50 receptů na jarní přílohy

1. Hráškové pyré s mátou. Vařte 4 hrnky loupaného zeleného hrášku ve vroucí osolené vodě do změknutí, asi 10 minut; sceďte v cedníku a ponechte si 3/4 hrnku vody, ve které se vařil. Hrášek rozmixujte v kuchyňském robotu s 1/2 hrnkem čerstvé máty a 4 lžícemi másla do hladka, v případě potřeby přidávejte vodu, ve které se vařil. Dochuťte solí a pepřem.

2. Hrášek s pancettou a mátou. Ve velkém hrnci orestujte na olivovém oleji na středním plameni 85 g nakrájené pancetty a 1/2 nakrájené červené cibule dozlatova, 12 minut. Přidejte 200 ml rozmrazeného hrášku a 1/2 lžičky soli. Vařte 2–3 minuty nebo dokud se hrášek neprohřeje. Přidejte 2 lžíce nasekané máty a kůru z 1/2 citronu. Dochutíme pepřem.

3. Pikantní kari hrášek. Ve velkém hrnci opečte na kokosovém oleji na vysokém plameni 5 minut 1 malou nakrájenou cibuli. Přidejte 2 čajové lžičky kari prášku, strouhaného zázvoru a strouhaného česneku; vařte 1 minutu. Přidejte 2 hrnky rozmrazeného hrášku, 1 hrnek kokosového mléka z konzervy a 1/2 čajové lžičky soli. Vařte 2 minuty, dokud nezačne bublat. Posypte nasekaným koriandrem a červenými jalapeños.

4. Smažené zelené fazolky. Ve velké pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na středně vysokém plameni. Přidejte 570 g tenkých zelených fazolí a ¼ lžičky soli. Vařte 8–11 minut, dokud nezměknou a neopečou se, v polovině vaření promíchejte. Na poslední chvíli přidejte ¼ hrnku nasekaných mandlí, 1 rozdrcený stroužek česneku a ½ lžičky papriky. Posypte nasekanou petrželkou, citronovou kůrou a vločkovou solí.

5. Smažený cukrový hrášek. Ve velké pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na vysokém plameni. Přidejte 570 g cukrového hrášku a ¼ lžičky soli. Vařte za stálého míchání 5–7 minut, dokud hrášek nezměkne a nezhnědne. Posypte nasekanou mátou, citronovou kůrou a vločkovou solí.


6. Cukrový hrášek s medovou glazurou. Vařte 1½ libry cukrového hrášku v osolené vroucí vodě do světle zelené barvy, 2 až 3 minuty; sceďte. Orestujte 1 nakrájenou šalotku na másle na středním plameni do změknutí, asi 3 minuty. Přidejte hrášek, 1 lžičku medu a špetku vloček červené papriky. Vařte 2 minuty za stálého míchání, dokud hrášek nezezlátne.

7. Salát s cukrovým hráškem. Smíchejte 340 g cukrového hrášku (tenké plátky nakrájené šikmo), 1 svazek ředkviček nakrájených na tenké plátky, 1 nakrájenou jarní cibulku, 2 lžíce olivového oleje a 2 lžíce bílého vinného octa a 1 lžíci nasekaného estragonu. Nakrájejte 1 pomeranč a vymačkejte šťávu z blán; přidejte do salátu. Osolte a opepřete. Marinujte alespoň 30 minut, ale ne déle než 1 hodinu.

8. Jarní panzanella. Vařte 2 hrnky cukrového hrášku v osolené vroucí vodě do změknutí, 2 minuty; sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou. Opakujte se 2 hrnky půlených bobů a 1 hrnkem mraženého hrášku. Oloupejte boby. Smíchejte se zeleninou – 6 hrnky na kostičky nakrájeného den starého venkovského chleba, nakrájenou enďanskou skarpu a 1/2 hrnku tenké červené cibule. Pokapejte 1/2 hrnkem olivového oleje a 1/4 hrnku červeného vinného octa; osolte, opepřete a promíchejte. Posypte strouhaným ricottou.

