Citronový koláč s pusinkami

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 42 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6–8

Po vydatné sváteční hostině si hosté jistě potěší vychladlý kousek lahodného citronového koláče s pusinkami od Altona Browna, napuštěného čerstvou citrusovou šťávou a přelitého vrstvou lehké a vzdušné pusinky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Citronová náplň

4 žloutky (bílky si schovejte na pusinky)
1/3 hrnku škrobu
1,5 šálku vody
1 a 1/3 hrnku cukru
1/4 čajové lžičky soli
3 lžíce (45 g) másla
1/2 šálku citronové šťávy
1 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry
1 pečený základ koláče 23 cm v průměru, vyrobené z křehkého těsta nasekaného na kostky

Sněhová pusinka

4 bílky
Vina na špičce nože
2 lžíce cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, škrob, citronová šťáva, citronová kůra, křehké těsto, vinný kámen, sněhová pusinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt trouby doprostřed. Předehřejte troubu na 190 °C.
Citronová náplňVe středně velké míse prošlehejte žloutky.

Ve středně velkém hrnci smíchejte kukuřičný škrob, vodu, cukr a sůl. Zamíchejte. Umístěte na střední plamen a za častého míchání přiveďte směs k varu. Vařte 1 minutu. Sejměte z ohně a postupně zašlehejte malé množství směsi do žloutků, dokud se nezapracuje alespoň polovina směsi.
Vlijte vaječnou směs zpět do hrnce, vraťte na mírný oheň a za stálého míchání vařte další 1 minutu. Sejměte z ohně, opatrně vmíchejte máslo, citronovou šťávu a kůru a dobře promíchejte. Směs nalijte na korpus a lžící na něj dejte pusinky, dokud je náplň ještě horká. Ujistěte se, že pusinky zcela pokrývají náplň a lemují okraj korpusu.
Pečte 10–12 minut, nebo dokud pusinky nezezlátnou. Vyjměte koláč z trouby a nechte vychladnout na mřížce. Před krájením se ujistěte, že koláč zcela vychladl.

Sněhová pusinka

Do mísy kuchyňského robotu s metličkou dejte bílky a vinný kámen. Bílky šlehejte do měkkých špiček, poté postupně přidávejte cukr a pokračujte ve šlehání do tuhého sněhu, asi 1–2 minuty. Lžící naneste pusinky na citronovou náplň.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Dezerty / Sladké koláče, dorty a zapékané pokrmy / Alton Brown

Podobné recepty