravte karamelovou omáčku (č. 31) vmícháním kávové směsi spolu se smetanou; nepřidávejte sůl.

33. Karamelová omáčka s mandlemi a bourbonem. Připravte karamelovou omáčku (č. 31): sejměte z plotny a vmíchejte 1/4 hrnku bourbonu; sůl vynechejte. Vařte 1 minutu; vmíchejte 3/4 hrnku uzených mandlí.


34. Karamelová omáčka s kokosem a limetkou. Připravte karamelovou omáčku (č. 31) z 1/4 hrnku smetany ke šlehání s 1/4 hrnku neslazené kokosové smetany (140 g); vmíchejte 1 čajovou lžičku limetkové šťávy a špetku soli.

35. Šlehačka z kokosového mléka. Dvě plechovky neslazeného kokosového krému (140 g) dejte na 2 hodiny do lednice. Lžící vyjměte smetanu, tekutinu si v plechovce ponechte a šlehejte mixérem na střední rychlost 1 minutu do krémové konzistence. Přidejte 1/2 hrnku moučkového cukru a šlehejte na střední až vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří střední špičky.

36. Šlehačka s limetkou. Vyšlehejte 1 plechovku (400 g) kondenzovaného mléka se 3 lžícemi limetkové šťávy a kůrou ze 2 limetek. Vyšlehejte 1 hrnek studené smetany k vyšlehání s 1/4 hrnku moučkového cukru do středně pěny. Přidejte směs kondenzovaného mléka a prošlehejte. Vmíchejte 3 nasekané... grahamové krekry.

37. Šlehačka s javorovým sirupem. Ušlehejte 1 hrnek studené smetany k šlehání, 3 lžíce moučkového cukru a 3 lžíce javorového sirupu do středně silné konzistence. Přidejte 1 lžičku javorového a vanilkového extraktu a šlehejte, dokud se nespojí. Posypte nasekanými kandovanými vlašskými ořechy.

38. Šlehačka s melasou. Ušlehejte 1 hrnek studené smetany k šlehání s 1/4 hrnku světle hnědého cukru, dokud se nevytvoří měkké špičky. Přidejte 2 lžíce melasy a 1/2 lžičky vanilky a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří střední špičky.

39. Šlehačka S'mores. Pečte 2 hrnky mini marshmallows v troubě na plechu vyloženém alobalem na vysokém plameni 30–60 sekund dozlatova. Nechte mírně vychladnout. Vyšlehejte 1 hrnek studené smetany k vyšlehání s marshmallows a 2 lžícemi moučkového cukru, dokud se nevytvoří střední špičky. Posypte nasekanou mléčnou čokoládou a drcenými grahamovými krekry.

40. Šlehačka s mexickou horkou čokoládou. Smíchejte 2 lžíce slazeného kakaového prášku a vroucí vody, dokud se kakao nerozpustí; nechte vychladnout. S kakaovou směsí, 1/4 lžičky skořice, špetkou kajenského pepře a několika kapkami mandlového extraktu vyšlehejte 1 hrnek studené smetany ke šlehání, dokud se nevytvoří střední špičky.

41. Šlehačka se sušenkami. S 5 rozdrcenými čokoládovými sušenkami a 2 lžícemi moučkového cukru vyšlehejte 1 hrnek studené smetany k vyšlehání, dokud se netvoří středně těžké špičky. Navrch posypte dalšími rozdrcenými sušenkami.

42. Šlehačka „Tiramisu“. Ušlehejte 1 hrnek studené smetany k šlehání, 1/2 hrnku moučkového cukru a mascarpone, 1 lžíci vína Marsala, 1 lžičku instantní kávy, 1 lžičku vanilkového extraktu a 1 lžičku kávového extraktu do středně tuhého těsta. Vmíchejte 1/4 hrnku nasekaných kávových zrn v čokoládě a posypte kakaovým práškem.


43. Malinová šlehačka. V kuchyňském robotu důkladně rozmixujte 1/2 hrnku lyofilizovaných malin s 1/4 hrnku moučkového cukru. S malinovou směsí vyšlehejte 1 hrnek studené smetany k vyšlehání, dokud se nevytvoří střední špičky.

44. Grilovaná rýže. V hrnci přiveďte k varu 3 lžíce světlého kukuřičného sirupu a 1/2 hrnku světle hnědého cukru. Pomalu zašlehejte 4 lžíce studeného másla (nakrájeného na kousky). Sejměte z plotny a vmíchejte 1/2 lžičky prášku do pečiva a 1/4 lžičky skořice. Touto směsí pokapejte 2 hrnky rýžové kaše a promíchejte, aby se obalila. Rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte 10–12 minut při 180 °C dozlatova. Nechte vychladnout. Rozlámejte na kousky.

45. Grilovaná mřížka na Skalní silnici. Čokoládový brownie (č. 44) připravte z čokoládovo-rýžových cereálií; před pečením vmíchejte 1/2 hrnku nasekaných pražených mandlí. Ještě teplý brownie ozdobte 1 1/2 hrnkem mini marshmallow.

46. ​​​​Chalva s kakaem a sezamem. Smíchejte 1 hrnek rozdrobené chalvy, 3 lžíce kakaových bobů a posypky a 2 lžíce pražených sezamových semínek.

47. Kokosové lupínky s jahodami. Smíchejte 1 hrnek neslazených kokosových hoblinek, 2 lžíce cukru od každého druhu a rostlinný olej. Rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte 12–15 minut při 180 °C dozlatova. Ještě teplou směs promíchejte se 2 lžícemi rozdrcených lyofilizovaných jahod.


48. Vaflové kornouty. Smíchejte 8 vaflových kornoutů, rozlámaných na větší kousky, se 3 lžícemi rozpuštěného másla a cukru a 1 lžící čokoládového sladového prášku. Rozložte na plech a pečte 10–15 minut při 180 °C, každých 5 minut promíchejte, dokud kornouty nebudou suché.


49. „Sušenka“. V kuchyňském robotu rozmixujte 1 hrnek mandlové mouky, 1/2 hrnku světle hnědého cukru, 4 lžíce másla, 2 lžíce alkalizovaného kakaového prášku a čokoládového sirupu a 1 lžíci mléka, dokud směs nezhoustne a nezhoustne. Na plech vyložený alobalem rozetřete obdélník o rozměrech 15 x 23 cm. Posypte mini čokoládovými lupínky. Dejte na 1 hodinu zmrazit, dokud těsto neztuhne. Nakrájejte na malé čtverečky.

50. Sušenky s čokoládovými lupínky. Mixérem na střední až vysoké rychlosti prošlehejte 4 lžíce změklého másla, 1/2 hrnku superjemného cukru, 2 lžíce tmavě hnědého cukru a 2 lžíce rostlinného oleje do krémové konzistence, 2–4 minuty. Přidejte 1/2 lžičky vody a vanilky a šlehejte do hladka. Vmíchejte 1 vejce. Přidejte 3/4 hrnku mouky, 1/2 lžičky jedlé sody a 1/4 lžičky soli a šlehejte na nízké rychlosti. Vmíchejte 3/4 hrnku čokoládových hoblinek. Rozetřete ve vrstvě silné 1/4 cm na vymazaný plech. Pečte při 180 °C dozlatova, 20–25 minut. Nechte vychladnout. Rozlámejte na malé kousky.