9. Salát s rukolou a klíčky hrachu. Smíchejte 2 lžíce olivového oleje a šťávy z citronu Meyer, 1 lžičku cukru a 1/2 lžičky soli. Smíchejte 1/4 hrnku rukoly, 2 hrnky nasekaných výhonků hrachu a 2 tenké plátky ředkviček s dresinkem; opepřete. Posypte rozdrobeným kozím sýrem.

10. Chřestový salát. Utřete 1/4 hrnku strouhaného parmazánu se 3 lžícemi olivového oleje, 2 lžičkami citronové kůry, 1 lžící citronové šťávy a 1/2 lžičky soli. Pomocí škrabky na zeleninu oloupejte 2 velké svazky chřestu na proužky a promíchejte s dresinkem. Osolte a opepřete; posypte parmazánem.

11. Pikantní grilovaný chřest. Dva svazky chřestu promíchejte s rostlinným olejem; osolte a opepřete. Grilujte na středně vysokém plameni 3 minuty, jednou otočte, dokud chřest nezíská jasně zelenou a křupavou barvu. Za tepla promíchejte chřest se strouhaným stroužkem česneku, polovinou drcené chilli papričky Fresno a šťávou z půl limetky. Osolte.

12. Chřest v balsamikové glazuře. Na plech s okrajem promíchejte 2 svazky chřestu s olivovým olejem; osolte a opepřete. Grilujte na vysokém plameni 3–4 minuty, dokud chřest nezměkne a nezkřupaví, s lehkým opečením. Pokapejte balsamikovým octem. Pečte další 1–2 minuty. Posypte vločkovou solí.

13. Chřest v sójovo-zázvorové omáčce. Pomocí škrabky na zeleninu oloupejte 1 velký svazek chřestu a nakrájejte ho na proužky. Smíchejte 3 lžíce lehce osolené sójové omáčky, 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu, cukru a sezamového oleje. Ve velké nepřilnavé pánvi opečte v rostlinném oleji na vysokém plameni za častého míchání 1 lžíci mletého česneku a 1 lžíci zázvoru po dobu 30 sekund. Přidejte chřest a vařte 3 minuty za častého míchání, dokud nezvadne. Přidejte omáčku a vařte za stálého míchání 1 až 2 minuty, dokud nezhoustne. Posypte opečenými sezamovými semínky.

14. Pečené žampiony s chřestem. Promíchejte 340 g nakrájených žampionů cremini s olivovým olejem, poté promíchejte se 2 lžícemi strouhaného parmazánu; osolte a opepřete. Pečte při 230 °C na předehřátém plechu dozlatova a změknutí, 20–25 minut. 1 svazek chřestu (nakrájený na 5 cm kousky) promíchejte s olivovým olejem a přidejte k žampionům. Pečte do změknutí, 5–7 minut.

15. Chřest s hořčično-octovým dresinkem. Dva svazky chřestu vařte ve vroucí osolené vodě, dokud nezměknou a nebudou zářivě zelené, asi 3 minuty. Opláchněte studenou vodou a osušte. Smíchejte 1 lžíci červeného vinného octa se 2 lžičkami dijonské hořčice, poté vmíchejte 2 lžíce olivového oleje a 1 lžíci nasekané pažitky; osolte a opepřete. Chřest pokapejte dresinkem.

16. Bramborový salát s chřestem. Vařte 340 g malých červených brambor (nakrájených na čtvrtky) v osolené vroucí vodě do změknutí, 10 minut; sceďte. Postupujte podle receptu č. 15; oloupejte uvařený chřest a zdvojnásobte zálivku. Smíchejte s bramborami a 2 nakrájenými vejci natvrdo.

17. Brambory s citronem a koprem. Vařte 900 g malých nových brambor ve vroucí osolené vodě do změknutí, 15–20 minut; sceďte je v cedníku a ponechte si 1/4 hrnku vody. Smíchejte se 4 lžícemi másla, vodou, ve které se brambory vařily, 1/4 hrnku nasekaného kopru a kůrou z 1 citronu; dochuťte solí a pepřem.

18. Placka s bramborami a citronem. Na vymazaný plech rozválejte 450 g těsta na pizzu pokojové teploty do obdélníku o rozměrech 20 x 25 cm. 230 g tenkých plátků nových brambor smíchejte s 1/2 citronu (nakrájeného na čtvrtky a poté nakrájeného na tenké plátky), 2 lžícemi olivového oleje a 2 lžičkami nasekaného rozmarýnu; osolte a opepřete. Umístěte na těsto a posypte 1/3 hrnku strouhaného sýra Pecorino Romano. Pečte při 200 °C dozlatova, 20–25 minut.

19. Bramborový salát s olivami. Vařte 900 g malých červených brambor (nakrájených na čtvrtky) ve vroucí osolené vodě do změknutí, 15 až 20 minut; sceďte. Přidejte 3 nakrájené stonky celeru, 1/3 hrnku nakrájených černých oliv, 1/2 nasekané červené cibule, 1/4 hrnku nasekané petrželky a olivového oleje a 2 lžíce zrnité hořčice a červeného vinného octa; promíchejte a dochuťte solí a pepřem.

20. Bramborová kaše se zelenou cibulkou. 1 svazek nakrájené jarní cibulky se 3 rozdrcenými stroužky česneku a špetkou soli vařte ve 110 g másla do změknutí, 3 minuty. 900 g nakrájených oloupaných brambor Yukon Gold vařte ve vroucí osolené vodě do změknutí, 15–20 minut; sceďte a rozmačkejte s cibulovou směsí a 1 šálkem mléka. Osolte a opepřete.

21. Pečené vařené brambory. Vařte 790 gramů malých červených brambor, 2 bobkové listy a 2 stroužky česneku v mírně vroucí osolené vodě do změknutí, 25 minut; sceďte a bobkové listy vyhoďte. Promíchejte se 2 lžícemi olivového oleje. Přendejte na plech a zploštěte stěrkou. Pokapejte olivovým olejem a osolte a opepřete. Pečte na vysokém plameni, občas otáčejte, 15 až 20 minut, dokud brambory nebudou zlatavé a křupavé.

22. Pórek v oleji. Na pánvi smíchejte 4 nakrájené pórky (bílou a světle zelenou část), 1/2 hrnku vody, 3 lžíce olivového oleje a másla a 1/2 lžičky nasekaného tymiánu a sůl. Přikryjte a vařte na středním plameni za občasného míchání 20 minut, dokud pórek nezměkne. Sejměte pokličku a vařte, dokud se voda neodpaří. Dochutíme solí a pepřem.

23. Zapékaný pórek. Připravte pórek podle receptu č. 22. Přendejte do zapékací misky o objemu 950 ml a vmíchejte 1/2 hrnku smetany k zakysané omáčce. Posypte strouhankou, strouhaným parmazánem a strouhaným sýrem Gruyère (2 lžíce od každého). Pečte při 220 °C dozlatova, 20 minut.

24. Hnědá rýže s houbami a pórkem. Postupujte podle receptu č. 22. Na pánvi opečte na olivovém oleji na vysokém plameni 230 g lišek (nakrájených na čtvrtky) po dobu 6 minut; osolte. Sejměte z ohně a vmíchejte 2 lžíce suchého vermutu; vařte do sucha. Vmíchejte pórek, 3 hrnky uvařené hnědé rýže a 1/2 hrnku kuřecího vývaru; prohřejte. Osolte a opepřete.

25. Ředkvičky s miso pastou. Ve velké pánvi orestujte na másle na středním plameni 2 svazky rozpůlených ředkviček s ¾ lžičkou cukru po dobu 3 minut. Přidejte ¼ hrnku vody a osolte a opepřete. Přikryjte a duste 5 minut do změknutí. Sejměte z ohně; vmíchejte 1 lžíci miso pasty a 2 lžičky citronové šťávy, dokud ředkvičky nezezlátnou, v případě potřeby zřeďte vodou.

26. Grilované ředkvičky. 2 svazky rozpůlených ředkviček promíchejte se 2 lžícemi olivového oleje, 1 lžící bílého vína a 2 rozdrcenými stroužky česneku; osolte a opepřete. Přendejte na plát silné fólie a přeložte. Grilujte na středně vysokém plameni, jednou otočte, dokud ředkvičky lehce nezezlátnou, 12 až 15 minut.

27. Jarní zelenina s ančovičkami. Ve velké pánvi smíchejte 1 svazek ředkviček a 1 svazek baby tuřínu (nakrájených na 2,5cm klínky), 2 svazky rozpůlené baby mrkve, 2 lžíce vody a 2 lžíce másla, 1 lžíci listů majoránky a 2 ančovičky. Přikryjte a vařte na středním plameni do změknutí, 10–12 minut. Přidejte 1 hrnek cukrového hrášku a vařte pod pokličkou do změknutí, 2–3 minuty. Osolte a opepřete.

28. Dušené tuříny. Z 680 g mladých tuřínů si uschovejte zeleninu; oloupejte je a rozčtvrťte. Ve velké pánvi rozpusťte na středním plameni 3 lžíce másla. Přidejte tuříny a 2 lžičky nasekaného tymiánu; osolte a opepřete. Přidejte ¾ hrnku kuřecího vývaru, přikryjte pokličkou a vařte 4 minuty, dokud nezměknou. Sejměte pokličku, snižte plamen na minimum a duste 1 až 2 minuty, nebo dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Přidejte zeleninu a vařte 3 minuty, dokud nezvadne. Posypte nasekanou pažitkou.

29. Artyčoky dušené ve víně. Na olivovém oleji na středně vysokém plameni opečte 1130 g rozpůlených malých artyčoků a 4 na čtvrtky nakrájené šalotky. Přidejte 1 hrnek kuřecího vývaru a 1/2 hrnku bílého vína. Přikryjte a vařte na mírném ohni do změknutí, 20–25 minut. Odkryjte a vařte 2–3 minuty nebo dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Vmíchejte kůru z 1 citronu, 1/4 hrnku nasekané pažitky a 2 lžíce nasekaného estragonu; dochuťte solí a pepřem.

30. Smažené artyčoky. Smíchejte 900 g rozpůlených malých artyčoků se 2 hrnky podmáslí. Smíchejte 2 hrnky mouky se 2 čajovými lžičkami soli a špetkou pepře. Obalte artyčoky v mouce a poté je otevřete. Smažte po dávkách v rostlinném oleji při 185 °C dozlatova, 3–4 minuty. Nechte okapat na papírových utěrkách. Osolte. Podávejte s klínky citronu.

31. Nakládaná rebarbora. Na mírném ohni povařte 1 hrnek vody a bílého vinného octa, 1/2 hrnku cukru, 1 lžíci koriandrových semínek, fenyklových semínek a soli a míchejte asi 1 minutu, dokud se cukr nerozpustí. Směsí přelijte 2 nakrájené stonky rebarbory ​​ve sklenici. Dejte přes noc do lednice.

32. Salát se špaldou a nakládaným rebarborou. Marinujte rebarboru (č. 31). Sceďte a ponechte si 1/4 hrnku tekutiny. Rebarboru smíchejte se 4 hrnky uvařené špaldy, přidejte 1 nakrájenou endivii, 1/2 malé nakrájené červené cibule, 1/2 hrnku vlašských ořechů a natrhané bazalky, 1/4 hrnku vlašského oleje a odloženou marinádu; dochuťte solí a pepřem.

33. Salát s fenyklem a rebarborou. Marinujte rebarboru (č. 31). Sceďte a ponechte si 2 lžíce tekutiny. Rebarboru smíchejte s 1 malou svazkem nasekaných pampelišek, 1 malou hlávkou fenyklu, nakrájenou na tenké plátky, 2 lžícemi olivového oleje a odloženou marinádou; dochuťte solí a pepřem.

34. Fenyklovský salát s jablkem. 2 hlávky fenyklu a 2 jablka odrody Gala rozpulte, odstraňte jádřince a nakrájejte na velmi tenké plátky. 2 lžíce bílého vinného octa prošlehejte s 1 lžičkou dijonské hořčice a poté vmíchejte 3 lžíce olivového oleje. Fenykl a jablka promíchejte s dresinkem, přidejte 1 lžíci nasekaného estragonu, petrželky a pažitky; osolte a opepřete.

35. Fazolky s chorizem. Vařte 2 hrnky loupaných fazolí fava ve vroucí vodě do změknutí, 2 minuty; sceďte a oloupejte. Na nepřilnavé pánvi opečte na olivovém oleji na vysokém plameni 30 g nasekaných sušených chorizo. Přidejte fazole, 1/2 hrnku nasekaných pečených paprik, 2 lžíce nasekané petrželky a 2 lžíce nasekané zelené cibulky; vařte za stálého míchání 1 minutu. Osolte a opepřete.

36. Rýžový salát s fazolemi. Uvařte 1 hrnek rýže basmati podle návodu na obalu; načechrejte ji vidličkou a nechte mírně vychladnout. Vařte 1 hrnek půlených bobů fava ve vroucí vodě do změknutí, 2 minuty; sceďte a oloupejte. Vmíchejte 3 lžíce olivového oleje a citronové šťávy, 1/2 lžičky soli a pepře. Rýži a fazole promíchejte s dresinkem a přidejte 1/3 hrnku semínek granátového jablka, nasekaný kopr, petrželku a pistácie.

37. Kuskus se šťovíkovým pestem. Vařte 2 hrnky izraelského kuskusu ve vroucí osolené vodě do změknutí, asi 8 minut; sceďte v cedníku a ponechte si 1/2 hrnku vody z vaření. V kuchyňském robotu rozmixujte 2 hrnky šťovíku a petrželky se 2 nasekanými stonky zelené cibulky a 1/3 hrnku opečených blanšírovaných mandlí. Vmíchejte 1/2 hrnku olivového oleje; osolte a opepřete. Vmíchejte omáčku do kuskusu a podle potřeby ji zřeďte vodou z vaření.

38. Salát z červené řepy s vlašskými ořechy. Pokapejte 8 červených řep olivovým olejem a každou jednotlivě zabalte do alobalu. Pečte při 200 °C do změknutí, 1 hodinu. Nechte vychladnout, oloupejte a nakrájejte na 4 kusy. V kuchyňském robotu rozmixujte 1/4 hrnku opečených vlašských ořechů s 1 malou nasekanou šalotkou, 6 lžícemi olivového oleje, 3 lžícemi červeného vinného octa a 1 lžící vody; osolte a opepřete. Promíchejte s červenou řepou. Posypte rozdrobeným kozím sýrem a 1 hrnkem nasekané petrželky.

39. Listový salát s cibulovým dresinkem. Smíchejte 1 tenké plátky šalotky, 2 lžíce šampaňského octa, 1/4 lžičky soli a pepře; nechte 20 minut odstát. Vmíchejte 2 lžíce olivového oleje a 1 lžičku medu. S dresinkem promíchejte 1/2 hrnku jarní zeleniny a 1 hrnek petrželky.

40. Grilovaný fenykl a zelená cibulka. 2 malé hlávky mladého fenyklu (podélně rozpůlené) a 1 svazek jarní cibulky promíchejte s olivovým olejem; osolte a opepřete. Grilujte na středně vysokém plameni za občasného otáčení, dokud fenykl nezměkne a neopeče se, 2 až 5 minut. Pokapejte šťávou z citronu Meyer a olivovým olejem; osolte.

41. Hrášek s cibulí v krémové omáčce. Ve velkém hrnci orestujte 2 nakrájené cibule na 4 lžících másla na středním plameni, dokud nezměknou, asi 20 minut. Vmíchejte 2 lžíce mouky, 1 lžičku čerstvého tymiánu a soli a špetku muškátového oříšku do hladka. Vmíchejte 1 šálek kuřecího vývaru a 1 šálek mléka a vařte za stálého míchání 3 až 5 minut, dokud směs mírně nezhoustne. Přidejte 2 hrnky rozmrazeného hrášku a prohřejte; dochuťte solí a pepřem.

42. Čočka s fetou a bylinkami. Smíchejte 2 konzervy hnědé čočky (o objemu 410 g) (scezené a propláchnuté), 1 hrnek nasekané pečené červené papriky, 1 hrnek rozdrobeného sýra feta a 1 hrnek nasekaných bylinek (máta, petržel a/nebo pažitka). Pokapejte 1/4 hrnku olivového oleje a 3 lžícemi červeného vinného octa, osolte, opepřete a promíchejte.

43. Mrkev glazovaná javorovým sirupem a zázvorem. Ve velké pánvi smíchejte 8 nakrájených mrkví, 1 hrnek vody, 2 lžíce másla, 1 lžíci javorového sirupu, 2 lžičky strouhaného zázvoru a 1/2 lžičky soli. Přikryjte a vařte na středně vysokém plameni, dokud mrkev nezměkne, 10 minut. Sejměte pokličku a vařte 3 minuty, občas promíchejte, dokud mrkev nezezlátne. Osolte a opepřete.

44. Pikantní mrkvové pyré. Vařte 900 g nakrájené mrkve ve vroucí osolené vodě do změknutí, 12–15 minut; sceďte. Restujte 1 nakrájenou cibuli na 4 lžících másla a 4 lžících olivového oleje na středním plameni po dobu 5 minut. Přidejte 1 prolisovaný stroužek česneku a 1/2 lžičky mletého kmínu, sůl a med; vařte 1 minutu. Rozmixujte s mrkví; dochuťte solí a kajenským pepřem.


45. Pečená mrkev s koriandrem. Na plech s okrajem promíchejte 900 g mrkve (podélně rozkrojené napůl) se 2 lžícemi olivového oleje, 2 lžičkami drcených semínek koriandru a 1 lžičkou soli. Pečte při 220 °C do změknutí, asi 40 minut. Posypte koriandrem.

46. ​​Salát s těstovinami orzo a pečenou mrkví. Postupujte podle receptu č. 45; nakrájejte uvařenou mrkev na 5cm kousky. Uvařte 1 hrnek těstovin orzo podle pokynů na obalu; sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou. Smíchejte 2 lžíce tahini, citronové šťávy a olivového oleje spolu se špetkou soli a pepře; zřeďte 2 lžícemi vody. Mrkev promíchejte s orizem, dresinkem a 1/4 hrnku nasekaného koriandru. Posypte opečenými sezamovými semínky a pokapejte olivovým olejem.

47. Mrkvové „nudle“ s hráškem. Na olivovém oleji na středním plameni orestujte 340 g mrkve (nakrájené na tenké plátky spiralizérem) s 1 hrnkem rozmraženého hrášku, 1/2 lžičky soli a špetkou pepře, dokud nezměkne, 4–5 minut. Vmíchejte 1/4 hrnku kuřecího vývaru a 1 lžíci másla a míchejte, dokud zelenina nezměkne. Vmíchejte 2 lžíce nasekané petrželky a špetku muškátového oříšku. Dochutíme solí a pepřem.

48. Pečené hlívy ústřičné. Na plech s okrajem smíchejte 680 g velkých hlív ústřičných (očištěných, bez klobouků a rozpůlených), 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíci nasekaného tymiánu a ½ lžičky soli a pepře. Pečte při 220 °C za občasného míchání 35–40 minut, dokud okraje nezezlátnou. Promíchejte 2 lžičkami worcesterské omáčky. Posypte nasekanou pažitkou.

49. Dušená endesia se slaninou. V malé pánvi opečte na olivovém oleji 1/4 hrnku panko strouhanky. Sejměte z plotny a vmíchejte 2 lžíce strouhaného parmazánu. Ve velkém hrnci opečte na olivovém oleji 4 silně nakrájené plátky slaniny. Přidejte 1 velkou hlávku endvoříku (natrhanou na listy), 4 nakrájená švestková rajčata a 1 nakrájenou červenou cibuli. Přikryjte a za občasného míchání vařte 10–12 minut, dokud nezměkne. Osolte a opepřete. Posypte panko strouhankou.

50. Quiche s mangoldem bez kůrky. 1 svazek mangoldu vařte v osolené vroucí vodě do změknutí, 5 minut; sceďte, osušte a nasekejte. 2 vejce prošlehejte s 1/2 hrnkem smetany ke šlehání, poté vmíchejte 2 lžíce piniových oříšků, rozinek a strouhaného parmazánu a 1/2 lžičky soli a pepře. Vymažte máslem dno a boky zapékací mísy o objemu 950 ml a vysypte strouhankou; vlijte vaječnou směs. Pečte při 190 °C do ztuhnutí, 25–30 minut.